橄榄蛋糕

橄榄油海绵蛋糕

海绵蛋糕是我喜欢的蛋糕，它没有戚风蛋糕那样绵软，稍硬的口感，吃起来更有蛋香味，这种味道总是会回忆起小时候吃的蛋糕的味道，在心底一直是很怀旧的糕点。平时做蛋糕总是

食材配方

主料：

鸡蛋

低筋粉

橄榄油

白糖

做法 共12个步骤

1.按所需的量备好原料

2.鸡蛋全部打入盆中，糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少，所以可以一次把糖全部加入

3.然后把鸡蛋液打发，一直打发到可以划出纹路不消失，这一点很关键，是海绵蛋糕成功的第一步。

4.低筋粉提前过筛两遍，先把一半的面粉筛入打发的蛋液中，从下往上翻拌，不要画圈拌

5.拌好后再筛入剩余的面粉，

6.继续翻拌均匀

7.最后加入橄榄油

8.翻拌均匀，成为蛋糕糊。

9.糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，震两下震出气泡

10.烤箱提前3分钟140度预热，入烤箱烤18分钟。

11.烤好的蛋糕扣在烤网上晾凉

12.晾凉后切块即可

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，玉米淀粉35g，绵白糖65g，白醋几滴，

辅料：：低筋粉65g，橄榄油45g，酸奶200g，

橄榄油版酸奶蛋糕的做法步骤：

1.食材图

2.取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清

3.蛋黄加入酸奶，用手工打蛋器打匀

4.倒入橄榄油打匀

5.玉米淀粉和低筋粉放入一个保鲜袋中，抓紧袋口反复抖几下

6.筛入混合好的粉，翻拌均匀

7.蛋清加入柠檬汁或白醋

8.用厨师机三档打，将绵白糖分三次加入蛋清中，

9.蛋清一直打成抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态

10.将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀（此时烤箱预热160度）

11.再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面

12.切拌均匀，不可划圈

13.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，震荡几下后入烤箱，水浴烤60分钟，（上色至满意程度后加盖锡纸）

14.烤好后如果不确定里面熟不熟，可用一根长牙签插入其中，取出无丝毫粘连物即是熟了。还是开裂现象，忘了得改用中速搅拌试一试

15.没有倒扣，自然凉透后放入冰箱一晚。取出切块，好吃！

小贴士：

1，水浴法，活底模具必须先包好锡纸试一下是否有渗水现象。模具下的大烤盘内装上一半的水预热。我第一次做是最底下放烤盘，倒数第二层放烤网，上放模具。感觉都行。
2，做好后放凉，第一次是倒扣在网架上的，这次是取出没有倒扣。个人感觉还是不倒扣的好。脱模都很容易。
3，搅拌与其他蛋糕一样，不可划圈拌，得像炒菜似的拌匀，大胆地拌匀为止。
4，鸡蛋和酸奶，上次没有回温，这次酸奶回温比较久，好像没啥区别。我这人有点木吧。

食材明细：

黑鱼200克，鸡蛋65克，柿子椒15克，青蒜25克，肥膘肉75克，黄酒15克，葱汁25克，姜汁25克，盐2克，姜10克，大葱10克，酱油10克，白砂糖50克，醋2克，香油25克，花生油25克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)100克

橄榄鱼的做法步骤：

1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸，同放碗中，加入葱姜汁、绍酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），搅匀上劲成鱼糊，再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油，用方头刀将鱼糊刮成橄榄形，放入盘内待用。

2.炒锅上火，放入熟猪油（50克），至五成热时，将橄榄鱼生坯放入划鱼，待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火，放熟猪油（25克），入姜（切米）米、葱（切花）花煸出香味，放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油，烧沸后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，倒入橄榄鱼，淋醋，浇上麻油起锅装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

备好橄榄。加入适量清水。加入细盐。用盐水洗泡二次备用。将洗净的橄榄刨破外表。

材料：

主料：橄榄400g，，

辅料：白砂糖200g，，

糖渍橄榄的做法步骤：

1. 备好橄榄.

2. 加入适量清水.

3. 加入细盐.

4. 用盐水洗泡二次备用.

5. 将洗净的橄榄刨破外表.

6. 备好干净的容器.

7. 再将橄榄晒干外表水份.

8. 容器底部洒上适量白砂糖.

9. 将橄榄码在容器内.再洒上适量白砂糖

10. 再上盖,腌制四天.

11. 将腌制四天的橄榄拿出.

12. 连同糖水一同直到锅内.

13. 上盖,大火煮开后,转小火煮至糖水浓稠.

14. 关火放凉食用既可.

食材明细：

主料：青橄榄500克，南姜末20克，白糖100克，熟芝麻适量

辅料：盐2克

橄榄散的做法步骤：

1，橄榄清洗干净，用厨房纸巾拭干水分。

2，南姜去皮用擦丝器擦成姜末

3，把橄榄一个一个锤扁

4，捶好的橄榄放入一个大盆里，放入南姜末和盐

5，再放入白糖和芝麻

6，搅拌均匀，也可以马上吃，也可以用干净的瓶子装起来，等糖融化入味了更好吃

7，成品。

小贴士：

所有用具都要保证无水无油，放置一年都没有问题，如果要放久的话，加大用糖量，糖汁要没过橄榄