剁辣椒炝炒红菜苔

食材明细：

紫菜薹400克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，鸡精2克，白醋5克，香油10克，植物油20克，大葱5克，姜3克

清炒红菜苔的做法步骤：

1. 将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；

2. 沙锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；

3. 加入红菜苔段、盐翻炒，滴白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。

食材明细：

洪山菜苔适量，风干腊肉适量，红甜椒适量，蒜米适量，姜末适量

腊肉炒红菜苔的做法步骤：

第1步菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；

第2步锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。

小贴士：

**腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了 **传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。

食材明细：

紫菜苔300g，生姜一小块，红干辣椒5个，大蒜二辫，葱白三根，盐一小勺，鸡精粉一小勺

炝炒紫菜苔的做法步骤：

第1步菜苔折断洗净准备蒜瓣，干辣椒

第2步调出较粗的梗，中间切一刀小小火爆香，祘炒制金黄色

第3步先下入梗翻炒准备细嫩部分

第4步梗炒到这种颜色，放菜叶生抽调味即可

第5步少量糖，盐，鸡精，翻炒均匀，出锅。

食材明细：

红油菜苔适量，腊肉适量，大蒜适量，盐少许，鸡精少许，油适量

红菜苔炒腊肉的做法步骤：

第1步菜薹去除老根和老皮后洗净切成马耳朵型；腊肉温水洗净切片，大蒜切片备用

第2步锅内放油，放入大蒜片炒香后放入腊肉翻炒腊肉肥肉部分开始变的透明后放入菜薹翻炒至菜薹由紫色变成绿色，放入盐、鸡精出锅即可。

小贴士：

红菜苔，别名紫菜苔、红油菜苔，红菜苔色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的时候，武汉人都爱吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好

晚上懒得出去买菜，家里还剩一颗白菜心，试着放点剁辣椒炒了炒，老公说很好吃呢！

材料：

白菜适量，剁辣椒少量，青蒜2根，大蒜2瓣，

剁辣椒炝白菜的做法的做法步骤：

步骤1，先前都木有拍照，其实也没什么，就是一颗白菜心，一勺半剁辣椒，拍两瓣蒜。先把白菜洗后切成小段。锅内放油，油稍微多一些，多烧一会儿，然后放入蒜末爆香，紧接着放剁辣椒一勺半，快速翻炒出香味。

步骤2，接下来就放白菜啦，快速翻炒，大火，炒至断生放入盐和鸡精调味，撒入青蒜，出锅。红绿白很好看。一定要炝炒，炒出来没什么水份。很下饭的一款小菜。