食材明细:
五花肉500g,又伊鲜原味酱油10g,冰糖13块,桂皮1块,八角2个,油少许,水适量,盐少许
家庭红烧肉正宗做法的做法步骤:
第1步原材料如图五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干
第2步锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
第3步放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
第4步到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
猪肉洗净切块,葱洗干净切段,姜切片,炒锅烧热,肉块放进去煎炸至金黄色盛出,锅内留底油,放入冰糖,小火烧至溶解,将猪肉块放入锅中炒匀,将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒等配料放入锅中,加料酒、酱油和清水,盖上锅盖,大火煮沸,调小火炖40分钟,炖至肉烂、汤汁收浓盛出。
怎么做红烧肉
原料:
五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个
调料:
酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
红烧肉的正宗做法:
1.猪肉洗干净,然后切成大块。
2.葱2根洗干净切段,姜切片。
3.炒锅烧热,将肉块放进去中火煎炸,不停翻动,让肉中的油脂溢出,煎至金黄色盛出。
4.锅内留底油,放入适量冰糖,小火烧至溶解,然后将猪肉块放入锅中,翻炒均匀。
5.将葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒等配料放入锅中,加入料酒、酱油和没过猪肉的清水。
6.盖上锅盖,大火煮沸,然后调小火炖40分钟,炖至肉烂、汤汁收浓盛出。
小贴士:
做红烧肉,最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉,口感更好。
在炒糖的时候,要不停的翻动,否则会糊锅。
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