食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“家乡蒸卤面”，希望对大家有所帮助。
中国面食源远流长，有考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
在广袤华夏大地上各式面条独具地方特色，其中河南卤面是很出名的一款地方面食，玉食故乡是鲁西北平原，是冀鲁豫三省交界地，面食具有黄河流域平原地区的代表特色，我们家乡的卤面和河南卤面有相似之处，但不完全相同，河南卤面是选用细面条，菜、面分开制作然后混合一起，而我家乡卤面是选用粗面条，菜、面一起卤蒸，制作工艺也不完全相同。
家乡卤面是将面与卤汤混合和豆角、蒜苔等时令蔬菜蒸制，使面充分吸收卤汤入味。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。
家乡蒸卤面
材料：500克，五花肉100克，芸豆（蒜薹也可）200克，洋葱50克，土豆100克（是我家小宝喜欢吃才加的）
调料配料：葱、姜、蒜适量，酱油、生抽、香醋、盐、食用油适量
家乡蒸卤面的做法
1、准备原料
2、芸豆洗净切粗长丝。
3、肉切成粗丝状或条状，土豆、胡萝卜洋葱切细条。2。用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。
4、葱、姜切碎放入容器，加盐、酱油拌均腌制，同时烧一锅热水，如有高汤烧热更好（预留稍葱姜沫许一会儿爆锅用）。
5、锅加入食用油烧热。
6、热油泼入葱姜上。
7、加入开水或者高汤制成卤汁。
8、一灶起锅开始炒菜，热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，稍许料酒，炒至五花肉出油。
9、放入各种菜煸香。
10、加老抽和盐适量上色、入味，翻炒几分钟，菜变软。
11、在炒菜的同时另一灶起锅烧开水准备下面条，菜变软后加入面条，过滚水即捞出即可，不要煮大了。
12、过水面一层层码入炒软的菜上
13、把做好的卤汁均匀浇在面条上。
14、盖锅盖烧开锅。
15、直到汤汁收干，面条油亮，蒸好的面倒入大盆中打散。
16、蒜剥皮放入蒜臼子砸成蒜泥，蒜泥放入碗中加入香醋、生抽做成调味蒜汁，吃面时浇入一勺蒜汁拌均。
97Msw.com相关知识
肉末蒸卤面
食材明细：
主料：：细面条500克，豆角200克，胡萝卜1根，豆腐干六小块，葱适量，姜适量，蒜适量，肉末适量，
辅料：：植物油适量，蒸鱼豉油适量，五香粉2克，味精适量，盐适量，香油适量，
肉末蒸卤面的做法步骤：
1.细面入蒸锅加盖蒸制，水开后十分钟左右面条成熟
2.备肉末，蔬菜洗净切配
3.肉末调入料酒 蒸鱼豉油
4.放入盐和五香粉和少量的香油搅拌均匀
5.坐锅入油，油热后放入肉末炒散放入葱姜蒜
6.肉末炒熟盛出备用
7.坐锅入油炝入葱姜蒜放豆角炒匀致半熟
8.放红萝卜和豆腐干翻炒均匀调入蒸鱼豉油或生抽 盐
9.倒入适量的开水
10.蔬菜熟后倒入肉末炒匀关火
11.蒋蒸熟的洗面倒入炒锅中
12.拌匀，静置几分钟是面条
13.将拌好的面条和菜再次入开水锅蒸5分钟
豆角蒸卤面
食材明细：
主料：：湿面条800克，
辅料：：五花肉200克，豆角200克，西红柿一个，葱姜适量，
配料：：盐一小勺，老抽两大勺，五香粉一小勺，鸡精半小勺，
豆角蒸卤面的做法步骤：
1.把所有原料都准备好。
2.把豆角洗净切长段，西红柿切块，五花肉切条，姜切丝，葱切片。
3.炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉，葱姜末，煸炒至出香味。
4.锅里放水烧开，在笼屉上放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
5.放入倒入豆角，番茄炒匀，再加入盐，老抽，五香粉，鸡精炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。
6.加入清水到差不多与菜平行。
7.放入蒸好的面条，翻拌均匀，让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条，拌好后不留汤汁为宜。
8.拌好后上笼再蒸15分钟就好了。
家乡蒸菜
食材明细：
主料：：豇豆适量，土豆2个，面粉适量，
辅料：：青红椒2个，蒜瓣适量，辣椒油适量，
配料：：盐适量，香油适量，
家乡蒸菜的做法步骤：
1.准备原料，豇豆用手掰成小段用水泡5分钟
2.土豆削皮冲洗干净切成像小拇指大小的长条。
3.青红椒切末和蒜拍碎捣成泥拌均放入一边备用。
4.把泡好的豇豆段放在漏蓝里用水冲洗干净并控去多余的水之后，把豇豆段，土豆条倒入一个干净的容器内。
5.用手抓面粉撒入容器里，用手抓拌蔬菜。
6.接着边撒面粉边抓拌蔬菜，直到豇豆土豆条上都均匀的沾满了干面粉。
7.蒸锅里添水放上箅子，并铺上一块湿布。
8.把抓拌好的蔬菜均匀的铺在有湿布的箅子上，铺好后把容器内多余的面粉均匀的撒在蒸菜上。（尽量不要铺的太厚，大概一到两节指关节那么厚即可，如果做的多的话可以用双层蒸锅分两层。我今天就是这样。）
9.大火蒸制7到10分钟，直到大火烧开锅。
10.大火烧开，可以开盖用筷子搅拌翻动一下，这样能保证熟的均匀。
11.再改中火烧10分钟左右，开盖看看蒸菜是否熟透，熟透即可关火（如未熟再多蒸一会），关火后稍微多闷几分钟。
12.锅盖打开，用铲子和筷子把蒸菜铲到干净的空容器内，放入适量的盐，香油或烧热过的调和油拌均即可。
13.吃时装一碗，并加入适量青红椒蒜泥调均即可食用。重口味的还可以调入辣椒油哦。
小贴士：
1.可以一次性多蒸一些，用食品袋装好密封放到冰箱里冷冻起来，吃的时候取出来加热，调入青椒蒜泥即可食用。
2.还可以用其它的蔬菜进行蒸菜。比如：莴苣叶，芹菜叶等。
家乡蒸藕粉
食材明细：
主料：：藕2斤，虾米200克，胡椒粉2茶匙，糖1茶匙，
辅料：：腊肠3条，葱2条，豉油4茶匙，
家乡蒸藕粉的做法步骤：
1.我磨藕蓉是用这种传统的沙盆，用沙盆的时间要久一些，但磨出来藕蓉口感嫩滑，比平时磨姜的不锈钢工具要细滑一些。
2.藕买回来后去皮然后浸在水里10分钟左右，目的是让其里面的泥水化，这样更容易清洗。这里清洗有个技巧：先将藕段放进水里让其充满水，然后用两只手盖住两边的口，不停的摇几下，然后放开洞口，这样就见到泥水从里面流出来，这个步骤进行几次后就很干净了。
3.将藕段在沙盆里不停的打圈磨成蓉。
4.磨好的藕蓉会有很多水，这些水要倒出来，否则在蒸时会有很多水，蒸出来的藕粉不那么好吃。（倒出来的藕水也可以用的，例如煮汤之类。）
5.虾米用暖水浸泡后切成小粒，腊肠也切成小粒。
6.将虾米、腊肠粒与藕蓉放在一起，再加入调味料（2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖）搅拌均匀，然后放在碟上均匀铺好。（调味料视虾米与腊肠的份量成定，因为其已有咸味所以不用再放盐了，如果之后味道不够情愿再倒豉油在上面），最后将葱粒撒在上面。
7.锅里烧开水，然后隔水蒸15分钟即可。
小贴士：
这道菜的技巧就是：细心，慢慢的将藕磨成蓉！！！
美味的家乡美食！——河南卤面条
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：豆角适量，黄豆芽适量，
美味的家乡美食！——河南卤面条的做法步骤：
1.豆角，或芹菜洗净。
2.选用去皮五花肉。
3.先炒五花肉、放入老抽、蚝油、盐上色入味，快熟时放入豆角、黄豆芽断生关火
4.炒菜时，要加适量开水，保持汤汁多
5.上蒸锅，水开后，放入细面条开始蒸，20分钟，放入菜汤，给面条上色，继续蒸5分钟
6.把菜倒在面条上，蒸5分钟后关火
7.把菜倒在面条上，蒸5分钟后关火
小贴士：
用心做！
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