豆酥鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼一条，

辅料：：豆鼓酱小半碗，

配料：：葱3g，姜5g，蒜5g，红椒丁根据自己吃辣程度，蚝油一小勺，鸡精适量，盐适量，油一勺，

豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤：

1.准备好鲈鱼和豆鼓酱，没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的，肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有

2.将鲈鱼血水清洗干净去血污，鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了

3.葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿

4.将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿

5.最后放入豆鼓酱，鸡精，耗油.....

6.上笼蒸约八分钟左右

7.鱼蒸好后出锅

8.另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香

9.然后浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可，美味的豆鼓鱼就ok啦，鱼香肉嫩

10.大家一定要试试，真的很下饭

小贴士：

1.蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。

2.储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿呢

4.选购宜：鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调



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1.鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经； 具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。

2.豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

忌:

1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。

2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

食材明细：

主料：：干黄豆适量，

辅料：：油适量，盐适量，

炸酥豆的做法步骤：

1.干黄豆加水泡发至少10个小时（我一般都是头天晚上泡豆），然后控干水分。

2.锅中加入适量的油，油热之后放入黄豆小火煸炒。

3.炒至金黄关火

4.撒上盐拌匀即可。凉了之后放入密闭容器里保存

小贴士：

1一定要小火变成，否则没等豆熟就糊了。
2凉了之后豆就酥脆了。吃不了要密封保存否则就不酥了

食材明细：

鳕鱼1块，碎豆酥50公克，蒜仁2粒，葱2根，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，辣椒酱1茶匙

豆酥鳕鱼的做法步骤：

1.蒜头切末，葱切细备用；鳕鱼洗净置于蒸盘，入蒸笼以大火蒸约12分钟取出装盘。

2.热锅，加入100㏄沙拉油，先放入作法1的蒜碎小火略炒，再放入豆酥、味精、糖，转为中火不停翻炒，炒至豆酥颜色变金黄后关小火，加入辣椒酱快炒，再加入葱花炒散即可。

3.将作法2的盛起，铺至作法1的蒸好的鳕鱼上即可。

原料：

水油皮：中筋面粉125克，水50克，色拉油50克，糖20克

油酥皮：中筋面粉110克，色拉油50克

馅料：蜜枣、蜜豆、山楂条

做法：

1、材料准备好。

2、蜜豆开封，放入碗内。

3、山楂条切细丁，放入碗内。

4、蜜枣切细丁，放入碗内。

5、将其搅拌均匀，借助糖粉，将其均分成小团。

6、将水油面团和油酥面团和好，饧半小时。

7、将油酥面团和水油面团均分成小剂子。（记得均分成相同数量哦）

8、将水油面团擀成圆饼，包住小油酥团。

9、捏紧口。

10、擀成牛舌条形。

11、卷起，饧一会。

12、再次擀长。

13、再次卷起，盖保鲜膜，饧一会。

14、用拇指捏住中间，将其对折。

15、擀成圆饼，包起馅料。（不规则不是很要紧滴）

16、捏合，倒扣，整理成扁圆饼。

17、表面刷蛋液。（想要更黄就用蛋黄液）

18、撒白芝麻。

19、烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可。

小贴士：

1、用色拉油和出来的水油面皮，表面坑坑洼洼的，比较皱，所以一定要长时间的醒发。

2、连续擀卷两次或者更多，这个影响层次哦！

3、馅料可以根据个人喜好添加。

4、因为蜜枣、蜜豆的糖份较高，所以很容易捏合成团的。

5、烤的时候要根据个人烤箱温度而定，不能拘泥。

具体做法：

1、鲈鱼一条，将鱼鳞去净；

2、用一双筷子从鱼嘴经过鱼鳃插入鱼肚，将鱼翻过来，同样的用一双筷子从鱼嘴经过鱼鳃插入鱼肚，筷子要插到食指所指的位置；

3、右手紧两双筷子，左手抓紧鲈鱼，右手手腕用力按顺时针方向旋转，然后将鱼鳃和鱼内胀连同筷子一起抽出；

4、碗装适量的姜片和小葱，加入适量的古越龙山花雕酒，用手使劲抓捏，挤出姜葱水；

5、用水从鱼嘴出放水冲净鱼的内部，在鱼背打上一字花刀；将鲈鱼放到碗内，浇上姜葱水，并撒上少量的盐，用手摸均；

6、红小米椒、姜、永丰牌腊八豆酱、辣妹子牌辣椒酱各适量，小米椒切成小辣椒节，姜切成姜丝备用；锅里去油烧热，并在锅底撒上少量的盐，将鲈鱼放入锅里小火慢煎；

7、先将鲈鱼两面煎香煎黄，将鱼拔到锅的一边，锅里再去少量的油烧热，倒入姜丝炒香，加入小米椒节、永丰牌腊八豆酱和辣妹子牌辣椒酱一起煸炒至香，加入适量的老抽；

8、加入老抽炒均后，加入适量的水，并将鱼拨到锅中间，水不要太多，淹到鱼的一半即可，盖上锅盖，烧开焖2分钟，打开锅盖，将鱼翻一个面，盖上锅盖再焖2分钟，开盖转大火并加入适量的鸡精调味；

9、加入少量的白糖调味，大火收汁时用炒勺不断将汤汁淋在鱼面上，当汤汁收的差不多时，关火，将鱼盛出并将汤汁淋在鱼身上，撒上葱花即成。