白糖米发糕（碗糕）

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读白糖米发糕（碗糕），希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：粘米粉140克，白糖50克，清水250克，食用油1小勺，酵母2克，

辅料：：黑芝麻适量，

白糖米发糕（碗糕）的做法步骤：

1.将粘米粉、白糖、水、食用油混合，搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。

2.锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌。

3.一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟。

4.把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆，用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可。

5.把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母，搅匀。加入酵母时，米浆的温度不能太高，否则酵母菌会被烫死。

6.搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1.5倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡。

7.用筷子稍搅拌，消除气泡。

8.二次醒发至一倍大，不要搅动，此时米浆已发好。

9.模具（或小碗）刷油。

10.把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里，约8分满，静置10分钟。

11.米浆表面撒些黑芝麻。

12.水开上锅，大火蒸20分钟左右，视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟。

13.取出，稍晾凉，脱模。

14.晶莹剔透，口感Q弹。

小贴士：

1、糖量根据个人喜好增减。
2、隔水加热米浆时，要不停搅拌至稍浓稠即可，不要煮熟了。

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碗糕

食材明细：

主料：：粘米粉半包，酵母一调羹，食碱7-8ML，方糖适量，开水适量，

辅料：：黑芝麻半包，蝴蝶片3片，

碗糕的做法步骤：

1.粘米粉倒半包到一个小水桶（随便什么样的容器。不要太小就好）。用热开水化开方糖，变成糖水，然后把糖水冲到粘米粉中，搅拌均匀，不要太稀也不能太稠，然后加入酵母，包好发酵。差不多4小时左右米浆会发酵变高，你会发现米浆上好多小气泡，用筷子搅拌一次在发酵，差不多4小时后又会变高，筷子再搅拌一次发酵，差不多4个小时后就好。

2.这是第一轮，如果马上拿去蒸的话，蒸出来的碗糕又硬又咸不能吃。所以我会把制作好的米浆倒掉剩下半碗，重新加入粘米粉，像第一步那样发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。这就是最后弄好的米浆。准备蒸的时候要加入一些食碱水，这样让蒸出来的碗糕没有那么酸。而且碗糕不会粘手。适量再加入方糖，（因为我开始的时候没有加很多方糖）。一切准备就绪

3.舀米浆到小杯子中

4.撒上黑芝麻和蝴蝶片（粉红色的一大片，自己切成碎碎的）

5.放入平底锅中蒸15分钟左右

6.正在蒸......蒸的时候最好不要打开盖子

7.15分钟过去了，成功了，是不是很漂亮……

8.把锅里的碗糕拿出来放水里冰一下好拿出来

9.又松又软又甜的碗糕好了。

小贴士：

就是刚开始比较麻烦要倒掉好几次，如果做完还想做的话可以再剩半碗米浆下次再做，省掉之前发酵的时间了。而且发酵的时候随温度变化而变化，有时2，3个小时就好，有时4，5个小时。

鲜奶碗糕

食材明细：

面粉500克，白糖375克，鸡蛋清2个，鲜牛奶225克，猪大油75克，泡打粉(发酵粉)25克，白醋7.5克。

鲜奶碗糕的做法步骤：

1.先将面粉过罗，放在盘里，开窝，放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油，泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉状，放在面粉内，最的放入白醋，用手搅拌均匀，在盆内饧5～10分钟。

2.将家里用的小碗，越小越好，涂抹上猪大油，然后再将盆内的稠糊分装在碗内，约七成满，有条件上面可撒些果料，果料不要多，且红绿相映为好。

3.将已装好料的碗，放入小笼屉，或铝锅屉内，待锅内水沸后上锅蒸，蒸约10分钟或15分钟，揭开锅屉帽，见稠糊料已喧起，成蘑菇形状，用手指试摁，手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起，在左手上磕出碗糕，去掉小碗，凉后即可食用。

制作关键1.在制作点心时面粉一定要过罗，除去杂质，保证点心质量。

2.因此点心全靠酸碱中和起发的，所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多，成品发酵呈暗灰色，带粘性似没熟状；若白醋少，成品发黄带有碱涩味，若泡打粉没研碎，成品会出现黄色斑点，影响美观。

3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油，否则熟后粘在碗上起不下来，成品变废品。

如意碗糕

食材明细：

主料：：南瓜发酵面适量，抹茶发酵面适量，面粉适量，

辅料：：红枣几粒，调和油适量，

如意碗糕的做法步骤：

1.黄色面团。经过二次发酵，加了南瓜泥的黄色面，取出加面扑揉排出空气，静置松弛后，就准备学做花式馒头。

2.绿色面团。经过二次发酵，加了抹茶粉的绿色面，取出加面扑揉排出空气，静置松弛后，就准备学做花式馒头。（上次的抹茶粉加的量大了点，蒸出来后绿色有些发黑，这次抹茶粉的量减少了，蒸出来颜色是浅粉绿色的）

3.取一块南瓜面团，揉成馒头状，上部摆上枣片。

4.用绿色面搓成细条，拼成字，用清水粘贴到馒头侧面。

5.碗内抹上调和油，做好的生坯枣片向下，放入碗里，盖湿布保温保湿再饧发40分钟，等馒头涨大到1.5倍即可上锅。

6.蒸锅上火，锅开后，把碗连同生坯扣到笼屉上，大火蒸40分钟，关火后再虚蒸5分钟，成品出锅。

米发糕(1)

食材明细：

主料：：米粉适量，

辅料：：水适量，酵母适量，白砂糖适量，

米发糕的做法步骤：

1.提前磨好的米粉，加入比例一比一的水，加入适量酵母，搅拌均匀，25度左右发酵十五小时。

2.发酵一晚以后，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。

3.用勺子舀入模具，开大火，烧开水后改中小火，蒸二十分钟左右。

4.也可以放几粒蔓越莓干，酸甜可口，蒸好后脱模即可。

小贴士：

暖心提示:米粉我是以前就磨好的了，一定要磨得细腻，发糕才好吃。
加入白砂糖时看自己喜好了，喜欢甜的可以多加，喜欢淡点的可以少加，我加了几个蔓越莓，你可以根据自己喜欢来加。

紫米发糕

食材明细：

主料：：米粉51g，紫米22g，细砂糖36g，低筋面粉30g，酵母粉2g，

辅料：：水100g，

紫米发糕的做法步骤：

1.在来米粉，糖，酵母粉，低筋面粉，紫米粉等称好备用

2.把所以的材料放在容器里，加入水拌匀

3.盖起来发酵两个小时，上面有泡泡才可以

4.面糊发好，倒入小的杯子里，蒸20分钟

小贴士：

注意一定要上面有泡泡，才能蒸，我的就有一些没发好

黑米红枣发糕

食材明细：

主料：：黑米粉100g，蛋糕粉20g，

辅料：：酵母5g，白砂糖20g，红枣4颗，白芝麻1勺，

黑米红枣发糕的做法步骤：

1.温水加入白砂糖搅拌融化。

2.我用破壁机把黑米打成粉备用。

3.加入酵母搅拌均匀后，加入黑米和蛋糕粉搅拌。

4.搅拌成可以滴落的糊状即可。

5.倒入我能在家里找到的各种小餐具。

6.黑米糊不要装满模具，避免膨胀鼓出来。放入去掉核的红枣，撒入芝麻。想怎么摆盘怎么摆。我是直接倒入模具醒发的。醒发膨胀后，大火蒸30分钟即可出锅。

7.喧软微甜。

枣泥黑米发糕

食材明细：

主料：：黑米适量，红枣适量，芝麻适量，面粉适量，

辅料：：白糖适量，酵母适量，

枣泥黑米发糕的做法步骤：

1.备料

2.红枣去核，剪成小粒枣肉备用

3.碾磨一般的枣肉作成枣泥

4.再碾磨黑米作成黑米粉，如果有芝麻可以磨一些芝麻粉

5.面粉中加入枣泥、红枣肉、黑米粉、和少量芝麻粉

6.再加入白糖、酵母和少量水

7.揉成面团后醒发30分钟

8.醒发好的面团隔水蒸8-10分钟

糖桂花米发糕

发糕是一种传统的美食，加入了糖桂花，口感更好，淡淡的清香味勾起你的食欲，简单方便的制作方法最适合懒人。

食材：

主料：粘米粉150g牛奶150g糖桂花30g

辅料：酵母粉2g

步骤：

1.牛奶中加入酵母，静置5分钟

2.加入粘米粉

3.搅拌至无干粉的糊状

4.加入糖桂花

5.搅拌均匀

6.将拌好的米糊，倒入硅胶模具中，8分满即可

7.入蒸锅，饧发1小时，至发满模

8.然后烧开锅，大火蒸15分钟即可

小贴士：

粘米粉就是大米磨的粉，一般超市都有售，也可以自己用料理机磨

相关文章推荐：面粉的营养价值面粉的营养价值

面粉可以说在生活中用的很多很多，包饺子我们用到了面粉，炸油条我们也用到了面粉，还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗？

营养价值。

1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。

在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鲜玉米碗糕(1)

食材明细：

主料：：玉米适量，面粉适量，

辅料：：干酵母适量，白糖适量，枸杞适量，葡萄干适量，

鲜玉米碗糕的做法步骤：

1.主要原料。

2.鲜玉米去皮，将玉米粒切下来备用。

3.将玉米粒放入原汁机加水榨出玉米浆。

4.玉米浆加入面粉，干酵母，白糖发面。

5.小碗里刷油，方便取出碗糕。

6.将发好的面，倒入小碗。

7.撒上枸杞，葡萄干放蒸锅里蒸制25分钟即可。

8.鲜玉米碗糕。

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