“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“酱爆花蛤”正合你意！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
花蛤适量，黑胡椒粉适量，豆瓣酱适量，生抽适量，线椒适量，葱适量，红椒适量，料酒适量
酱爆花蛤的做法步骤：
第1步将花蛤买回来放入调好的盐水中静置个把小时好让其吐出泥沙，所有调料准备好，青椒切成小小的（葱放的挺多吧，因为不要钱的哈，卖玉米的老板娘给的）
第2步将吐净泥沙的花蛤外表洗净沥干水备用锅里倒油后放入葱花和红椒爆香
第3步将洗净的花蛤倒入翻炒后倒入切好的青椒碎
第4步然后放入两勺豆瓣酱，少许生抽，料酒，将花蛤急火翻炒至长开嘴巴，撒少许黑胡椒粉，装盘出锅即可
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酱泼花蛤
食材明细：
主料：花蛤适量
辅料：葱适量，香葱适量，小米椒适量，香菜适量，生抽适量，陈醋适量，姜适量，蒜适量
酱泼花蛤的做法步骤：
1，无沙花蛤选量。
2，适量盐。
3，几滴食用油。
4，晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。
5，锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。
6，葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。
7，适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。
8，蒸好的花蛤。
9，装盘。
10，调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。
11，成品。
12，成品。
酱炒花蛤
食材明细：
主料：无沙花蛤适量，小米椒适量
辅料：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，盐适量，生抽适量，甜面酱适量，香葱碎适量，香菜适量。，蒜适量
酱炒花蛤的做法步骤：
1，花蛤适量。
2，适量盐。
3，几滴食用油，遥量清水。
4，晃匀侵泡三十分钟，虽说是无沙，还是能吐出些脏东西。
5，流动水冲洗干净，沥水备用。
6，姜蒜，小米椒切好备用。
7，锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒出香味儿。
8，适量甜面酱，翻炒一下。
9，沥过水份的花蛤倒入。
10，翻炒几下。
11，适量盐。
12，生抽，一勺开水，煮两三分钟。
13，撒入小米椒段。
14，再翻炒两分钟至花蛤全部开口。
15，撒上香葱碎和香菜。
16，翻匀盛盘。
17，成品。
18，成品。
酱爆田花(2)
食材明细：
主料：金茸：６两，芥兰菜：６两。面粉：１碗。味素：少许，盐：少许。糖：少许，豆瓣酱：１小匙。酱油：半小匙。香油少许，太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤：
Ａ、面粉加水调成糊状。
Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。
Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。
Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
蚝酱爆花蟹
食材明细：
花蟹1只，葱2根，辣椒2根，姜10公克，A.太白粉2大匙，B.蚝酱2大匙，料理米酒1大匙，水2大匙
蚝酱爆花蟹的做法步骤：
1.将螃蟹洗净后去除鳃即内脏后切成小块，葱切成小段状、辣椒切成细碎状、姜切丝，备用。
2.取锅加热后加入沙拉油热至约180℃，在蟹肉上洒上一些干太白粉，不需全部沾满。放入热好的油锅中炸约2分钟至表面酥脆即可起锅。
3.另取锅烧热后加入少许沙拉油，转小火爆香作法1的葱、姜、辣椒，再放入蟹肉块，并加入所有调味料B，并转中火翻炒至水分略干即可。
酱爆五花肉
食材明细：
五花肉适量，葱适量，姜适量，东北大酱适量，味精适量，胡椒面适量，糖适量
酱爆五花肉的做法步骤：
第1步将五花肉切成薄片，葱、姜分别切成条。在炒锅中倒入适量豆油（油不要放太多，五花肉本身会析出很多油，我就是没有经验到了不少的油，结果差不多倒出小半碗荤油呢，也好，留作他用），放入葱姜丝，炒香，加入五花肉片，煸炒。五花肉炒出香味变色后，加入大酱，少许糖提味，不停煸炒。
第2步等到五花肉颜色变深，加入味精、胡椒面，出锅即可。
炒花蛤
食材明细：
花蛤，葱姜蒜末，盐，糖，料酒
炒花蛤的做法步骤：
1.先把花蛤淘洗干净，用开水煮到壳开(描述一下，如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖，一两分钟就可以出锅了。
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