没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《豆腐皮香菇肉卷》，仅供参考，欢迎大家阅读。
一组老照片。当时做这样的肉卷是因为室友不吃肥肉
纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西
香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜
不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味
尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服
最近拍照感觉审美疲劳，永远都是那块黄桌板
翻出这组以前的照片终于不是那个调调了
想拍点不一样的，又狠不下心来添置新碗盘新背景
于是不知道该怎么突破现状。审美基础差，拍不出灵性
前段时间有过出门拍点啥的想法，碍着人太多不咋好意思
最近大学生都放暑假回家了，所以校园里也没什么人
只有我们这种无假的博士生还在吭哧吭哧往实验室跑
也许可以趁着人少端着相机出去拍点花花草草，什么的了
豆腐皮香菇肉卷
材料：豆腐皮（干豆腐），香菇，猪腿肉
调味：料酒，盐，糖，白胡椒粉，香油
豆腐皮香菇肉卷
1.香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1图片里的猪腿肉外面那层是皮，去掉以后肥肉几乎没有了我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香
2.香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥
3.加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀
4.把拌好的肉馅铺在豆腐皮（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样）
5.卷起来。收尾处用一点肉泥粘合
6.放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有
7.盘子里的汤汁留着可以做蘸料
8.肉卷切片，装盘即可
网站小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
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豆腐皮蒸肉卷
原料：猪肉馅、豆腐皮
佐料：生抽、鸡粉、葱丝、姜末、五香粉、香油、淀粉、植物油
做法：
1、半肥瘦的猪肉馅中放入姜末、五香粉、生抽、鸡粉、香油、植物油，搅拌均匀。
2、适量水淀粉（使肉馅产生粘性），顺着同一方向使劲搅拌均匀。
3、豆腐皮提前用温发泡发，沥干水份。
4、搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，末端要留出一小块空白。
5、顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，末端抹上湿淀粉用来粘合肉卷。
6、用牙签在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制时豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸锅，上气后蒸10-15分钟，取出放凉切小段。
8、装盘，撒葱丝即成。
小贴士：
1、根据个人口味，可以往肉馅中添加你喜爱的蔬菜。
2、重口味者，可以在装盘后淋入麻辣酱汁或者芡汁。
豆腐皮蔬菜卷
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，
辅料：：菠菜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，葱丝适量，
配料：：甜面酱适量，花生油适量，食盐适量，
豆腐皮蔬菜卷的做法步骤：
1.选新鲜豆腐皮一张
2.锅内加水烧沸，把豆腐皮放入汆烫一下
3.烫好的豆腐皮捞出控水备用
4.胡萝卜和黄瓜以及菠菜都按照上述方式入锅汆烫一下，注意，菠菜要烫整棵的，不要切，黄瓜和胡萝卜也是烫整根的，否则，营养会在切口处流失，整根的黄瓜烫好以后再切成丝备用
5.烫好的胡萝卜切成丝备用
6.菠菜整根的烫好以后控水备用
7.大葱用刀拍两下以后再用刀划成丝备用，这里也可以用香葱
8.火腿肠切成细条备用
9.把豆腐皮均匀的涂抹上一层芝麻油和甜面酱，把上述材料各取少许放在豆腐皮的一边，放上少许食盐、也可以不放，喜欢吃辣味的这里可以放上辣椒面，喜欢吃麻味的这里可以放上椒盐，当然也可以什么调料都不放，完工以后单独的再蘸酱吃，也不错的
10.然后卷起来，尽量的卷的比较紧致一些
11.卷好以后的豆腐卷斜刀切款两公分的段
12.切一段摆到盘子上去，然后再切下一段，不要一次全部切完
13.盘子正好装满
14.收工
豆腐皮素菜卷
食材明细：
主料：：豆腐皮2张，芹菜1棵，胡萝卜1根，香葱2棵，
辅料：：芝麻油少许，盐少许，甜面酱适量，
豆腐皮素菜卷的做法步骤：
1.豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；
2.胡萝卜切细丝；
3.芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；
4.胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；
5.豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；
6.取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；
7.从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；
8.4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；
9.找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。
小贴士：
1.豆腐皮可以生吃，但考虑到卫生，焯一下水再用更放心；
2.中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以尽可能丰富些；摆成花形更能夺睛。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
豆腐皮紫菜卷
食材明细：
主料：：豆腐皮一张，紫菜一張，肉末适量，
辅料：：香菇几朵，马蹄五粒，生油适量，
配料：：生抽适量，盐适量，淀粉适量，
豆腐皮紫菜卷的做法步骤：
1.豆腐皮修剪正方形备用。
2.香菇、马蹄刴碎、肉剁肉末。
3.马蹄、香菇、肉末合在一起加少量水、淀粉、加盐、鸡精拌匀。
4.豆腐皮摊平铺一层饀料。
5.铺紫菜抹一层饀料。
6.卷成长卷入锅蒸十分钟。
7.待冷却切成段。
8.鍋里放少量水平、加调料勾芡。
豆腐皮香椿卷
食材明细：
主料：：豆腐皮2张，香椿250g，
辅料：：紫包菜适量，
配料：：盐适量，味精适量，白醋适量，香油适量，
豆腐皮香椿卷的做法步骤：
1.紫包菜叶适量，入开水锅汆水后切丝，放入碗中加适量白醋，使其颜色泛红
2.豆腐皮改刀，切成约5cm宽10cm长的块儿，入开水锅汆水后，放入凉开水中，并加入适量的盐和味精调味
3.香椿芽入开水锅汆水后捞出，控干水分加适量香油
4.万事俱备，只差手工。一块儿豆腐皮中放入2-3条香椿芽，卷成卷后用紫包菜丝捆扎一下即成。
5.装盘造型。
小贴士：
整道菜不到20分钟就完成了。值得一提的是紫包菜，它可是物尽其用了，一菜三吃，剩余的叶子做了个凉拌菜。连烫菜的水都没有浪费，做了寿司的染色剂。（适量的水，紫包菜是分次汆水的，这样可以保证水的颜色的浓度。过几天我再上传寿司的照片吧）
豆腐皮卷三丝
食材明细：
主料：：猪肉1小块，小葱叶2-4个，黄瓜1个，胡萝卜大半根，豆腐皮1-2张，
辅料：：豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量，
豆腐皮卷三丝的做法步骤：
1.准备好食材。
2.准备好调料
3.猪肉洗净切细丝。
4.黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净，去皮，切丝。
5.锅内放油，油热后倒入猪肉丝，中小火翻炒。
6.炒至猪肉变色时，倒入1小勺豆瓣酱和适量酱油，翻炒均匀。
7.猪肉上色，尝一下咸淡，感觉味道偏淡可以加适量盐调节。
8.肉丝翻炒熟透，盛入盘中间，用铲子拢成一团。
9.重新起锅，加水烧开后将豆腐皮轻微焯一下水，这个步骤主要是去掉豆腐皮上的脏东西，不要焯水太久，1分钟左右即可，焯水太久豆腐皮容易在后续卷菜的时候扯裂。
10.将焯好水的豆腐皮平铺在菜板上，晾凉后在一头平铺小葱叶。
11.继续平铺黄瓜丝和胡萝卜丝。
12.从一头开始卷起，卷的时候要注意力度，既要卷的紧实，又不要将豆腐皮戳破。
13.卷好的样子。
14.用刀斜切。
15.摆盘。一道营养丰富有漂亮的凉菜上席啦。
小贴士：
1.猪肉相切比较细的丝有两种办法，一是新鲜的猪肉在冰箱中冻一会；二是冻猪肉不要完全解冻。那种有些硬硬的，刀还切得动的时候是最适合切薄片和细丝的。
2.豆腐皮上不要放太多内容，不然很难卷的紧实。
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