豆腐皮肉卷(1)

发布时间 : 2019-10-09

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为大家整理的“豆腐皮肉卷(1)”，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

清美豆腐皮一包，肉末半斤，葱姜末适量，香菇一小把，八角两颗，黄酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量

豆腐皮肉卷的做法步骤：

第1步肉末加葱姜末黄酒盐糖生抽水拌匀后加麻油搅拌好豆腐皮对折后再对折每大张切成8小片取一小张豆腐皮放入拌好的肉末像包包袱一样

第2步最后裹好后在豆皮尖上放上一小点肉末粘好香菇泡好洗净

第3步将锅内放入清水加入香菇、姜末烧开后放入豆皮卷子加少许生抽盐烧开后转小火10分钟洒葱末装出

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油渣豆腐皮卷

食材明细：

主料：：豆腐皮适量，油渣适量，黄瓜适量，

辅料：：盐适量，

油渣豆腐皮卷的做法步骤：

1.黄瓜洗净切丝，拌入少量的食盐。

2.猪大油炼成油渣，加少量食盐。

3.豆腐皮卷入黄瓜丝和油渣。

豆腐皮蒸肉卷

原料：猪肉馅、豆腐皮

佐料：生抽、鸡粉、葱丝、姜末、五香粉、香油、淀粉、植物油

做法：

1、半肥瘦的猪肉馅中放入姜末、五香粉、生抽、鸡粉、香油、植物油，搅拌均匀。

2、适量水淀粉（使肉馅产生粘性），顺着同一方向使劲搅拌均匀。

3、豆腐皮提前用温发泡发，沥干水份。

4、搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，末端要留出一小块空白。

5、顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，末端抹上湿淀粉用来粘合肉卷。

6、用牙签在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制时豆腐皮鼓起。

7、肉卷冷水入蒸锅，上气后蒸10-15分钟，取出放凉切小段。

8、装盘，撒葱丝即成。

小贴士：

1、根据个人口味，可以往肉馅中添加你喜爱的蔬菜。

2、重口味者，可以在装盘后淋入麻辣酱汁或者芡汁。

豆腐皮紫菜卷

食材明细：

主料：：豆腐皮一张，紫菜一張，肉末适量，

辅料：：香菇几朵，马蹄五粒，生油适量，

配料：：生抽适量，盐适量，淀粉适量，

豆腐皮紫菜卷的做法步骤：

1.豆腐皮修剪正方形备用。

2.香菇、马蹄刴碎、肉剁肉末。

3.马蹄、香菇、肉末合在一起加少量水、淀粉、加盐、鸡精拌匀。

4.豆腐皮摊平铺一层饀料。

5.铺紫菜抹一层饀料。

6.卷成长卷入锅蒸十分钟。

7.待冷却切成段。

8.鍋里放少量水平、加调料勾芡。

豆腐皮蔬菜卷

食材明细：

主料：：豆腐皮适量，

辅料：：菠菜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，火腿肠适量，葱丝适量，

配料：：甜面酱适量，花生油适量，食盐适量，

豆腐皮蔬菜卷的做法步骤：

1.选新鲜豆腐皮一张

2.锅内加水烧沸，把豆腐皮放入汆烫一下

3.烫好的豆腐皮捞出控水备用

4.胡萝卜和黄瓜以及菠菜都按照上述方式入锅汆烫一下，注意，菠菜要烫整棵的，不要切，黄瓜和胡萝卜也是烫整根的，否则，营养会在切口处流失，整根的黄瓜烫好以后再切成丝备用

5.烫好的胡萝卜切成丝备用

6.菠菜整根的烫好以后控水备用

7.大葱用刀拍两下以后再用刀划成丝备用，这里也可以用香葱

8.火腿肠切成细条备用

9.把豆腐皮均匀的涂抹上一层芝麻油和甜面酱，把上述材料各取少许放在豆腐皮的一边，放上少许食盐、也可以不放，喜欢吃辣味的这里可以放上辣椒面，喜欢吃麻味的这里可以放上椒盐，当然也可以什么调料都不放，完工以后单独的再蘸酱吃，也不错的

10.然后卷起来，尽量的卷的比较紧致一些

11.卷好以后的豆腐卷斜刀切款两公分的段

12.切一段摆到盘子上去，然后再切下一段，不要一次全部切完

13.盘子正好装满

14.收工

豆腐皮素菜卷

食材明细：

主料：：豆腐皮2张，芹菜1棵，胡萝卜1根，香葱2棵，

辅料：：芝麻油少许，盐少许，甜面酱适量，

豆腐皮素菜卷的做法步骤：

1.豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；

2.胡萝卜切细丝；

3.芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；

4.胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；

5.豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；

6.取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；

7.从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；

8.4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；

9.找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。

小贴士：

1.豆腐皮可以生吃，但考虑到卫生，焯一下水再用更放心；
2.中间卷的菜可以随自己的喜欢来调整，只要用到能生食的就可以，色彩也可以尽可能丰富些；摆成花形更能夺睛。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

豆腐皮香椿卷

食材明细：

主料：：豆腐皮2张，香椿250g，

辅料：：紫包菜适量，

配料：：盐适量，味精适量，白醋适量，香油适量，

豆腐皮香椿卷的做法步骤：

1.紫包菜叶适量，入开水锅汆水后切丝，放入碗中加适量白醋，使其颜色泛红

2.豆腐皮改刀，切成约5cm宽10cm长的块儿，入开水锅汆水后，放入凉开水中，并加入适量的盐和味精调味

3.香椿芽入开水锅汆水后捞出，控干水分加适量香油

4.万事俱备，只差手工。一块儿豆腐皮中放入2-3条香椿芽，卷成卷后用紫包菜丝捆扎一下即成。

5.装盘造型。

小贴士：

整道菜不到20分钟就完成了。值得一提的是紫包菜，它可是物尽其用了，一菜三吃，剩余的叶子做了个凉拌菜。连烫菜的水都没有浪费，做了寿司的染色剂。（适量的水，紫包菜是分次汆水的，这样可以保证水的颜色的浓度。过几天我再上传寿司的照片吧）

腐皮肉卷

食材明细：

肉馅适量，油豆皮适量，鸡蛋适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量

腐皮肉卷的做法步骤：

第1步葱姜切碎备用肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀

第2步加入葱姜拌匀加入一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用

第3步在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起顶边用淀粉水封口

第4步锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬

第5步锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅

小贴士：

肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢（你懂得的，我想吃的是纯肉滴~~~~）；素食者加入全素馅也是可以的，粉丝啥的~~~都可以；卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出（我就贪心啊）；肉卷卷好后，用淀粉水或面粉水封口，不容易散开；小火煎肉卷，封口向下，定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）；如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者。

蛋皮肉卷

食材明细：

猪腿肉750克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)50克，鸡蛋清50克，胡椒粉3克，大葱5克，猪油(炼制)20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

蛋皮肉卷的做法步骤：

1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；

2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；

3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；

5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；

6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；

7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；

8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。

小贴士：

1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。