稻草鹅

食材明细：

主料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

稻草鸭的做法步骤：

1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。

4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。

5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。

小贴士：

特点

整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。

食材明细：

主料：：五花腩2斤，

辅料：：姜八角，草果小茴香，香味桂片，

配料：：酱油冰糖，蚝油黄酒，盐适量，

稻草捆猪肉的做法步骤：

1.材料选取

2.猪肉切成方块绑起来

3.飞水去油沫

4.飞过水的猪肉

5.下配料和主材料下锅里煮

6.大概煮了一个小时，收干汁就做好了。

7.放进沙锅里，由于我的沙锅太少做不了太多肉，所以才有铁锅，其实用沙锅做更好吃。

8.样子还行吧

9.一块块的红色砖头

10.剪了稻草就可以食用

11.上碟咯

材料：

澄面100g，生粉20g，白糖10g，开水适量，红曲米水（煮开）适量，黑芝麻适量，猪油3……5g，，

鹅鹅鹅kitchenAid的美食故事的做法的做法步骤：

步骤1，澄面、生粉、白糖倒入容器里搅拌均匀

步骤2，慢慢倒入刚刚烧开的水，一边倒开水一边用筷子搅拌

步骤3，趁热揉成团

步骤4，放入3…5g猪油揉

步骤5，揉至光滑

步骤6，搓成长条

步骤7，揪下一小块

步骤8，揉圆

步骤9，搓成椭圆形

步骤10，捏出尾巴

步骤11，牙签出开始捏出脖子

步骤12，用牙签压吃翅膀纹路

步骤13，红曲米泡水后烧开

步骤14，另取一碗倒入少许澄面及一点生粉………将烧开的红曲米水或胡萝卜泥倒入澄面及生粉里活好揉成团

步骤15，揉成团的红色面团

步骤16，用红色面团做出鹅的头部及嘴巴

步骤17，发挥自己的想象力随便捏吧

步骤18，鹅、鹅、鹅曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波

步骤19，成品

步骤20，成品

食材明细：

主料：：鹅一只，干小米椒10g，大蒜苗5根，生姜100g，草果2个，酱油60ml，啤酒3瓶，

辅料：：酸笋4块，新鲜小米椒10g，沙姜3g，桂皮5g，八角5g，蚝油30ml，盐3勺，

酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅的做法步骤：

1.食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

2.二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

3.炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

4.直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。

5.将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

6.闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），

7.放入大蒜苗一起焖煮。

8.中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

9.五、 焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。

小贴士：

1、 鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。

食材明细：

鹅2000克，鸡蛋50克，紫菜(干)5克，丁香2克，蜂蜜25克，黄酒300克，盐20克，小葱20克，辣椒(红、尖、干)5克，姜15克

云林鹅的做法步骤：

1. 鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；

2. 姜洗净，切片；

3. 母鹅治净，沥干水分；

4. 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；

5. 紫菜洗净，撕成小片；

6. 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；

7. 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；

8. 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；

9. 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；

10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。

小贴士：

1. 鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。丁香：丁香不可见火，畏郁金。