1.宫保鱿鱼卷(2)
食材明细:
主料:水发鱿鱼2条,干红辣椒8只,姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙
调味料:酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1汤匙,镇江醋l/2汤匙,生粉1汤匙,香油1/2汤匙
宫保鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼洗净剥下一层薄皮后,先直剖两半,然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹,再分割成3厘米宽的长条,然后切成4.5厘米长的菱角块。
2、干辣椒用湿布擦净后,切成1.5厘米长的小段,将椒籽摔出,在一只小碗内备妥综合调味料。
3、炒锅中烧热油3杯,用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟),见鱿鱼已卷成筒状后,随即捞出滤干油渍。
4、另在炒菜锅内,烧热3汤匙油,先放下干辣椒段,炸至黑褐色,然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料,用大火炒至粘稠后,倒入鱿鱼卷迅速拌炒,并淋下热油1汤匙即可。
2.宫保鱿鱼
食材明细:
鱿鱼1个,花生仁50克,西芹1根,干辣椒适量,细盐适量,鸡精适量,水淀粉适量,砂糖适量,陈醋适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,辣椒粉适量,蒜片适量,姜片适量,大葱段适量,花椒适量
宫保鱿鱼的做法步骤:
第1步将开水倒入花生中泡上二十分钟;这样泡过的花生就很容易去皮了;
第2步凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;待花生微微发黄时加入适量的白酒;
第3步油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
第4步锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼;烫至卷起,捞出;
第5步准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀; 准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
第6步放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;翻炒后加入辣椒粉翻炒;
第7步倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可。
第8步美味的宫保鱿鱼就出锅了。
小贴士:
1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
3.宫保鱿鱼豆腐
食材明细:
主料::鱿鱼适量,豆腐适量,花生适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,
宫保鱿鱼豆腐的做法步骤:
1.主要原料
2.鱿鱼洗净略打花刀切块,青红椒切斜块备用。
3.花生炸熟备用。
4.豆腐切小块,放油锅炸制。
5.将豆腐炸到金黄色捞出。
6.青红椒过油备用。
7.鱿鱼焯水备用。
8.葱姜蒜炝锅,放入豆瓣酱炒香。放入料酒,生抽,白糖,盐。
9.放入处理好的豆腐鱿鱼,青红椒,添少许水翻炒至豆腐充分入味,收干汤汁。
10.出锅前,放入炸好的花生即可。
11.宫保鱿鱼豆腐
4.宫保鱿鱼的做法
肥美的鱿鱼,配上宫保汁,好吃下饭的家常菜(^_^)
材料:
鱿鱼一条(380克),胡萝卜50克,黄瓜50克,烤熟花生20克,干辣椒5、6只,菁选酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,淀粉一小勺,料酒一勺,蒜三瓣,姜一小块,,
宫保鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,备料
步骤2,很肥的大鱿鱼阿,用剪刀从中间剪开,去掉内脏,眼睛牙啥啥的
步骤3,用刀把尾巴片下去
步骤4,把黑膜撕掉
步骤5,撕掉黑膜,白白净净了
步骤6,从中间一分为二
步骤7,用刀从一个角开始,斜着一刀刀划开,别断了
步骤8,从下面的角开始,跟已经划开的刀痕成直角,直着刀划下去,不要切断
步骤9,都改好刀了,在给它切成差不多大的块,要沿着之前的刀痕切开
步骤10,鱿鱼须切开
步骤11,调宫保汁,菁选酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺
步骤12,一小勺淀粉,拌匀备用
步骤13,煮一锅开水,放入一勺料酒
步骤14,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分
步骤15,备料,葱姜切片,胡萝卜黄瓜切片,干辣椒掰开去籽不要
步骤16,不粘锅放油,小火煸香干辣椒
步骤17,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒
步骤18,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下
步骤19,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可
步骤20,成品
步骤21,成品
步骤22,成品
5.宫保海味卷
食材明细:
素鱿鱼卷4两,青红椒各半两,干辣椒5钱,酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁备用,净水少许。
宫保海味卷的做法步骤:
将素鱿鱼卷焯水,油锅烧至6成热,放入鱿鱼卷和青红椒过油、沥干,放入干辣椒煸出香味,倒入素鱿鱼卷、青红椒块,入调味料及芡汁颠翻即成。
更新时间:2023/11/03