豆汁

食材明细：

主料：：绿豆200克，水600毫升，

豆汁儿的做法步骤：

1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4.去掉豆渣，留浆水待用。

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

小贴士：

1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

食材明细：

主料： 小米 350克， 黄豆 150克，

调料： 水 2500克，

豆汁粥的做法步骤：

1.将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣。小米泡过，磨成糊，也用纱布过滤去渣。

2.锅内加水2500克烧沸，加入豆浆再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊烧沸，撇去浮沫，继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮，每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时，在碗里撒一层五香黄豆佐食更好。

小贴士：

加入小米糊后要用手勺朝一个方向搅匀，边倒入边搅动。色白如玉，入口滑爽。

食材明细：

主料：绿豆1000克，辅料：腌芥菜头50克

豆汁的做法步骤：

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；

2.待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；

3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；

4.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；

5.锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

食材明细：

土豆(黄皮)100克，蜂蜜25克

蜂蜜土豆汁的做法步骤：

1. 将土豆洗净，去皮，切碎，捣烂如泥；

2. 用干净纱布(亦可用干净白布，有榨汁机更方便)绞取汁液；

3. 兑入蜂蜜调匀。早晨空腹饮用，连用9天。

小贴士：

1. 本品具有清热解毒、润燥通便之功效；2. 适于便秘患者饮用。蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

食材明细：

芦笋200克，土豆(黄皮)200克，盐1克，胡椒粉1克，奶油100克

芦笋土豆汁的做法步骤：

1.　芦笋摘洗干净，留下少许尖茎，将其余部分切成小块；

2.　芦笋放入煮沸的鸡汤中，煮五分钟后捞出；

3.　土豆洗净，去皮，切成小块；

4.　土豆上笼蒸至熟透；

5.　将芦笋块、土豆块放入榨汁机内搅成泥；

6.　倒进小漏勺内过滤过后，再浇入鲜奶油、加盐、胡椒粉拌匀；

7.　将芦笋和土豆泥置冰箱内冰镇；

8.　取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。

小贴士：

本品需鸡汤约200克。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。