“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了白切海南文昌鸡，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
海南文昌鸡1只，鸡油1块，大米适量，姜片几片，细盐1匙，蒜头几颗，酱油适量，香麻油适量，清水适量，食盐1小匙
白切海南文昌鸡的做法步骤：
第1步1~6步是白切海南文昌鸡制作过程：在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
第2步再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
第3步将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。再切成块上桌即可。
第4步7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程：将蒜头拍碎，放碗内。倒入酱油。
第5步倒入香麻油。用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
第6步11~14步是鸡油饭制作过程：从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
第7步加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
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海南文昌鸡
食材明细：
姜黄粉适量，小茴香适量，香叶适量，沙姜粉适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精各适量。适量
海南文昌鸡的做法步骤：
文昌鸡宰杀洗净，用调料卤熟即可。
小贴士：
鸡的熟制时间短，不易入味，可在熟制后浸泡在卤水中，入味后捞出。
白斩文昌鸡的做法
【原料】
文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【制作过程】
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
【特点】
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常
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