对这些美味的橄榄油进行取样就是一种无比享受的方式,通过这样的方式,人们可以充分体会到这种健康食品所带来的快乐。品尝橄榄油也可以成为一种独特的派对主题,以下便是来自于美食频道的凯特-柯拉(Cat Cora)对品尝橄榄油总结出的一些小要诀。
小要诀:
凯特指出,就品质而言,特级初榨橄榄油(EVOO=extra virgin olive oil)绝对是最棒的。
凯特-柯拉私人厨房栏目所使用的是由她评选出的金牌橄榄油品牌,产自希腊的D.O.P 卡拉马塔(Kalamata)特级初榨橄榄油。
在评选好品质橄榄油时,她建议大家参照以下标准:
1、用鼻子闻时,能够清晰嗅到果味,这对于一品高品质的橄榄油来说至关重要;它说明这瓶油是由新鲜采摘的橄榄果实与叶片压榨而成。
2、当品尝橄榄油时,能够在喉咙处感受到明显的回香。
3、在橄榄油触及舌头时,能够品尝出淡淡的苦味。
品尝方法:
1、将半盎司特级初榨橄榄油盛放于小口杯或红酒杯中。
2、通过双手的温度来为玻璃杯加热,然后放在鼻子前面嗅一嗅橄榄油是否具有淡雅的果味,或“新鲜割下的青草”的香气。
3、为了便于品尝,用原味面包沾取少许橄榄油;试着品尝橄榄油特有的辛香味道。
4、如同品尝红酒一样,你可能会品出杏仁、洋蓟、芦荟或鳄梨的味道。有时候,可以从橄榄油中品到青苹果或新番茄的味道。
5、凯特指出的一个简单测试方法名叫热土豆测试法,而这对我们来讲却是一种新方法。方法很简单,将一个土豆煮熟或烘烤,然后把特级初榨橄榄油浇在土豆上面。这时,如果是高品质的橄榄油,就有一种沁人心脾新鲜橄榄树叶与青草般的清香。
6、可以利用这些被橄榄油浇过的土豆,来制作可口健康的土豆沙拉。凯特建议,加入香葱、欧芹、白胡椒以及海盐。(斯年)
海绵蛋糕
学习烘焙以来,一直不敢尝试全蛋打发,由于心中没底,老是怕打发不到位,再加上之前还未添置电动打蛋器,全部是手动打蛋,既累人又容易打发不完全,因此,烘焙中最经典的海
食材配方
主料:
低粉
鸡蛋
玉米胚芽油
牛奶
糖
做法 共13个步骤
1.准备好原材料,如图所示。
2.将3个全蛋打入无水无油的盆中,手动打匀,加入糖,拌匀。
3.将蛋盆放入冷水锅中,隔水小火加温搅打至37度左右,即关火端离。
4.用电动打蛋机3档中速搅打8分钟至完全打发。
5.分2次加入过筛的低粉。
6.翻拌均匀成面糊,动作轻、快。
7.将玉米油、牛奶倒入另一小盆中,手动搅打均匀成乳化状态。
8.将1大勺面糊倒入乳化液中,切拌均匀。
9.再将拌好的糊倒入剩余的面糊中,切拌均匀成蛋糕糊。
10.将蛋糕糊分装入长形蛋糕方模盒中。
11.烤箱160度预热10分钟后,将蛋糕模放入,130度烤制30分钟,即可。
12.烤好倒扣,冷凉脱模。
13.根据喜好切成喜欢的形状。
橄榄油香葱饼干
橄榄油的淡雅香气与浓郁的葱香结合,略带咸味的口感让男人女人都会喜欢,饼干也可以健康与美味兼具,大家也一起试试这款香香滴健康滴橄榄油香葱饼干吧!
食材配方
主料:
低筋粉
100g辅料:
橄榄油
适量干香葱碎
1/2勺水
45g盐
2g小苏打
1/8勺
做法 共12个步骤
1.将低筋粉、橄榄油20克、干香葱碎、水、盐、小苏打放入盆中。
2.混合均匀,揉成表面比较光滑的面团。用湿布或保鲜膜盖上,静置松驰20分钟。
3.在案板上撒些面粉防粘,将面团在案板上擀开成长方形面片。
4.将橄榄油1小勺倒在面片上,用毛刷均匀地刷在整个面片表面。
5.将面团的两端朝中间折过来。
6.再对折,像叠被子一样。
7.将长方形面团转过90度。
8.再次擀开成长方形面片。
9.重复第4-7步。
10.再次擀开成长方形面片,厚度在1.5mm左右,用叉子在面片上叉一些小孔。
11.用模具将面片切成若干个小长方形。
12.把切好的面片摆在烤盘里,面片间留出些空隙。静置松弛15分钟,然后放入预热好180℃的烤箱,烤12分钟左右,变为金黄色即可出炉。
香橙海绵蛋糕
喜欢橙子味的蛋糕,怎么做都好吃。海绵蛋糕全蛋打发,在隔水加热40度左右的温度下,比较容易打发,翻拌是一定注意不要消泡了,要把面粉加入到打发好的蛋霜里,搅拌均匀不
食材配方
主料:
低筋面粉
橙子
细砂糖
鸡蛋
橄榄油
糖粉
做法 共12个步骤
1.准备材料。
2.用刀薄薄的取一层橙皮,切成碎丁,倒入糖粉。
3.搅拌均匀,腌2个小时。
4.压出橙汁,取60ml。
5.鸡蛋打入盆中,倒入所有细砂糖,搅匀。
6.隔水加热至40度,手摸盆边不烫手为宜。
7.用电动打蛋器打发至提起打蛋头滴落的蛋液不会立即消失。
8.筛入低粉,切拌均匀。
9.橄榄油和橙汁混合。
10.倒入蛋糕糊中。
11.加入腌好的橙皮,拌匀。
12.倒入纸杯中,八分满。放入预热好的烤箱中层,175度25分钟,用牙签插入不挂糊既可以了。
电饭煲海绵蛋糕
人人都可以做美味蛋糕哟,没有烤箱用电饭煲一样能做出软绵香甜的蛋糕。蛋糕中海绵蛋糕是最简单的,要求不是很高,鸡蛋的用量、面粉的用量、糖的用料等都没有严格的要求,大
食材配方
主料:
鸡蛋
5个低筋面粉
150g白砂糖
75g辅料:
柠檬汁
适量玉米油
30g做法 共11个步骤
1.鸡蛋打入无水无油的容器里
2.加入几滴柠檬汁,加入白砂糖
3.低速打至粗泡
4.中速打至蛋糕糊可以拉出菱角,打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落
5.分次筛入低筋面粉
6.上下翻拌的方式拌均匀无颗粒
7.加入玉米油拌匀
8.电饭锅内均匀刷上一层玉米油
9.将蛋糕糊倒入锅里,震动几下,去掉多余的气泡
10.盖上盖子,插上电源,按“蛋糕”按钮
11.等电饭煲跳到保温指示时,蛋糕就好了
日式海绵蛋糕
绵软软的日式海绵蛋糕,啖啖松软可口,有种像入口即溶化的感觉。海绵蛋糕,柔软得很有韧性,不容易断呢。这款蛋糕真的不错。而且这款蛋糕是水浴法烤出来的,蛋糕体不但柔软
食材配方
主料:
低粉
黄油
牛奶
鸡蛋
糖
盐
做法 共17个步骤
1.称量好所有原料;
2.黄油小火化开煮沸后关火;
3.加入低粉;
4.拌均匀;
5.一个全蛋+5个蛋黄打散;
6.加入牛奶打均匀;
7.分次将蛋黄液加入到黄油面糊中;
8.拌均匀;
9.蛋白加入盐;
10.分次加入糖,打至偏干性则可;
11.分次将蛋白加入到蛋黄面糊中;
12.拌均匀;
13.倒入垫有油纸的烤盘上,抹平,轻摔一下震掉大泡;
14.烤箱160度预热,底层烤盘注入清水,面糊烤盘放中层,烤25分钟;
15.出炉;
16.倒扣将油纸撕走;
17.切件即可享用。
巧克力海绵蛋糕
2012央视的一项调查让一句话着实火了一把,那就是——你幸福么? 幸福其实就是一种感觉。每个人对幸福的理解和定义不一样,所感受到的幸福也会不一样,所以回答也是千
食材配方
主料:
黑巧克力
黄油
低粉
鸡蛋
牛奶
泡打粉
可可粉
细砂糖
朗姆酒
做法 共12个步骤
1.准备好原料,黄油和巧克力切成小块放入碗里。
2.黄油和巧克力隔水加热并不断搅拌(或者用微波炉加热半分钟),直到巧克力和黄油完全溶化成液态,加入糖搅拌均匀。
3.加入牛奶搅匀。
4.加入朗姆酒搅匀。
5.加入鸡蛋搅匀。
6.低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛。
7.加入液体混合物里用打蛋器直接搅拌均匀,成为蛋糕面糊。
8.用勺子将面糊盛入蛋糕模具,7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤16分钟左右,直到蛋糕完全膨胀起来。
9.蛋糕出炉后完全冷却。
10.剥掉纸模。
11.将黑巧克力和黄油切小块放入碗里,隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态。
12.将冷却后的蛋糕在巧克力液里滚一圈,使蛋糕外层均匀沾上巧克力液,将蛋糕放在油布或油纸上,直到表面的巧克力液凝固即可。
蛋糕机版海绵蛋糕
专门给我女儿买的蛋糕机,这卡通图案可爱。她大爱,今天早上又在叫着要吃,害我本来就炸好油条了,又来做了两锅蛋糕。这是做两窝的量。
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
牛奶
白砂糖
油
做法 共16个步骤
1.准备材料
2.蛋和蛋清分离
3.蛋白加糖
4.打发至干性发泡
5.蛋白加入蛋黄液中
6.搅拌匀
7.加牛奶
8.准备面粉
9.筛入面粉
10.搅拌
11.分两次加油,搅拌
12.准备蛋糕机预热
13.倒入面糊于杯中
14.倒入蛋糕机中
15.盖上盖子,灯灭了就做好了
16.脱模
电饭锅海绵蛋糕
软绵绵的蛋糕很多人都喜欢,但是自己做起来就比较麻烦 又要电动打蛋器 又要烤箱,今天做一个没有烤箱和打蛋器的蛋糕,非常简单又美味,口感比较扎实有点像鸡蛋糕
食材配方
主料:
鸡蛋
3个低筋面粉
100g泡打粉
4g黄油
20g辅料:油
适量枸杞
适量白砂糖
适量
做法 共9个步骤
1.点击填写制作步骤和技巧准备材料。没有低筋面粉 可以用面粉和玉米淀粉4比1混合
2.鸡蛋三只打入榨汁机 加适量白糖开动电源搅打一分钟
3.放入低筋面粉 黄油 泡打粉搅拌几分钟
4.电饭锅内胆刷一层薄薄的油防粘 将打好的面液倒入 摔一摔 把气泡弄出
5.上面撒上泡好的枸杞
6.按下煮饭键煮十五分钟
7.点击填写制作步骤和技巧很容易可以倒扣出来
8.正面也很好哦
9.切一块看看 非常扎实 口感绵密 弄弄的蛋香
黑芝麻海绵蛋糕
因为儿子,开始学习烘焙。我的口号是:给儿子做更多更好的零食。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸,小孩吃了可以增强身体抵抗力,也可以乌发哦。
食材配方
主料:
鸡蛋
6个低粉
200g辅料:植物油
50g糖
130g黑芝麻
适量
做法 共10个步骤
1.鸡蛋打入无水无油盆中
2.加入白糖搅打至浓稠
3.搅打浓稠的蛋液加入植物油
4.搅打至水油混合
5.分次加入面粉
6.从下至上拌匀
7.倒入铺了油纸的烤盘,一手托烤盘,一手拍烤盘底部,将大气泡拍出
8.撒上黑芝麻
9.预热180度 上下火20分钟
10.加了黑芝麻,口味很棒
黄金海绵蛋糕
这款蛋糕很久想做了,老是忘记,记得很多朋友说,比传统的海绵蛋糕多了一份细腻,比戚风多了一点点韧性,还有浓浓的黄油香。确实是这样感觉啊。很浓的黄油香味,蛋糕也很柔
食材配方
主料:
鸡蛋
5个低筋面粉
55g黄油
55g辅料:
柠檬汁
适量牛奶
60ml砂糖
60g
做法 共16个步骤
1.准备好材料。
2.蛋白蛋黄分离,蛋黄加入一个全蛋。
3.黄油切小块用小火加热融化。
4.加热到黄油沸腾关火,分两次筛入低筋面粉拌匀。
5.拌好的黄油面糊。
6.蛋黄打散,加入牛奶打匀。
7.把搅拌好的蛋奶倒入黄油糊中。
8.搅拌好的蛋奶面糊。
9.蛋清里挤入几滴柠檬汁,分3次加入白糖打至湿性发泡。
10.挖三分之一蛋白霜到黄油糊中自上而下拌匀。
11.拌好黄油糊倒回蛋白霜里。
12.自上而下拌匀。
13.把蛋糕糊倒入模具中,震出里面的大气泡。
14.烤箱预热190度中下层烤10分钟。
15.转150度烤20-25分钟。
16.出炉后在桌子上震几下然后倒扣在烤网上晾凉脱模。
桃子海绵蛋糕卷
衡山红翠桃,我们这里都管它叫猪血桃,成熟的果肉色泽殷红、甜脆爽口。天气热了,家里的一箱猪血桃再不使劲吃就会坏呢,我是变着法儿折腾。让本土的猪血桃与西式的海绵蛋糕
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
桃子
动物淡奶油
白糖
做法 共14个步骤
1.准备原料:猪血桃、鸡蛋、淡奶油
2.面粉过筛,白糖80g等分成两份
3.将蛋白与蛋黄分开,分别装入无水无油的盆内,先打发蛋白,分三次加入40g白糖,用电动打蛋器打到打蛋头的蛋白形成弯钩即可
4.蛋黄加入40g白糖,打到变成浅白色
5.将蛋白与蛋黄混合翻拌
6.加入过筛的面粉
7.切拌均匀
8.倒入放好油纸的烤盘内,震出气泡
9.烤箱预热190度,放入烤盘,190度烤10分钟
10.取出,倒扣在油纸上
11.桃子切成块
12.将淡奶油打发,均匀涂满蛋糕,放上桃子块
13.用油纸卷好,放入冰箱冷藏
14.冷藏后比较容易切块
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