高雄正宗湾仔内烧肉饭

食材明细：

鱼丸6个，油豆腐6块，竹轮1/2条，高丽菜叶6片，红萝卜1/2条，白萝卜1/2条，魔芋1/2块，柴鱼高汤2750cc，竹签6根，猪绞肉150公克，鱼浆30公克，蛋1/4个，葱泥5公克，玉米粉1茶匙，猪油50公克，香油1茶匙，白酱油1茶匙，盐1/4茶匙，水5cc，黑轮沾酱适量

高雄黑轮的做法步骤：

1. 高丽菜叶洗净，用大火汆烫约30秒后捞出沥干水份，放凉；红萝卜、白萝卜洗净去皮，切成约5公分大小的滚刀块备用。

2. 热锅，放入1杯沙拉油加热至130℃时，放入材料A的鱼丸炸至外表呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。

3. 将材料B放入盆中搅拌均匀，并开始搓揉摔打至有黏性(约10分钟)，再放入冰箱冷藏腌渍20分钟至入味即为高丽菜卷内馅。

4. 取适量作法3的内馅放置于一片作法1的高丽菜叶上，卷起封口，并串入竹签固定即为高丽菜卷，重覆此步骤6次，再放入蒸笼内，以大火蒸约10分钟至熟备用。

5. 取一深锅，加入材料A的柴鱼高汤及作法1的红萝卜块、白萝卜块、材料A的油豆腐、魔芋、鱼丸、竹轮等，以中小火煮约20分钟至熟透入味时，再加入作法4的高丽菜卷续煮约10分钟，最后将全部食材捞起放入大汤碗中，淋上适量沾酱即可。

食材明细：

主料：：梅花肉300g，温泉蛋1枚，

辅料：：烤肉酱3汤匙，蜂蜜1茶匙，姜泥1茶匙，老抽半茶匙，海苔适量，葱花适量，芝麻油适量，

烧肉饭的做法步骤：

1.烤肉酱，蜂蜜，姜泥，老抽混合拌匀

2.肉片洗净，均匀沾满酱汁，冷藏腌制入味

3.不粘锅加少许芝麻油，放入肉片，煎至两面微焦，香气四溢即可关火

4.碗内放入适量白饭，放上煎好的肉片，葱花，海苔丝，最后加上一枚温泉蛋，搭配泡菜来吃

小贴士：

1.肉类可以选择猪肉（梅花肉，五花肉），牛肉（里脊，上脑）
2.肉类可以尽量切得薄一点，减少料理时间
3.烤肉酱可以尝试不同口味，烤肉饭也会变成韩国，日本，BBQ味道
4.用不沾锅操作可以减少植物油的使用量

食材明细：

主料：：鸡腿肉200g，蒜泥2g，葱末2g，调料酱50g，

辅料：：盐适量，食用油适量，脆皮粉适量，橄榄菜适量，

正宗脆皮鸡饭的做法步骤：

1.首先把腌制好的鸡胸肉或者鸡腿肉解冻平开放好，放在袋里不要动，只需要剪开袋口即口，天气很热时解冻好后放在冷蕆里。

2.倒入适量的脆皮鸡排粉在盆里，加入适量水，把鸡腿肉或者鸡胸肉放在盆里，并裹上粉。全部裹好粉后，加热油温至250度，平常锅只要油翻花烧开即可。 放入鸡排开炸，炸好后立干油。

3.把脆皮鸡米饭的配菜，放在油锅里小炒一会入汁，加入脆皮鸡，盛在热饭上面，并调上相应的品味酱。

小贴士：

常用酱汁：沙拉酱，孜然粉，甜辣酱，海鲜酱，番茄酱，辣椒粉，黑椒酱…

食材明细：

五花肉1斤，

辅料：大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，

调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽

正宗红烧肉做法的做法步骤：

1.五花肉切成1厘米见方，最好带皮.

2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，大火爆炒1分钟.

3.按个人口味加入适量调料：咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.

4.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可.

脆皮烧肉有很多种流派，比如桂林米粉里的锅烧，还有五香脆皮烧肉等等。今天要说的，就是用料最少、最简单的广式脆皮烧肉，所需要的材料只有一块五花肉、少许调料而已。

广式脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。烧肉的皮呈金黄色，酥脆松化，一口咬下回味无穷。烧肉的香是有很多层次的，五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香。除了直接吃，将烧肉切成薄片，来炒蔬菜也是极其搭配的。

粤式经典正宗脆皮烧肉

材料：五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱

粤式经典正宗脆皮烧肉的做法

1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。

2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤1015分钟左右。

5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。

猪肉的选择

猪肉的选择好坏直接关系到最后成品的口味。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相对比较紧实，肥瘦分层均匀。靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比较松软，并且可以很明显看出肥肉分布不是很均匀。另外，千万不要因为害怕油腻就完全使用瘦肉。

农畉五花肉肥瘦相间、口感嫩滑，肉质呈现大理石纹，运气够好的话还能遇见极品七层五花，是做广式脆皮烧肉的不二首选。