1.酱爆蟹
食材明细:
大青蟹1只(600g),毛豆仁2汤匙(30g),面粉2汤匙(30g),葱末2汤匙(30g),姜末2汤匙(20g),葱段4段,姜片4片,甜面酱1汤匙(15g),番茄酱1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),酱油2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),油2碗(500ml实耗50ml)
酱爆蟹的做法步骤:
青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。
小贴士:
用其他海蟹(如梭子蟹、花蟹)或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛,所以处理时不要松开它的捆绳。
炒酱时注意不要把酱炒糊,并注意酱的浓稠度。
2.酱爆珍珠蚝
食材明细:
主料::珍珠蚝1斤,
辅料::姜片适量,香菜适量,料适量,糖适量,盐适量,酱油适量,蚝油适量,生粉适量,
酱爆珍珠蚝的做法步骤:
1.将珍珠蚝洗净,量干备用。
2.切好姜片,香菜备用。
3.将糖,蚝油,生粉,清水调好酱汁,备用。
4.姜片起锅,将珍珠蚝翻炒。
5.加入料酒翻炒。
6.加入生抽翻炒。
7.加入香菜盖上1分钟。
8.加入酱汁一起炒,上菜。
3.酱爆蟹箝
食材明细:
蟹箝300公克,葱2支,姜10公克,柱侯辣酱2大匙,A.料酒1大匙,水50cc,蚝油1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
酱爆蟹箝的做法步骤:
1.蟹箝洗净后用刀背把蟹壳拍破;葱切小段、姜切末备用。
2.起一锅放入少许油,将作法1的葱段、姜末及柱侯辣椒酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的蟹箝以大火翻炒约10秒后,加入料酒、水、蚝油、细糖拌炒。
4.待煮开后转小火盖上锅盖,闷煮约2~3分钟至汤汁略收干。
5.以太白粉水勾薄芡,洒上香油即完成。
4.美味酱爆蟹
食材明细:
活海蟹(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)2只,豆瓣酱(黄豆制的),食用油,绍兴料酒,大葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,白砂糖少许
美味酱爆蟹的做法步骤:
1.将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;
2.大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;
3.炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒;
4.待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;
5.开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了^_^
小贴士:
试试吧,海蟹没大闸蟹那么贵,但一样也很美味啊^_^不过,晓宇要提醒大家,蟹最好吃新鲜的,口感营养会更好。新鲜的蟹肉是一丝丝的,反之不新鲜的蟹肉则口感面面的,差别会很大哦!还有蟹属寒性,所以烹饪,食用时最好配些姜,这样不致让你的胃“受凉”哦^_^
5.酱爆青蟹
食材明细:
青蟹3只,面粉2汤匙,葱粒2汤匙,姜茸2汤匙,番茄酱1汤匙,甜面酱l汤匙,酱油l汤匙,水6汤匙,糖1汤匙,生粉1.5茶匙,毛豆2汤匙。
酱爆青蟹的做法步骤:
①将青蟹洗刷干净后揭开斗盖,再将内部肺叶剥除,将污砂洗清,然后将两支蟹钳切下(蟹钳用刀背拍碎,分成2段)。另将蟹足之上尖部分斩去一点,蟹身先对切成2块,然后直着分切成数小块。
②全部蟹块用面粉裹满,投入热油中炸熟(约1分钟)。
③锅中烧热3汤匙油,爆炒葱姜茸及番茄酱,同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉,炒滚后,加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块,迅速拌匀,最后淋下2汤匙香油便可。
更新时间:2023/11/04