食材明细:
中筋面粉300克,鸡胸肉300克,生菜几片,黄瓜1条,甜面酱适量,食用油适量,料酒适量,盐适量,生抽少许,白胡椒粉少许,淀粉少许,鸡蛋1个,面包糠适量
老北京鸡肉卷的做法步骤:
第1步鸡胸肉洗净切成手指头粗细的条状。加一勺料酒,适量盐,少许生抽和白胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。
第2步面粉加入适量开水,用筷子搅成絮状,待稍温,揉成光滑的面团盖盖炀发一下。腌好的鸡肉里加入适量淀粉拌匀。鸡蛋搅散,面包糠备好。
第3步把鸡肉条逐条放入蛋液里蘸一下,再沾上面包糠。锅内放适量油,油温六成热时,把鸡肉条放入小火炸至定型,再开最大火炸至金黄焦脆捞出沥油。
第4步把炀发好的面团分成六份,按成圆饼,用刷子在上面刷层食用油。两个圆饼有油的一面相对,按压成一个圆饼,用擀面杖把饼擀成平底锅大小。
第5步在平底锅内刷少许油,小火加热,把圆饼放入煎。煎至中间稍有鼓起时翻一面煎。煎好拿出稍凉时从中间揭开就是两张饼了。
第6步生菜洗净控水,黄瓜切条状(提前备好)。在饼中间软的一面刷上甜面酱,依次放入生菜、黄瓜条、鸡柳。
第7步紧紧卷起,开吃!鸡肉香酥嫩,黄瓜生菜脆,卷饼柔软劲道,荤素搭配,好吃极了。
第8步成品图。
小贴士:
摊面饼用开水烫,成品柔软劲道口感好。
老北京鸡肉卷,是北京的特色菜肴之一,油炸后的鸡肉香脆可口,外焦里嫩,很有嚼劲,配上黄瓜和生菜,荤素搭配,营养好。
做法:
1、主料:鸡脯肉400克;
配料:生菜、黄瓜、香葱,淀粉、面粉、炸粉适量,蛋清1只;
调料:甜面酱、盐适、料酒量。
2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
3、面团分成均匀的小份滚圆。
4、取每一份擀成薄片成面饼胚。
5、面饼胚放入平底锅中,开小火。
6、双面煎熟出锅,放入容器盖盖焖一会儿,这样面饼会更软。
7、鸡脯肉洗净先片成片。
8、然后切成细条。
9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均,然后加入蛋清和淀粉。
10、蛋清和淀粉抓均上浆。
11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
12、油中温下入鸡肉条。
13、鸡肉表面变成金黄色捞出。
14、然后再加入锅中复炸。
15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。
18、折叠卷起来,鸡肉卷就做好了。
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