好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上烩里脊丝，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
猪里脊肉150克，玉兰片50克，鸡蛋清38克，盐2克，味精1克，料酒3克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)75克，香油3克
烩里脊丝的做法步骤：
1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。
小贴士：
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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茭白里脊丝
秋天天气干燥，要多吃一些润肺的食物，从中医的角度来说，白色的食物入肺经，尤其是在秋季食用，对肺部保养可以达到事半功倍的效果。
茭白也算是比较时令性的蔬菜了，一般在这个时候才会在菜市场上见到新鲜水灵的茭白，都说吃应季时令食物的生活是奢侈的，那就让生活奢侈点吧:]
插播：话说，耀婕会连续几期介绍秋天的好吃哒~过两天咱们吃清香美味的冬瓜蒸鸡~眨眼！
秋天要多吃白色的食物----茭白里脊丝
材料：茭白4根，猪里脊100g，干淀粉10g，料酒15ml，生抽15ml，糖3g
茭白里脊丝的做法
1.茭白削去外皮，切成细丝；猪里脊切成细丝，用干淀粉和料酒抓匀后腌制几分钟。
2.炒锅中倒入少许油，待油温六成热时把里脊丝放入锅中，迅速滑散。
3.然后把茭白丝倒入锅中，与里脊丝翻炒均匀，同时调入生抽和糖。
4.待茭白丝变软后，关火即可享用。
美食小提示
1.挑选茭白时，以个头匀称，根部纤维较细致的越嫩。
2.处理茭白时要把根部的外皮削掉，以免影响口感。
3.生抽中已含有盐份，故不用再加入盐。
4.茭白丝很容易熟，一般情况下中火2-3分钟即可，时间过长茭白会过于软塌而影响口感。
茭白里脊丝食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
冬笋里脊丝
食材明细：
冬笋300克，猪里脊肉150克，鸡蛋清30克，大葱5克，姜5克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，味精1克，盐2克
冬笋里脊丝的做法步骤：
1. 冬笋去根、外皮，切成细丝；2. 葱、姜洗净切丝备用；3. 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；4. 碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；5. 锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；6. 原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；7. 倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
里脊芸豆丝
食材明细：
主料：：里脊肉1块，芸豆1把，胡萝卜少许，
辅料：：盐适量，酱油少许，五香粉少许，淀粉适量，
里脊芸豆丝的做法步骤：
1.准备食材。
2.锅中水烧开，将芸豆整条焯下水，加些油和盐，保持翠绿色。
3.里脊肉切丝，加五香粉、少许盐、酱油、鸡精、糖、搅拌均匀。加少许的干淀粉，混合后加点油。
4.芸豆切丝。
5.锅中热油，下入腌好的肉丝，用筷子快速划散。
6.肉变色后，加入胡萝卜丝翻炒。
7.放芸豆丝，加适量盐，少许酱油。
8.出锅前淋上水淀粉。
小贴士：
窍门1：芸豆焯水后不变色的，要加点油或盐，我两样都加了，真的不变色。而且更绿呢~
窍门2：肉不易粘锅的窍门：里脊肉切丝腌渍，加少许的干淀粉，混合后加点油锅中热油，下入腌好的肉丝，用筷子快速划散。
蘑菇烩里脊肉
食材明细：
主料：：里脊肉400克，蘑菇250克，
辅料：：洋葱1个，葱1根，油适量，生粉1茶匙，水100ml，奶油100ml，
配料：：蒜2粒，淡酱油半汤匙，胡椒粉适量，蒜粉适量，盐适量，抽半汤匙，
蘑菇烩里脊肉的做法步骤：
1.里脊肉切片，加入腌料拌匀腌制10-15分钟。
2.蘑菇切片焯水备用。
3.洋葱切碎，蒜切片，葱白切段，其余的切碎。
4.将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用。
5.炒锅放1汤匙油烧热后，放入洋葱、葱白段和蒜片炒至软。
6.放入里脊肉翻炒变色。
7.加入蘑菇翻炒。
8.加入酱汁拌匀。
9.再加入奶油翻炒匀，小火煮2分钟。
10.加少许盐和黑胡椒调味。
11.最后撒上葱花，装盘。
滑炒里脊丝
食材明细：
猪里脊肉200克，青蒜75克，冬笋50克，鸡蛋清30克，大葱10克，淀粉(玉米)5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克
滑炒里脊丝的做法步骤：
1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；
2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
3. 葱洗净切丝；
4. 青蒜洗净，切成段；
5. 冬笋切成细丝；
6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；
7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；
8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约50克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《烩里脊丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
