食材明细:
主料::红菜苔半斤,
辅料::大蒜一个,
配料::油适量,陈醋适量,盐适量,鸡精适量,
蒜蓉红菜苔的做法步骤:
1.准备材料
2.大蒜剁碎,红菜苔斜刀切成2厘米的段
3.锅烧热放油烧至7成热,放入蒜米
4.放入红菜苔翻炒
5.出锅前放入陈醋,盐,鸡精即可
食材明细:
主料::红菜苔适量,
辅料::腊肠适量,红椒适量,
配料::鸡精适量,蒜适量,盐适量,油适量,葱适量,
红菜苔炒腊肠的做法步骤:
1.红菜苔洗净折小段。
2.腊肠切片。
3.各种配料洗净切好备用。
4.锅放少量油,先将腊肠炸一下。
5.盛入盘中备用。
6.原锅留油,放入蒜葱头爆香。
7.放入红菜苔炒匀。
8.放入红椒丝炒匀,加适量的盐。
9.再放入炸好的腊肠。
10.最后放入葱花、鸡精拌匀。
11.出锅装盘。
红菜苔的吃法比较多,常见的吃法为清炒、醋炒,亦可麻辣炒,其中最有名的为红菜苔炒腊肉。
红菜苔炒腊肉
材料:新鲜红菜苔适量、瘦腊肉100克、姜末适量
做法:
1、取红菜苔鲜嫩的部分,用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片。
2、油锅烧热,先加入姜末,爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟,接着盛出,备用。
3、油锅再次烧热,倒入红菜苔翻炒,炒时加适量食盐。
4、把事先炒过的腊肉倒入锅中,与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右,即可出锅。
除了红菜苔炒腊肉外,红菜苔还能清炒,加入香肠炒。红菜苔的花和叶子都是可以吃的,但是要注意,在挑选红菜苔时宜选择断面没有白心,看起来是半透明的淡绿色,捏起来比较硬实,少叶,没开花的红菜苔,粗短的菜苔相对比较嫩。在烹调红菜苔时还要注意,应该先用水浸泡大概15分钟后再洗。
老成都【鱼香红油菜苔】川菜经典鱼香味的两个关键比例
每年的十一月四川的红油菜苔就上市了,这道素菜最普遍的做法有两种,第一是炝炒以后蘸醋,第二种就是今天带给大家的这种鱼香做法。第一种炝炒的做法相对简单所以成为很多四川家庭冬季餐桌的常备品种,这个第二种鱼香的做法由于很多朋友潜意识中觉得很复杂所以一般只有在餐馆才点这道菜,其实鱼香味作为川菜的传统经典味型只要你准备好了所须的调料和原材料并按照一定的调味比例和先后顺序来操作那么你在家一样能做出和餐厅大厨同样级别的鱼香味菜式。废话不多说直接进入实际操作吧!呵呵
鱼香红油菜苔的做法
1、这就是红油菜苔(开花以后一样结油菜籽哦)
2、去除老叶和外面的表皮
3、滚刀切块
4、泡姜、泡辣椒、大蒜剁细(三种材料比例约为一比一比一)
5、锅内加少许菜油六成油温加入微辣家常剁椒豆瓣酱
6、豆瓣酱在锅中炒香出色
7、加入剁好的泡姜、泡辣椒、大蒜粒并炒香
8、加入油菜苔
9、快速煸炒一下(火哥习惯了颠锅)
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10、微微加水后大火烧几分钟让油菜苔快速成熟
11、加入白糖
12、加入香醋(醋和白糖的比例也是一比一,当然你也可以按自己口味增减糖、醋的量)
13、用豌豆淀粉勾芡(勾芡芡汁不可过浓,二流芡即可)
14、最后加入葱花炒匀起锅
15、香气浓郁的鱼香红油菜苔起锅装盘了
美食小提示
复习一下:泡姜、泡辣椒、大蒜的比例是:1:1:1
糖和香醋的比例是:1:1
材料:
洪山菜苔,风干腊肉,红甜椒,蒜米,姜末,,
腊肉炒红菜苔的做法的做法步骤:
步骤1,菜苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
步骤2,风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用;
步骤3,锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料酒,肉色透亮以后盛起备用,
步骤4,就着锅内腊肉榨出的油,加入切片蒜米香锅,将1中菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入3中腊肉片及红甜椒合炒,将锅颠动肉菜推匀翻炒几下,起锅装盘。
食材明细:
主料::凤爪适量,黄瓜适量,柠檬适量,小米椒适量,青椒适量,蒜适量,葱适量,姜片适量,洋葱适量,
辅料::醋适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,
网红酸辣凤爪的做法步骤:
1.凤爪洗干净,冷水下锅, 加姜片煮。
2.食材洗干净,全部切碎。
3.凤爪煮好捞起沥干,放入容器,加入所有材料配料。
4.放冰箱冷藏六小时。
5.六小时后取出食用。
小贴士:
冷藏过后味道更佳。
最具武汉特色的时令小炒腊肉菜苔
这个时侯,不管是菜苔还是腊肉,都是餐桌上的宠儿。虽然咱武汉的腊肉没什么大的特色,但是敌不过咱菜苔好呀。
现如今,祖国的大好河山里,许多的地界上都有菜苔这产物,可是。。。桔生淮南为桔,生在淮北则为枳菜苔也这样,在很多地方都能长,但是甭管哪种出来,也顶不上正宗武汉产。。。
所以,如果这个时候你正好来武汉了,记得一定要尝尝咱武汉最当季最火热的菜苔才不虚此行。。。
腊肉菜苔
主料:红菜苔,腊肉,蒜头
调料:盐,白糖
腊肉菜苔的做法
1.菜苔摘去顶花,择成寸段,洗净沥水备用。
2.腊肉洗净,整块入锅蒸熟,取出把肥瘦部份分别切薄片备用。
3.热锅上油,油热后,下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明,再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。
4.把切好的蒜末倒入煸香。
5.倒入红菜苔,大火翻炒,调入盐,白糖调味。
6.再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。
PS:
1.腊肉是有咸味的,炒好后起锅备用再炒菜苔,待菜苔调好味后再把腊肉回锅,否则腊肉味道会更咸。
2.红菜苔的花也是可以吃的,择去顶花只是我个人的喜好,如果你喜欢不去也可以。择菜苔的时候注意,底部如果有老皮,尽量把老皮撕掉,以免影响口感。
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