食材明细:
核桃仁40g,中筋面粉(就普通面粉)100g,玉米油50g,鸡蛋液10g,糖粉40g,小苏打1g,白芝麻适量,刷液用鸡蛋液5g
核桃酥的做法步骤:
第1步核桃仁用烤箱170度烤3分钟,然后放入袋里用擀面杖压碎备用把玉米油,糖粉,10g的鸡蛋液倒入盆中搅拌均匀,放入面粉,核桃碎,小苏打搅拌均匀
第2步搅拌好后揉光滑,两三下就好,然后揪了六个面团,用手揉圆按扁烤盘要放油纸,刷上蛋液洒上芝麻,烤箱上下火预热五分钟,然后烤15分钟即可
第3步我为了凉的快一些,放在了窗户下面,用烤架架空晾凉
小贴士:
核桃其实可以换花生碎。
食材明细:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:14公克,高筋面粉167公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:适量,核桃碎100公克,葡萄干50公克
肉桂核桃捲的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.作法4桿开成长方形,长30公分、宽20公分,松弛约10分钟后,在表面抹上一层沙拉油,再均匀撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄干,由上往下捲起,捲成一长条状,且厚薄度ㄧ致,再静置松弛约10分钟。
6.将作法5切成3公分宽,放入模型中,移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.烤焙前表面刷上奶水,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约20分钟即可。
食材明细:
高粉150克,高筋面粉470克,低筋面粉100克,水150克+160克,酵母1/4小勺+6克,细砂糖70克,盐8克,酵母6克,肉桂粉7克,黄油50克,牛奶125克,鸡蛋55克,核桃100克
肉桂核桃面包的做法步骤:
第1步除了黄油和核桃外的所有原料混合均匀。加入黄油揉进面团,把面团搅拌到能拉出一层透明薄膜的程度。
第2步切出420克面团揉进40克核桃碎。面团滚圆,放进深盆,表面盖上湿布放在温暖的地方进行一次发酵。
第3步发酵至面团是原来的二倍大,取出排气,称量分割,松弛15分钟;肉桂核桃小吐司切出400克面团2份,其余面团随意造型做小餐包。加了核桃的小餐包做成橄榄型6个。
第4步2份400克面团分别擀开,撒上肉桂糖和碎核桃,从上往下卷起,收好收口排入小吐司模。烤焙:肉桂核桃吐司180度35分钟。核桃橄榄型小餐包180度18分钟。
小贴士:
16小时液种:高粉150克、水150克、酵母1/4小勺所有原料搅拌均匀,放入冰箱冷藏16小时。
食材明细:
鸡蛋30克,核桃碎65克,普通面粉200克,调和油75克,糖80克,泡打粉1/2小勺,苏打粉1/4小勺
宫廷核桃酥的做法步骤:
第1步糖、油、鸡蛋液放在一起;搅拌均匀;
第2步面粉、苏打粉、炮打粉过筛倒入2;放入核桃碎;
第3步搅拌均匀;用手抓匀使面粉和油更融合,和好后的面比较粘手;
第4步取一小块搓成小球;压扁;
第5步入烤盘刷蛋液,180度15-20分钟,至表面金黄即可。
食材明细:
低筋面粉200g,白砂糖,油各100g,鸡蛋1枚,小苏打2g,泡打粉3g,核桃仁50g
果仁核桃酥的做法步骤:
烤盘中铺一层牛油纸备用。核桃仁切碎备用。
小煮锅中放入油和白砂糖,一边搅拌,一边用微火加热至颜色变黄且白砂糖稍微融化呈酱状,这个过程比较长,需要有耐心。
关火继续搅拌,让砂糖酱冷却至室温,磕入鸡蛋搅打均匀至所有砂糖酱都溶化在蛋液中。
低筋面粉和小苏打、泡打粉混合均匀后加入到蛋液中,混合成软面团状。
把软面团平均分成10个小面团,分别把每个面团在手中揉搓一下后在烤盘上按成饼状,然后均匀地撒上切碎的核桃仁制成桃酥坯,放置10分钟让它松弛。
烤箱用200度预热10分钟,把松弛过的桃酥坯放入烤箱中上下火烘烤15分钟即可。
食材明细:
黄油,糖,低筋面粉,核桃肉
小小核桃酥的做法步骤:
1.把黄油和糖融化打发了(我这回用的红糖,做出来不那么甜),再加入低筋面粉,轻轻揉匀,放入冰箱中松驰半个小时。
2.松驰好的面团取出来,分成一个个的小团,在掌心轻轻压扁,中间嵌上半颗核桃肉。
3.烤箱180预热,烤盘送入中层,上下管180度,15分钟。
4.核酥烤好后,等凉透了再吃。口感特别酥松 。
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