“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《DIY广州顺德菜(图)》，供你参考，希望能够帮助到大家。
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法：
1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；
2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法：
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；
2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法：
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；
3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；
4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
97Msw.com相关知识
DIY果仁巧克力蛋糕(图)
果仁巧克力蛋糕
材料：
低筋面粉70克、吉士粉10克(可不用)、可可粉30克、色拉油45毫升(或融化牛油)、盐5克、泡打粉6克、砂糖80克、(分开2份)、鸡蛋4只、金钻奶油50毫升、碎果仁若干、白醋、糖霜。
材料
做法：
1、鸡蛋、蛋黄、蛋清分离备用，低筋面粉过筛后与盐、泡打粉、吉士粉、可可粉混合搅拌均匀备用；
2、蛋黄加入20克砂糖用直型打蛋器将其打至乳白色无颗粒状态；
3、把色拉油(或牛油)加入蛋黄内并快速搅拌均匀；
4、奶油同步骤3；
5、将混合好的面粉分3次筛入蛋黄内，从下往上翻搅拌均匀，注意不要划圈，避免起筋；
6、加1~2滴白醋进蛋清中，并用电动打蛋器打30秒左右，然后分3次加入砂糖(60克)，打至变成硬性发泡、倒扣打蛋盘也无蛋清液泄出为止；
7、蛋白分3次加入蛋黄内，从下往上翻搅拌均匀，同样注意不要划圈，避免起筋；
8、撒上碎果仁，放进烤箱内预热180度；
9、进烤箱180度，中层烤20~25分钟后转170度烤15~20分钟即可取出；
10、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉；
11、完全放凉以后取出脱离模型，表面撒上糖霜便大功告成。(来源:羊城地铁报)
DIY异域绝世美味(图)
埃及菜
这是一道来自埃及的菜，微辣而不腻。如果你想把切生姜的活变得更容易，我们建议你把生姜买回来后就放进冷冻柜里。生姜纤维由于受冰冻而变得脆弱，之后切起来就会省力很多。
烹制时间：15分钟。
材料：2条约400克的尼罗河去刺鲈鱼脊条，50克新鲜生姜，4勺量的橄榄油＋余量备用，1/2柠檬，2个蒜瓣，盐和胡椒粉，一勺香菜末。
制作：
1、把生姜和蒜瓣切成碎末。在锅里加热橄榄油，倒入蒜末和一半的姜末。
2、把鱼肉倒入锅中，用旺火烧约10分钟。别担心鱼块可能会变碎，这是正常现象。
3、鱼肉烧好后在上面撒上盐和胡椒粉。加入香菜，剩下的生姜末，半个柠檬汁及少量橄榄油。之后，还可以配上炒土豆、豌豆或是炒菠菜加以点缀。
咖喱扁豆素杂烩
咖喱扁豆素杂烩（4人量烹制方法）
这是一道素食者的理想佳肴！提前烧好后，即使以后回锅热着吃也会非常可口。这道菜肴里不一定要加小豌豆或是玉米粒；如果你两样一样都不喜欢的话，你可以自行变化这道菜肴的烧制。最好要考虑到颜色的搭配！
烹饪时间：40分钟。
材料：一个红洋葱，250克笋瓜，2勺香菜叶末，3勺橄榄油，1勺咖喱粉，1勺枯茗籽（一种香料），2勺面粉，140克椰奶，5毫升蔬菜原汤，200克小扁豆，如果没有的话，用绿扁豆替代，300克冷冻的或新鲜的豌豆，200克玉米粒。
制作：
1、剥开洋葱并把它切成细丝，把笋瓜切成长条。
2、在炖锅里倒入橄榄油煎制洋葱，然后加入咖喱和枯茗籽。加入面粉后要不停地搅动，直到汤汁混合均匀并发干为止。
3、把炉火关掉后倒入椰奶和蔬菜原汤，搅拌均匀后加入小扁豆。
4、把汤烧滚后把炉火关小，不用盖上锅盖，用文火煨8分钟。加入其他蔬菜后再煨10分钟，直到扁豆变软为止。撒上香菜末后就可以上盘了。
你可以给这道菜配上白米饭。
俄罗斯甜菜冷汤
俄罗斯甜菜冷汤（4人量烹制方法）
这道菜会让你和甜菜来个亲密接触。
烹制时间：1小时10分钟。
材料：1300克熟甜菜，300克土豆，160克胡萝卜，一根大葱（200克），30克黄油，300克罐装番茄，5毫升用上等葡萄酒酿制的醋，350克牛肉（牛大腿肉），2片月桂树叶，220克白菜，10毫升酸奶（如果没有的话，用鲜奶替代），2勺碎香芹。
制作：
1、把甜菜切成细条。把土豆和胡萝卜切成块状，然后把葱切碎。
2、取一个大平底锅，把黄油加热融化，之后加入切好的葱。当葱变软时，把土豆、胡萝卜和番茄连同它们的汁液一同倒入锅中，加入1.8升水，加醋，放入牛肉和月桂树叶。把汤烧滚后，盖上锅盖，用中火再烧1个小时。
3、利用这个时间，把白菜切成长条，并把香芹切碎。
4、用大汤勺撇油：肉里融化出来的油浮在汤的表面。把肉从汤中取出，把它切成小块。在汤中加入白菜，然后把肉再倒回汤中。不盖锅盖再烧10分钟，接着让其完全冷却。之后就可以加入甜菜，上面倒上酸奶，撒上碎香芹。
你也可以做成热汤的吃法：延长最后一次加热时间至数十分钟就可以了。
DIY川菜蒜泥白肉(图)
蒜泥白肉
蒜泥白肉，就是白水煮肉，切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式，在川菜的精心调味之下，却又别有一番诱人之处。
川菜，一菜一味，百菜百格。复合调味正是它的长处，最常见的有麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油等等，几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会，各领风骚，互不相干，环肥燕瘦，各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端，就像川藉女子，风情无限。同是一辣，椒有椒辣，姜有姜辣，蒜有蒜辣。辣得千姿百态，辣得贴心熨肺。
蒜之辣，微辣尔。借蒜之辣，提肉之味。诸肉不如猪肉，百菜还数白菜。虽然现今肉价飞涨，但蒜泥白肉还是要吃的。
制作过程：
带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。
另取一碗，现捣蒜泥用原汤化开，加盐，酱油，红油，麻油调匀淋上，就可上桌。白肉吗？不白矣。
顺德特色菜酿豆角
食材明细：
鲮鱼肉600克，五花肉100克，豆角6条，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，生粉2汤匙，生油半个汤匙，清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤：
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；鲮鱼肉先切成条，再切粒；
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
第5步豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；
第6步把鱼滑酿进豆角环里面；烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
第7步翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；煎好的豆角环盛起备用；
第8步重新热油锅，放进蒜粒爆香；把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！
馋嘴DIY：木耳萝卜炖肉(图)
下厨房对于部分人来说是每天必须按时完成的工作之一，甚至有些都是不得而为之，但对于我来说下厨房就绝对是生活的一种享受，我可以毫不夸张地说“我爱厨房”。
说起从什么时候开始爱上厨房应该是在上中学的时候，一次暑假我们街道举行家庭小厨师大赛，在父母的“强逼”下我报名参加了，但那个时候做饭对我来说比让我最差的数学考100分还要难。于是我就在厨房猛学，妈妈自然就成了我做饭的启蒙老师。后来我终于有了自己的成果，做了一顿还能让爸妈吃下去的饭菜，吃着自己亲手做出来的饭菜总有一种回味无穷的感觉。在最后的厨艺比拼中我以一道“出水芙蓉”的凉菜拼盘获得了裁判的一致认可，最终获得第二名。从那个时候开始我便爱上了厨房。今天我向大家展示一道非常适合冬天吃的炖菜―――木耳萝卜炖肉。
木耳萝卜炖肉
原料：黑木耳100克、胡萝卜1根、精选五花肉250克、枸杞少许、葱段2根、蒜、姜、大料、桂皮少许，酱油、黄酒、精盐少许。
做法：首先把黑木耳放温水中泡开（大约需要泡8分钟左右）,稍微改刀后放一边备用，接着把胡萝卜洗净切成块状，然后把五花肉洗净切成小条状。差不多后就把五花肉放碗中加适量酱油、黄酒腌制5分钟后就可放瓦罐中开始炖了，同时加入蒜瓣、姜块、葱段、大料、桂皮文火炖15分钟后再下黑木耳、胡萝卜块、枸杞继续炖1个半小时。注意在炖的过程中水不要加得太多，稍微盖过就可以；火候不可太大。1个半小时后你就能闻到炖肉的香味了，这道菜也就制作完成了。
菜品特点：香味十足、美味无穷、入口感觉细嫩滑溜、过后齿间留香。同时黑木耳细嫩可口，风味独特，营养价值丰富。有益气、轻身强智。巴黎人说，“没有黑木耳，就不是中国菜。”
胡萝卜切成块加肉一起炖其β－胡萝卜素保存率为97％，比其他方法烹饪胡萝卜其β－胡萝卜素保存率都要高。
这样一道营养价值如此丰富的菜肴你还不心动吗？
DIY 这只青蛙有点苦(图)
学名：树蝴蝶
别名：老虎皮、青蛙皮、树皮
生长地：主产于滇西“三江并流”区原始森林地带
生长期限：夏季
口感特点：口感老，初尝时略苦，越嚼越香典故：是白族人喜爱的一道天然绿色食品。
药用：有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗癌、防癌等独特功效。
家常指数：★
酸辣树皮
其实它是云南原始森林乔木中的苔藓类植被，由于长相酷似青蛙皮，故云南人称“青蛙皮”
先用开水过一下后，用云南特产小米辣椒和云南特色调料调拌。乍看起来是一大盘青蛙皮状的东西，上面是翠绿色的花纹，吃起来又酸又辣，第一次品尝的人可能有点不习惯，但它的口感非常特别，是一种非常舒展的香脆，有股很特别的香味，嚼得越久，香味越持久。
青蛙皮炒火腿
青蛙皮清理干净后，开水过一下，然后和火腿一起煸炒上桌。青蛙皮口感涩涩的，和着香嫩的火腿一起炒后感觉融合得很怪，但吃过了有点上瘾。
炒青蛙皮
青蛙皮清理干净后，浸过火腿汤，然后煸炒上桌。嚼了一口，觉不出有什么味道，再嚼几口，舌尖就感觉到一丝麻麻的，还有一点火腿的鲜味。吃多了，舌头的麻意就重了。青蛙皮还可做汤、下火锅等，能减肥消脂。
美食DIY 木瓜焖鸭[图]
制作者简介
李先生，50岁，白领。以前为了照顾女儿，曾经在家里负责做饭。年轻时当过兵，所以人生阅历很丰富，摸爬滚打很多年，见识广博。而且对吃很讲究，虽然经常在外面的餐馆吃，但是并不喜欢吃外面的菜，觉得太油腻了，喜欢吃家里做的家常菜，喜欢一家人在家里开开心心地吃饭。但从外面的餐馆学到了不少东西，所以自己做菜也有自己的小窍门。
【原料】
木瓜半个、鸭半只；姜、葱各少许；糖、酱油、盐、柱候酱少许。
【做法】
1、把木瓜洗干净，切成小块。
2、把鸭洗干净，切件。
3、用姜片、油起锅，把鸭放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟。
4、放入木瓜，盖上锅盖，焖大概20分钟。
【特点】
吃的时候，有些木瓜已经煮烂了，香味都被鸭吸收了，所以鸭肉既有柱候酱的味道，也有带有浓浓的木瓜味，非常好吃。而且用的是橄榄油，即使女孩子吃也不用怕胖。图/文：陈莹
爱心提示
由于用木瓜煮，鸭肉会更软，不会韧，而且有很香的木瓜味。用橄榄油，会比较健康，而且口感不腻。
[责任编辑:maitiancai]
台湾什锦水果沙拉DIY[图]
材料:
莲雾2个，杨桃1个，番石榴1个，荔枝2个，菠萝8块。
配料:
白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
制作:
1、将莲雾洗净削皮、切成厚片；番石榴和杨桃切薄片；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花即可。
做水果沙拉的窍门
1、做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，使沙拉奶香味浓郁。
2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄，大致的比例约在1∶1左右。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动的时候，可闻到悠悠飘起的香气。
3、在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
4、水果的种类数量可随个人口味随意增减，水果沙拉原料要选新鲜水果。水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营养降低。
5、如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1。
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