1.豆腐皮包肉(1)
食材明细:
主料::豆腐皮1包,瘦肉适量,香菇适量,
辅料::豆腐半盒,
豆腐皮包肉的做法步骤:
1.准备好所需东东,豆腐皮1包,豆腐半盒,香菇泡好,瘦肉剁成肉沫。
2.豆腐皮剪成10*10cm大小,备用
3.把香菇切成小粒和豆腐一起加入肉沫中,剁匀
4.取一块豆腐皮,加一点步骤3中剁好的馅,像这样包起来。
5.一个个包好后,放入碗中,加点清水(水面不要太高,等下里面的豆腐也会出水的)。,料酒,酱油,少许盐和糖,上蒸锅蒸15分钟左右,就好了。
6.蒸好后,加点小葱
7.最后一步,呵呵,开吃喽
小贴士:
豆腐皮也可用千张皮代替
一个个包好放的时候把开口朝下压住,这样蒸好就不会散了。
2.豆腐皮包子
食材明细:
油豆皮1张,猪肉馅100克,鸡肉丁100克,香菇50克,笋50克,生抽适量,盐适量,鸡精适量,焯好香菜适量
豆腐皮包子的做法步骤:
第1步猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制香菇、笋、鸡肉切丁,调入的猪肉馅拌匀
第2步将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片放上适量馅
第3步用焯好香菜扎起,放在屉上蒸10分钟
3.红烧腐皮包肉
食材明细:
油豆皮一袋,猪肉馅少许,酱油适量,料酒适量,糖适量,生姜适量,香葱适量,鸡蛋一个,水淀粉适量,熟芝麻适量,红辣椒一个
红烧腐皮包肉的做法步骤:
第1步豆腐皮用水沾软摊开,切成四份。每份大约和男人的手一样大。肉馅用姜末、葱末调好。(加一个鸡蛋清可以使肉馅软嫩)
第2步取一小张豆腐皮,放上少许调好的肉馅,像包春卷一样包起来。全部包好后,平底锅放少量油煎一下,表面呈金黄色,烹入料酒。
第3步加少量水、酱油、白糖、八角、小茴香调味,中火煮约4分钟,熟了就可以(勾薄芡,可以使菜肴更有味道)了。最后可以撒上葱花、红椒丝、熟白芝麻。装大白盘,可以淋些汁
4.清宫御膳菜谱豆腐皮包子
食材明细:
豆腐皮4张,香菇4朵,黑木耳7朵,笋干20克,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,茭白2根,香菜4根,葱油1汤匙,盐2克,蚝油1汤匙,麻油1汤匙
清宫御膳菜谱豆腐皮包子的做法步骤:
第1步豆腐皮,一名豆腐衣~~‘‘豆浆煮沸,其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮,是豆浆加凝固剂后压制而成的,色白而厚,是做豆腐结的‘‘千张’’皮,我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮,而不是白色的‘‘千张’’皮,要注意甄别哦!主要原料合影:豆腐皮,水发香菇、木耳、笋干,胡萝卜,茭白,杏鲍菇。
第2步将香菇、笋干、木耳等冼净,胡萝卜(用半根)、茭白刨皮,全部切成小丁。炒锅烧热,加少许油将香菇笋干煸香下所有丁炒熟,加葱油蚝油盐调味,起锅晾凉后再加麻油起香待用;豆腐皮剪成馄饨皮大小,用凉水稍微浸泡回软后沥干待用;香菜取稍长枝杆择去叶,洗净用开水略焯捞起待用。将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中,放入内馅;
第3步轻轻拢紧收口,用备好的香菜杆绕紧扎好;系紧,打结;
第4步整形;很快包了这么多
第5步将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片,每个包子下垫一片,
第6步装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后,放入豆腐皮包子,上气后大火蒸5分钟。起锅,勾芡浇汁。
第7步成品图
小贴士:
1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的,所以韧性有限,用冷水稍微浸泡回软就需沥干,过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。2、包馅时用2张豆腐皮,一方面为了防止破皮露馅,同时也可以让收口多些褶皱更好看,记得错角摆放哦。3、垫胡萝卜片,是为了防止蒸制时粘锅,颜色也会更丰富好看。4、蒸好后用高汤勾薄芡,加少许麻油调味,就是一道十分高大上的待客菜品。
5.红烧豆腐皮肉卷
食材明细:
豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
红烧豆腐皮肉卷的做法步骤:
1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
更新时间:2023/11/03