“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“下酒好拍档——酱爆花蛤(1)”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：花蛤500g
辅料：洋葱1个
配料：豆瓣酱2汤匙，啤酒适量，生姜适量
下酒好拍档——酱爆花蛤的做法步骤：
1，准备材料：花蛤500g；洋葱1个，豆瓣酱2汤匙，啤酒
2，洋葱，生姜切丝备用
3，花蛤洗净，锅中放水加入2片生姜煮开，放入花蛤煮至开口（大约1分钟左右）
4，将开口的花蛤捞出沥水待用
5，热锅倒油放入洋葱，生姜丝爆香
6，放入2汤匙的豆瓣酱翻炒均匀
7，加入适量的啤酒，煮至洋葱至软
8，倒入沥干水分的花蛤
9，翻炒均匀即可出锅
小贴士：
豆妈提醒：
1.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时，可以让花蛤吐尽泥沙
2.花蛤炒前先焯水至开口，后面炒制的时候可以更容易入味。焯水时注意花蛤一开口就马上捞出，煮的时间过长花蛤的肉就会变老。
3.最后花蛤翻炒均匀就可以出锅了，时间不宜过长，否则肉老了就不好吃了
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酱泼花蛤
食材明细：
主料：花蛤适量
辅料：葱适量，香葱适量，小米椒适量，香菜适量，生抽适量，陈醋适量，姜适量，蒜适量
酱泼花蛤的做法步骤：
1，无沙花蛤选量。
2，适量盐。
3，几滴食用油。
4，晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。
5，锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。
6，葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。
7，适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。
8，蒸好的花蛤。
9，装盘。
10，调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。
11，成品。
12，成品。
酱炒花蛤
食材明细：
主料：无沙花蛤适量，小米椒适量
辅料：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，盐适量，生抽适量，甜面酱适量，香葱碎适量，香菜适量。，蒜适量
酱炒花蛤的做法步骤：
1，花蛤适量。
2，适量盐。
3，几滴食用油，遥量清水。
4，晃匀侵泡三十分钟，虽说是无沙，还是能吐出些脏东西。
5，流动水冲洗干净，沥水备用。
6，姜蒜，小米椒切好备用。
7，锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒出香味儿。
8，适量甜面酱，翻炒一下。
9，沥过水份的花蛤倒入。
10，翻炒几下。
11，适量盐。
12，生抽，一勺开水，煮两三分钟。
13，撒入小米椒段。
14，再翻炒两分钟至花蛤全部开口。
15，撒上香葱碎和香菜。
16，翻匀盛盘。
17，成品。
18，成品。
酱爆刀豆(1)
食材明细：
主料：刀豆300克
辅料：大蒜1个，黄豆酱1勺，盐2克，黄酒1茶匙，蚝油1茶匙
酱爆刀豆的做法步骤：
1，刀豆切成小条，大蒜剁碎
2，热锅放油
3，放入蒜爆香
4，放入刀豆大火翻炒
5，放入调料
6，翻炒一下盖上锅盖焖两三分钟
7，最后放点盐出锅～?
8，简单、快捷的一道营养小菜?
小贴士：
多芸碎碎念：
刀豆跟四季豆一样一定要煮熟才能食用哦?
酱爆蛏子(1)
食材明细：
主料：蛏子适量
辅料：葱适量，面酱适量，盐适量，白酒适量，姜适量，蒜适量
酱爆蛏子的做法步骤：
1，葱切段，姜蒜切片
2，油烧至四成热
3，煸炒葱姜蒜
4，葱姜蒜爆香后下入蛏子，翻炒一会加白酒
5，超出汤汁，加入面酱
6，翻炒三分钟即可
7，出锅。
酱爆田花(2)
食材明细：
主料：金茸：６两，芥兰菜：６两。面粉：１碗。味素：少许，盐：少许。糖：少许，豆瓣酱：１小匙。酱油：半小匙。香油少许，太白粉水1大匙。
酱爆田花的做法步骤：
Ａ、面粉加水调成糊状。
Ｂ、金茸去头，倒入面糊中搅拌。炸油烧约５分热，将金茸炸成金黄色即可捞起。
Ｃ、芥兰菜加入１调味料快炒后，盛出铺在盘底，再将炸好的金茸放在上面。
Ｄ、锅底放油少许加热，放入２调味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
蚝酱爆花蟹
食材明细：
花蟹1只，葱2根，辣椒2根，姜10公克，A.太白粉2大匙，B.蚝酱2大匙，料理米酒1大匙，水2大匙
蚝酱爆花蟹的做法步骤：
1.将螃蟹洗净后去除鳃即内脏后切成小块，葱切成小段状、辣椒切成细碎状、姜切丝，备用。
2.取锅加热后加入沙拉油热至约180℃，在蟹肉上洒上一些干太白粉，不需全部沾满。放入热好的油锅中炸约2分钟至表面酥脆即可起锅。
3.另取锅烧热后加入少许沙拉油，转小火爆香作法1的葱、姜、辣椒，再放入蟹肉块，并加入所有调味料B，并转中火翻炒至水分略干即可。
花蛤鱼丸汤(1)
食材明细：
花蛤，鱼丸，芹菜，盐
花蛤鱼丸汤的做法步骤：
1.大骨汤作底，烧开后放下鱼丸，盖上盖。
2.汤开了以后，再放下花蛤，花蛤的壳打开后，加少许盐，即可关火，装碗，撒下芹菜粒。
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