食材明细:
小米辣椒200g,大蒜两个,盐50g,二锅头少许
自制剁辣椒的做法步骤:
第1步原料:辣椒、蒜、豆豉、白酒辣椒洗干净,晾掉水分。
第2步把辣椒和蒜头剁碎腌制剁椒的瓶子,里外都擦干净水分放入:剁椒、蒜末、豆豉
第3步放入少许糖,多放点盐倒入白酒(倒入1汤匙白酒)
第4步腌制一周完成
小贴士:
腌制剁椒的时候:一定要记得所有器具都无油无水~
原料:
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法:
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂,并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上,用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒,加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒,加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐,再均匀淋200ml生菜籽油,密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后,拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中,均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜),一星期后可食用。
小贴士:
1、如果特别喜欢吃辣,可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道,任自己喜欢来做。炒菜一般用原味,吃面条一般用第二种,作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够,否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处,以冰箱冷藏最佳。
食材明细:
主料:鲜红辣椒500g
辅料:大蒜10g,姜250g,盐适量,高度白酒5g
自制湖南剁辣椒的做法步骤:
1,新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2,新鲜红辣椒洗净,晾干水分。
3,大蒜剥皮洗净晾干水分。
4,晾干水分的大蒜切碎末。
5,晾干水分的新鲜姜切小丁。(新上市的嫩姜也可切薄片,俗话说的好:冬吃萝卜,夏吃姜。这是个吃姜的季节;哈哈)
6,晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7,将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中,加入适量盐,白酒搅拌均匀。
8,将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小贴士:
tips:
1:一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜;
2:洗辣椒是不用去蒂,否则会进水,如果有水分剁辣椒易坏,保存时间不长。
3:放盐要注意把握好,不能太咸了,也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的(笨人笨方法呀,莫见笑啦,俺也是学习中滴新手哇)
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