核桃肉卷

生活好的重要标志就是吃得好，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你对哪些地方的美食印象最深？下面是小编为大家整理的“核桃肉卷”，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。

核桃肉卷的做法步骤：

将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

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鸡卷肉

食材明细：

猪大肠150克，猪肋条肉(五花肉)150克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，小葱3克，黄酒10克，酱油25克，大豆油20克，白砂糖20克，猪油(炼制)20克

鸡卷肉的做法步骤：

1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；

2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；

3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；

4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；

5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；

6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；

7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；

8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；

9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。

小贴士：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炸卷肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)5克，大葱3克，姜3克，花椒粉2克，花椒2克，盐3克，料酒1克，味精2克，小麦面粉10克，香油5克，猪油(炼制)40克

炸卷肉的做法步骤：

1.猪肉剁成细泥、加葱、姜末、花椒面、料酒、精盐、味精、湿淀粉、香油和白肉汤25克搅拌成馅；大葱洗净切成末；姜去皮洗净切成末备用。

2.鸡蛋皮铺平，在蛋皮一端离边六厘米地方，把肉馅摊成15厘米长，2厘米宽厚的馅条，湿淀粉，面粉加清水搅成糊，抹在没有馅的收皮上，将馅包卷，并压成宽三厘米，厚0.3厘米的扁圆形，再横切成0.6厘米厚的片。

3.炒勺坐旺火，猪油烧至四五成热，下蛋卷片炸成两面金黄色，蘸着花椒盐吃。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芦笋香菇肉卷

食材明细：

主料： 猪腿肉 250g， 芦笋 100g， 香菇 4朵，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 烤肉料 适量，

芦笋香菇肉卷的做法步骤：

1.准备食材

2.芦笋洗净切段，香菇洗净切厚片

3.猪腿肉去皮，切片，用刀背敲过，放点盐，放入烤肉酱

4.搅拌均匀

5.香菇也用烤肉酱拌匀

6.取一片腿肉摊平，放2根芦笋，1片香菇

7.卷起肉片，用牙签固定住

8.锅里油热，放入肉卷

9.中火，两面煎透

10.洒些香草末即可装盘

焦酥肉卷

食材明细：

猪肉(肥瘦)300克，鸡蛋225克，荸荠100克，虾米25克，圆白菜250克，花生油50克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖25克，香油15克，小麦面粉25克，冻豆腐13克，大葱10克，姜10克，五香粉5克，番茄酱50克，花椒粉1克，白醋10克

焦酥肉卷的做法步骤：

1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。

2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。

3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。

4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

薄棒肉卷

食材明细：

里脊肉300克，西红柿150克，鸡蛋1个，面包渣100克，食用油500克，精盐，料酒，湿淀粉，葱花，姜末，胡椒粉各适量。

薄棒肉卷的做法步骤：

1.里脊肉横着切成0.2厘米左右厚的肉片。鸡蛋打入碗里，加入精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末调拌成蛋糊。西红柿洗净，切成围边用的花片。

2.将里脊肉片挂上蛋糊，取一片缠绕到筷子上（如肉片较小可用两片），滚上面包渣后取下筷子，这样逐一筷子将肉片卷成肉卷。锅置火上，待锅中水气充分烘干后，倒入全量食用油，油温升至六成熟时下入肉卷炸制，视肉卷里外熟透，色呈金黄即可捞，沥油后整齐地摆入到盘中，撒上胡椒粉，盘边围上西红柿片即成。

双蔬肉卷

食材明细：

白菜叶，菠菜叶，猪肉末，海带丝，火腿，鸡蛋液，蛋清，盐，料酒，姜，葱，鸡油，鸡精，淀粉，生抽，高汤。

双蔬肉卷的做法步骤：

1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；

2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；

3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟；

4.坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。

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