1.鸿运当头(2)
食材明细:
主料:鲢鱼头400克,北豆腐200克
调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克
鸿运当头的做法步骤:
1、鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
4、待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
2.鸿运当头饭团
食材:
白米1碗
头道酱油少许
招牌拌饭酱小勺
火腿1根
松籽少许
西兰花梗少许
芝麻少许
色拉油少许
做法:
1.白米下锅洗净加入少许植物油闷熟,炒熟的松籽去皮、火腿切末、西兰花梗炒熟切末备用。
2.做好的把米饭挑散,加入高鲜酱油、火腿末、西兰花梗、松籽以及招牌拌饭酱拌匀后撒入少许芝麻做自己喜欢的造型(饮料瓶子裁剪后是个不错的模具),然后点缀上拌饭酱或者其他自己喜欢的调味品即可。
相关文章:处理剩饭剩菜的8个小窍门处理剩饭剩菜的8个小窍门
春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当,重者会造成食物中毒,轻者也会给身体健康留下隐患。饭菜做得太多,接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利。如果有剩下的饭菜需要处理,应该注意以下几点:
(剩饭重热后再吃,或将剩饭炒了再吃―――不少人以为这样既卫生,又节约。点击此处了解剩饭为何别再加热?)
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。
3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。
4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。
6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
7.再次食用前加热更长时间。此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。
剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下,通过100℃的高温加热几分钟,就可以杀灭大部分致病菌。但是,如果存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,即使加热,对这些毒素也无能为力。
海鲜类:鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多,热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。
肉类:畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
总的来说,肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。
8.剩饭最多是隔餐,但不要隔夜。剩饭如何吃?一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了,但这种做法并不科学。剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬,用老百姓的话讲就是回生。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。
更重要的是,因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示,淀粉类食物最好在4个小时内吃完,米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。
3.鸿运当头+金玉满堂
食材明细:
主料::南瓜500克,
辅料::红枣15粒,
鸿运当头+金玉满堂的做法步骤:
1.问,红枣蒸南瓜需要几步?第一步,南瓜切块
2.第二步,红枣去核
3.第三步,蒸
小贴士:
这么简单的菜还要我说窍门,南瓜选老的,就是瓜肉颜色越深越好,不需要任何调味,已经够甜了,宝宝肯定爱吃,不过一定要给红枣去核,吃起来方便
4.2020鸿运当头怎么做好吃 鸿运当头的做法,步骤
鸿运当头
【菜谱创意】菜谱取名“鸿运当头”,是最后敲定的,菜谱创意来源于徽州一品锅和延庆火盆菜,准备在制作的时候,加入中原元素牡丹燕菜里的“牡丹”扣顶,取名“富财团圆锅”
食材配方
主料:
白菜
300g油炸豆腐
100g炸酥肉
100g杏鲍菇
100g西兰花
100g红烧肉
100g红肠
100g辅料:
油
适量盐
适量蚝油
适量浓缩鸡汁
适量生抽
适量玖顺生姜汁
适量大葱
适量红辣椒
适量做法 共20个步骤
1.杏鲍菇一根,洗净备用。
2.洗净的杏鲍菇切片备用。
3.准备油炸豆腐、炸酥肉和红肠备用。
4.将油炸豆腐和红肠切片。
5.准备大葱和红烧肉块。
6.红烧肉切大片,葱切段备用。
7.西兰花和红辣椒洗净备用。
8.将红辣椒切成长段备用。
9.西兰花撕小朵,焯水后备用。
10.白菜洗净备用。
11.将白菜撕大片,在锅里煸炒一下,使其塌架。
12.将塌架的白菜铺入锅底。
13.铺入油炸豆腐。
14.铺入炸酥肉。
15.加盖杏鲍菇片。
16.将红烧肉片铺入锅中。
17.铺上红肠片和西兰花。
18.最后放入红椒片盖顶,取意鸿运盖顶。
19.另取炒锅,加入适量清水,加入食盐、浓缩鸡汁、蚝油、姜汁、生抽煮开。
20.将煮好的料汁,倒入菜盆里,即可上桌边煮边吃。
5.鸿运当头:干锅鸭头
食材明细:
主料::鸭头适量,猪肉适量,冰糖适量,香叶适量,葱段适量,姜片适量,八角适量,大料适量,小茴香适量,
辅料::良姜适量,肉蔻适量,砂仁适量,陈皮适量,山奈适量,
鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤:
1.主料:鸭头。
2.卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
11.锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
更新时间:2023/11/04