食材明细:
里脊肉300克,青椒1个。,盐适量,味精适量,黄酒适量,水淀粉适量,蛋清适量,色拉油各适量。适量
青椒里脊丝的做法步骤:
1.里脊肉切成丝,加盐、水淀粉、蛋清上浆;青椒切成丝。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下里脊丝滑油,盛出;青椒丝用油焐熟,待用。
3.锅内留底油,加黄酒,用盐、味精调味,烧开,勾芡,倒入里脊丝及青椒丝,翻炒装盘即可。
小贴士:
里脊上浆不要太稠,滑油前可加点冷油搅拌一下。
食材明细:
牛里脊肉150克。,净芹菜15克,净青椒15克,香菜10克,西式煮土豆条15O克(见该菜制作)。,番茄酱25克,少司肉汁25克,瓶装番茄少司10克,酸黄瓜25克,净洋葱50克,鲜蒜茸5克,辣酱油5克,白糖2克,精盐3克,茴香末5克,黄油10克,生菜油适量。适量
高加索里脊丝的做法步骤:
1.将里脊切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝,入碗,加入胡椒粉、精盐1克拌匀,腌入味。将洋葱切丝,芹菜、青椒同样切丝,香菜切3厘米的段,酸黄瓜去籽、切0.5厘米的粒。
2.锅炙好,下入生菜油烧至五成热,下入牛肉丝炒至八成熟,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入黄油、葱丝、蒜茸炒出香,烹入辣酱油,下入番茄酱炒出红油,下入酸黄瓜粒,倒入牛肉丝,下入芹菜丝、青椒丝、番茄少司、少司肉汁、盐、白糖、味精,翻炒均匀,撒入香菜段,出锅入盘。将煮土豆条盛入小碟,撒上茴香末与之一同上桌。
食材明细:
土豆(黄皮)250克,香菇(鲜)25克,青椒25克,胡萝卜25克,味精2克,姜2克,白砂糖1克,料酒2克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,花生油75克
彩色里脊丝的做法步骤:
1. 土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松;
2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;
3. 炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油;
4. 锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下;
5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。
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