食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“扒豆腐盒”供您参考，并请收藏本页！
豆腐是大家最熟悉也是最常见的食物之一，它可以做出各种不同的美食，比如豆腐汤，麻婆豆腐等等，下面就来说一下制作扒豆腐盒的过程。
扒豆腐盒
原料：豆腐八块(重四两)，肉末三两，酱油一两，炸油一斤(实耗约二两)，料酒八钱，味精、白糖各三钱，高汤五两，淀粉少许，猪油半钱。
扒豆腐盒的做法
1、将每块豆腐切去四角。
2、豆腐用油炸成淡黄色后捞出。
3、然后用小刀从一侧伸入，将内部挖空备用。
4、将肉末作成馅，加入酱油、料酒、味精、高汤拌匀，再放入葱末和猪油搅匀。
5、把馅填入豆腐内，用淀粉制成糊，把豆腐封口。
6、放到油锅内略炸即捞出。
7、锅内留底油少许。
8、然后下葱姜末、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、高汤煮五分钟。
9、将汤煮浓，勾汁出锅，淋上浮油即成。
豆腐选购技巧
1:豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;
2:好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
3:豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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豆腐盒
食材明细：
豆腐(北)1200克，草菇100克，虾仁150克，虾米30克，鸡肉100克，猪肉(肥)25克，火腿35克，香菇(鲜)60克，鸡蛋清30克，猪肉(瘦)100克，草鱼15克，油皮100克，猪肉(肥瘦)100克，淀粉(玉米)23克，盐15克，味精10克，鸡油8克，香油15克，猪油(炼制)8克
豆腐盒的做法步骤：
1. 将豆腐逐件切成圆形，直径约4厘米，每件取用2片，第一片光滑做面，第二面做底，每片厚约4厘米；
2. 将虾仁拍扁剁碎，用碗盛起，加入精盐、蛋白、味精，用筷子打成虾胶；
3. 取草鱼肉洗净剁成丁后放入熟油锅内炒熟铲起备用；
4. 干淀粉取（4克）调成（8克）湿淀粉待用；
5. 把鸡肉、冬菇剁碎丁；
6. 肥肉切幼丁，火腿切丁；
7. 鸡肉丁、冬菇丁、肥肉丁、火腿丁等料投入虾胶内轻力搅匀，做为馅料；
8. 将豆腐两面用手轻轻的拍少量干淀粉，然后瓤上馅料，用光滑一面的豆腐盖上，用碟盛起，上笼蒸5分钟至熟取出；
9. 竹片垫底，把豆腐逐件摆落，在豆腐上面盖着两张油皮候用；
10. 干草菇浸洗干净晾干水分用碗盛起，加入味精、精盐少许、鸡油、上汤、精肉，滚熟放入草菇，用蒸笼蒸20分钟取出，拣出精肉不用；
11. 起锅下少量油把肉丝、冬菇丝、虾米炒香，放入上汤400毫升、精盐，同?10分钟；
12. 把肉丝汤料倒落在豆腐的油皮上面，再?5分钟即可；
13. 把油皮连料卷起不用，豆腐逐件放盘，原汁留用；
14. 草菇围盘边，将原汁落锅加入味精，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，落在豆腐上，撒上鱼末即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎煮豆腐盒
食材明细：
主料：：香菇适量，豆腐适量，肉碎适量，虾适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，生粉适量，炒焗佐料适量，
煎煮豆腐盒的做法步骤：
1.香菇用热水泡发变软。
2.香菇切细丁，鲜虾剥壳切细丁。
3.准备好猪肉碎，香菇和虾丁。调入适量盐和酱油，少许生粉。
4.调入少许炒焗佐料。搅匀。
5.豆腐洗净挖掉中间肉。豆腐买这种肉硬点的，在表面上撒少许盐。
6.把搅匀的虾肉末塞入豆腐盒中。
7.锅中热油，放入豆腐盒，先煎塞肉的那一面。定型稳固。
8.煎至表面金黄色再煎另一面。
9.兑水焖煮一会，调入少许酱油，勾欠即可。
豆腐宝盒
食材明细：
主料：：老豆腐适量，虾仁适量，
辅料：：豌豆适量，玉米适量，胡萝卜适量，
豆腐宝盒的做法步骤：
1.所用材料：老豆腐、虾仁、玉米、豌豆、胡萝卜
2.虾仁中放适量盐、料酒、淀粉，抓匀一下，腌制备用
3.把老豆腐切成大小相等的块
4.锅内倒适量油，油八成热后，将豆腐块放入煎
5.正面煎好后，用锅铲将豆腐翻个身，继续煎，用中小火
6.豆腐的侧面也都煎一下
7.等豆腐块煎制成金黄色后，捞起，放厨房纸巾上吸下油
8.用厨房小刀跟勺子在煎好的豆腐上挖出个整齐的洞来
9.锅内倒适量橄榄油，将胡萝卜丁、玉米、豌豆倒入
10.翻炒约1分钟
11.将腌过的虾仁倒入，炒几下
12.迅速倒入水淀粉跟蚝油，翻炒均匀后，马上关火（因为后面还要蒸一下，这步将食材炒8成熟即可）
13.将炒好的配料用勺子填入豆腐盒子内，稍作下形状，入锅蒸10分钟
14.锅内放入调好的水淀粉，转小火，边煮边用筷子搅拌
15.往水淀粉中加适量味极鲜生抽、盐，煮开后关火，将这汁浇在蒸好的豆腐宝盒中即可
小贴士：
1、虾仁，买活对虾，放速冻30分钟，拿出来很容易剥壳了的，这样剥的虾仁比买来的虾仁要新鲜、好吃许多
2、也可以不用老豆腐，直接用油豆腐代替
3、豆腐宝盒中的馅也可以用肉馅啊啥的，喜欢什么往里填入什么，花样可以有很多
什锦豆腐盒
食材明细：
主料：：豆腐300g，玉米粒50g，香菇2个，白蘑菇2个，培根1片，青豆50g，葱适量，姜适量，
辅料：：生抽适量，五香粉适量，蚝油适量，糖适量，香油适量，
什锦豆腐盒的做法步骤：
1.豆腐切成方块后用小勺子将中间掏空
2.将香菇、白蘑菇切丁，培根切小片，切葱花，姜切末备用
3.起锅热香油炒香葱花、姜末、培根片
4.放入香菇丁、白蘑菇丁、青豆、玉米粒、豆腐碎拌炒均匀
5.淋入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、适量香油翻炒均匀
6.取馅料填满豆腐盒
7.将豆腐盒放入蒸笼蒸10分钟后取出淋上少许香油即可
小贴士：
1.青豆、玉米粒需先汆烫熟
肉末豆腐盒
食材明细：
主料：：豆腐1个，肉馅200g，胡萝卜1个，
辅料：：西兰花1个，香菇6个，
肉末豆腐盒的做法步骤：
1.牛肉馅提前腌制
2.香菇6个
3.西兰花要小一点的
4.豆腐一盒
5.香菇焯水切小块
6.西兰花焯水
7.摆盘
8.牛肉馅提前腌制，香菇焯水切小块，西兰花焯水，一朵切4瓣每朵都要有平面利于摆盘。盒豆腐提前摆盘空出多余水分，牛肉馅炒5分熟放入香菇，加红烧做法调味料后，加开水，快出锅时加水淀粉，粘稠的汤汁吃起来口感更好得和豆腐融合，毕竟豆腐没做任何调味处理。这种盒豆腐没有过重的豆腥味，冬季怕凉烹饪前可以带盒子一起泡热水，如果选用小豆腐大豆腐太麻烦需要处理豆腥味而且需要跟肉末一起炖煮
9.用胡萝卜丝和白芝麻点缀
蚝油扒豆腐
食材明细：
主料：：豆腐800克，
辅料：：蚝油20克，豆油120克，精盐5克，味精4克，老抽3克，白糖3克，高汤120克，水淀粉15克，料酒7克，香油少许，清水120克，
蚝油扒豆腐的做法步骤：
1.将豆腐清洗干净，切成排骨块。
2.大勺放在火上，加入50克豆油，烧热后把豆腐块下勺煎。
3.把豆腐块煎至两面呈金黄色。
4.装入盘中待用。
5.热锅放入底油，溅入料酒，注入高汤，放入豆腐，用蚝油，精盐，白糖调味。
6.注入清水，稍开后，用水淀粉勾芡，加入味精，淋入香油。
7.出锅装盘即可。
白扒豆腐
食材明细：
豆腐(北)1000克，蘑菇(鲜蘑)50克，火腿50克，冬笋50克，鸡蛋清90克，猪油(炼制)20克，植物油50克，盐10克，味精2克，料酒15克，姜汁2克，淀粉(玉米)10克
白扒豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐放入沸水锅中氽熟，捞起沥水，再用洁布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2. 蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，切成片状；
3. 蛋清盛装在碗内，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4. 将豆腐片放入蛋粉糊内沾上蛋粉糊；
5. 将油锅烧至七成热，然后下入豆腐片，炸至硬结定形，即可取出沥油盛放碗内；
6. 将蘑菇片、火腿片、笋片相互对称地摆放在盘内，再整齐有序地码放上已炸好的豆腐片；
7. 将炒锅置于旺火加热，加入猪油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入盘内的4种片(蘑菇片，笋片，火腿片和豆腐片)，随即改用小火焖烧至豆腐入味；
8. 再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并从锅边淋入熟油，然后将豆腐盛入放盘内即可上餐桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约600克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱扒豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，肉末适量，青椒适量，胡萝卜适量，
辅料：：香菇适量，木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆瓣酱适量，番茄酱适量，甜面酱适量，料酒适量，老抽适量，
酱扒豆腐的做法步骤：
1.所有食材切好。
2.煎豆腐，放蒜片、葱、花椒，加一点点水。
3.煎好装盘。
4.把胡萝卜等等下锅略炒断生，盛出备用。
5.葱姜蒜炝锅，肉下锅炒至变色。
6.加豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、料酒、老抽。
7.加水淀粉勾芡。
8.浇在豆腐上。
小鸡扒豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一斤，
辅料：：韭菜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
小鸡扒豆腐的做法步骤：
1.材料准备好
2.把洗干净的豆腐，韭菜切成碎的
3.在锅里面放点油，烧热后倒入豆腐丁翻炒几下
4.待豆腐炒差不多的时候放入韭菜翻炒
5.然后放点盐和鸡精翻炒几下就可以啦
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