食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？在此，你不妨阅读一下【鸿运当头双味虾】适合过年和宴请吃的菜，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：鲜虾10只，
辅料：：青椒少半个，姜片一片，蒜一瓣，
配料：：椒盐少许，泰式辣椒酱半勺，
【鸿运当头双味虾】适合过年和宴请吃的菜的做法步骤：
1.洗净的海虾。
2.去头，然后把头部的虾囊去掉，然后在去掉虾腺。用刀轻轻划一下也可以去掉虾肠子后清洗干净。
3.放少许盐、绍酒和姜、蒜、胡椒粉腌制一下，然后放入干粉抓匀。
4.准备好椒盐。
5.把泰式辣椒加一点点水调开备用。
6.炒锅热了放入油，油温6成热放入虾用筷子扒散，炸熟出锅，温度升高后放入虾迅速出锅即可。
7.然后把热锅小火放入甜辣椒炒至起泡停火。
8.然后把青椒去除里面的子和肉，把虾头竖着放入青椒中，把虾身围在四边，椒盐洒在虾身上，泰式辣椒淋在虾头上即可。
9.怡汝的这款简单的制作的【鸿运当头双味虾】就做好了！
小贴士：
1、虾的多少取决于客人的数量和你想要的量。
2、虾挂干粉炸起来吃了更酥脆。
3、复炸是更容易酥脆。
4、虾肉很容易熟，所以速度不能太慢。
5、我喜欢吃泰式辣椒，如果你不喜欢你可以放沙司酱或者韩式辣酱等自己喜欢的酱料。
97Msw.com相关知识
[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’(1)
食材明细：
主料：：母鸡1只，
辅料：：红曲2.5汤勺，料酒1汤勺，虫草花1.5克，党参2根，生姜1块，
配料：：盐适量，
[红曲炖鸡]---年夜第二道菜‘鸿运当头’的做法步骤：
1.材料：母鸡1只 红曲2.5汤勺 料酒 1汤勺 虫草花1.5克 党参2根 生姜1块调料： 盐适量
2.把鸡洗净剁小块，虫草花 党参 生姜洗净生姜切片备用。、
3.电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）
4.倒入1.5克虫草花 2根党参 1块生姜的片。、
5.倒入红曲
6.倒入料酒（拿筷子搅拌一下）煲大概30分钟就可以了。
7.在出锅前倒入适量的盐巴
8.上桌咯
小贴士：
*药膳不要太多了，药味太重了就影响了鸡汤的美味了。
*红曲是天然色素，还可以促进食欲呢。
鸿运当头：干锅鸭头
食材明细：
主料：：鸭头适量，猪肉适量，冰糖适量，香叶适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，大料适量，小茴香适量，
辅料：：良姜适量，肉蔻适量，砂仁适量，陈皮适量，山奈适量，
鸿运当头：干锅鸭头的做法步骤：
1.主料：鸭头。
2.卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3.辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4.卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5.锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6.小火卤制1-1.5小时即可。
7.将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8.卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9.将鸭头取出晾干表面的水分。
10.鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11.锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13.倒入洋葱丝翻炒均匀。
14.放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15.翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
鸿运当头【油爆对虾】的做法
广东过年必有海鲜，海鲜寓意来年生生猛猛，海鲜中虾最受欢迎的，虾也是最容易买到的，而且吧，虾的广州话谐音“哈”，吃大虾寓意“笑哈哈”、“乐哈哈”。【油爆对虾】红亮亮，特别适合过年，有种鸿运当头的感觉，一步一步保证能呈现出华丽丽的海鲜菜。参与活动:
材料：
对虾10只，姜5克，蒜15克，葱2根，生菜适量，料酒1匙，泰式甜辣酱1匙，番茄酱2匙，生抽1匙，，
鸿运当头【油爆对虾】的做法的做法步骤：
步骤1，准备大对虾，剪去对虾的胡须、爪子。
步骤2，从对虾背部剪开去除黑线等等，冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
步骤3，姜蒜剁碎，葱切段
步骤4，生菜洗净，焯水铺在盘子里，用来装做好的大对虾
步骤5，炒锅烧热油，放入大对虾，将对虾炸至转红色，可以闻到很香的虾味道，将炸好的大虾捞出沥油。
步骤6，炒锅留一点油，爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱，拌匀。
步骤7，将炸好的大虾放入，并根据口味放入生抽，翻炒一下大虾吸收调味汁。
步骤8，出锅前放入葱段，拌匀即可。
步骤9，成品
步骤10，成品
“鸿运当头”的吉祥菜—叉烧酱烧萝卜
食材明细：
主料：：萝卜半根，
辅料：：西兰花少许，姜二片，蒜二瓣，小葱二根，
配料：：叉烧酱二勺，蚝油一勺，食用油适量，
“鸿运当头”的吉祥菜—叉烧酱烧萝卜的做法步骤：
1.准备材料：萝卜洗净后去掉外皮，西兰花切小朵，姜切片，蒜切片，小葱切段。
2.萝卜切成四方形的块状。
3.锅中放油，烧热好先将姜蒜炒香。
4.炒香之后放入萝卜翻炒。
5.炒一分钟后加入蚝油及叉烧酱。
6.将酱料炒均后加入小葱。
7.倒入适量清水大火烧开后，转中小火炖。
8.炖萝卜的同时煮一锅开水，加少许油，盐将西兰花烫熟后捞出。
9.萝卜炖到软烂，将汤汁用大火收浓即可出锅。
10.盛出放于西兰花装饰的盘中即可。
小贴士：
1、 因叉烧酱与蚝油中都有盐份，此菜不用再加盐。
2、 汆烫蔬菜时开水中加油及盐可保持蔬菜色彩的鲜艳。
3、 叉烧酱我一直用李锦记的，味道很好。
鸿运当头之自制丸子
食材明细：
主料：：白萝卜适量，红萝卜适量，肉馅适量，
辅料：：鹌鹑蛋适量，香菜适量，番茄酱适量，辣椒番茄酱适量，水淀粉适量，鸡蛋适量，白糖适量，
鸿运当头之自制丸子的做法步骤：
1.准备材料，鹌鹑蛋和香菜我没拍，因为那是盘饰。
2.鸡蛋一个。
3.红白萝卜切块放锅里煮。
4.萝卜煮熟后滤过水放盘里待凉。
5.准备好厨房抹布，把放凉的萝卜放进布里包裹起来进行揉搓。
6.这是揉搓好的萝卜。
7.揉搓好的红白萝卜，放盘中待用。
8.把红白萝卜与肉馅混合在一起，加点油，盐，酱油调味，准备一点面粉，鸡蛋液，十三香。
9.把准备的调料混合在一起搅拌。
10.用勺子弄成丸子形状。
11.锅中放适量油，待热。
12.把准备好的丸子团放入油锅中进行炸。
13.这是炸好的丸子。
14.准备好做汁的材料。
15.锅中留底油，先放入番茄酱和辣椒番茄酱，炒热后加白糖，待糖融化后加入水淀粉搅拌。
16.准备切好的萝卜条，切的均匀。
17.红白萝卜切成片，剪成心形，待用。
18.将萝卜条进行摆盘。
19.这是摆好的，丸子上撒上做好的汁。
20.漂亮吧，一起来做吧。
小贴士：
红白萝卜煮熟时包在厨房抹布里要耐心的揉，直到萝卜里的水分挤出。
新年寓意美食—鸿运当头
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，
辅料：：鲜虾2只，土豆1小块，
配料：：食盐1/4茶勺，黄油少许，
新年寓意美食—鸿运当头的做法步骤：
1.材料图。（鸡蛋、土豆、虾、葱、姜）
2.土豆洗净，去掉外皮，切成薄片。
3.入锅蒸至熟透。
4.蒸好的土豆趁热放入碗中，加入少许黄油，用汤勺压成细腻的土豆泥。
5.虾去壳去头，留虾尾。取出虾仁。
6.在虾背部剖开，去掉虾肠。（不要完全剖断）
7.用尖刀在虾的头部那头戳个洞。（头上稍微留一点位置）
8.把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。
9.把鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐，搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开，搅拌均匀。
10.用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。
11.过滤好的蛋液。
12.取2个小碗杯，用厨房纸蘸上一点点油，在杯里抹一遍。（这样吃完以后，碗很干净）
13.用勺子把土豆泥装入碗中间。
14.把虾放在土豆泥上。要注意调整高度。
15.把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。
16.入开水锅蒸5分钟至熟。
小贴士：
诗心片语：
1：土豆泥里加一点黄油，能让土豆泥的口感更细滑，味道更香醇。没有也可不加。
2：土豆泥装入杯中的时候，装在中间，边缘要空着。
3：放入虾的时候要注意看高度，如果偏低，可把土豆泥聚拢得高一点，如果偏高，就把虾稍稍往土豆泥里按一下。
4：蒸的时候锅盖不要盖严，稍微留点缝隙，这样蒸出来的蛋羹，表面更平整。
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》
食材明细：
主料：：猪肉1000克，马蹄6个，香菇6个，鹌鹑蛋6个，香葱结1扎，姜片3片，鸡蛋1个，生粉2勺，
肉馅：：盐1勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，料酒2勺，
红烧：：蚝油2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》的做法步骤：
1.猪前夹肉，猪梅肉
2.剁成肉馅，肉馅不用剁太碎，要有颗粒感！这样的丸子口感更好！
3.加入1勺胡椒粉，1勺盐2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一个鸡蛋
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮
5.马蹄削皮，香菇泡发
6.马蹄和香菇切成小丁
7.把马蹄香菇丁，生粉，鸡蛋，生抽，料酒爱，胡椒粉盐都放到肉馅里，拌匀，
8.用手顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，上劲
9.然后用手摔打肉馅上劲，多摔几下
10.检测一下肉馅是不是搅打上劲，把盆子倒扣肉馅不会掉下来，肉馅就打好了
11.用手来回团丸子，来回多圆几次
12.丸子的中间放入一个鹌鹑蛋，
13.慢慢从下往上收拢把丸子团圆
14.团号的丸子
15.锅里的油温要到7--8成热时，用筷子测下油温，冒大泡这个样子的油温大概8成
16.把团好的丸子轻轻的放进油锅里
17.用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分钟定型后，再调小火炸熟丸子
18.炸到丸子外表金黄色时捞出控油
19.红烧丸子的调料，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙。葱结，姜片3片
20.把丸子放进瓦锅里，放入没过狮子头的清水，加入上面的所有调料大火烧开
21.转小火盖上锅盖焖煮30分钟，先把狮子头捞起来，用少量的水淀粉勾芡，
22.用上海摆盘，浇上芡汁。
小贴士：
做丸子的肉馅要肥瘦相间，选猪梅肉比较好，口感脆，肉馅的搅大是关键，如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候，先用大火高温炸，后转小火炸熟，焖煮的时间要30分钟，同样小火焖煮。丸子越大，煮的时间要延长。各家灵活调整。
清蒸狮子头（鸿运当头）
食材明细：
主料：：肉糜半斤，
辅料：：山药半根，
配料：：米酒2勺，醋少许，盐少许，生粉少许，鸡蛋清一个，生抽少许，
清蒸狮子头（鸿运当头）的做法步骤：
1.肉切成肉糜，放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁：用生抽、盐、糖调好，将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜，丸子放在生菜上面，然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
鸿运当头——剁椒蒸鱼头的做法
材料：
大鱼头，剁椒，姜，葱，蒜，盐适量，有机豉油适量，五香粉适量，鸡精适量，，
鸿运当头——剁椒蒸鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，买鱼头时让卖家代为处理干净并一分为二，腮部相连。回家自己洗净鱼头，用料酒和盐腌一会。
步骤2，姜蒜拍碎，和剁椒一起铺盖在整个鱼头上。
步骤3，水开后，入锅蒸10分钟即可。
步骤4，出锅浇热油，洒葱花。
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