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“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编收集整理的《腐乳炖鹅》,有需要的朋友就来看看吧!

食材明细:

鹅肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克

腐乳炖鹅的做法步骤:

1. 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;

2. 分别将葱、姜、蒜切末;

3. 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用;

4. 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;

5. 加入高汤(500克)烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀;

6. 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。

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大鹅炖土豆


食材明细:

大鹅,土豆,姜,大葱,花椒,大料,酱油,糖,盐

大鹅炖土豆的做法步骤:

1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫

2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少

3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

小贴士:

我在家做直接用高压锅,总有网友问我,你用高压锅炖土豆,土豆不会烂成泥吗,不会呀,土豆切大块,用高压锅压出来很软烂,一夹就碎,但是绝对不会在锅里成泥的

腐乳花生炖猪脚


食材明细:

猪前蹄2只,玫瑰腐乳5块,大粒花生米4把,葱1根,姜1块,黄酒小半碗,冰糖1小把,老抽5汤匙,醋1汤匙,八角2粒,香叶2片,花椒1小撮,干辣椒3粒,盐,香油适量

腐乳花生炖猪脚的做法步骤:

1.每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去血沫,并用热水再冲净,把残留的毛 处理干净,控干水份备用。

2.锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。

3.倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味。

4.倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可 比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘 收干,倒入香油提味关火。

小贴士:

1、炖的时候水宁可多一点点,也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多,把火开大,不加锅盖即可收干。 2、喜欢吃口感略硬的花生,可在最后半小时放。 3、用辣腐乳来做另有一番风味。

大鹅炖酸菜(2)


食材明细:

用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

大鹅炖酸菜的做法步骤:

1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。

3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

4、另起油锅,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅,撒上香菜即可。

功效

助消化,保护心血管,特别适合体虚内热者。

老鹅炖卤干


食材明细:

光鹅适量,卤豆腐干适量,葱姜蒜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量

老鹅炖卤干的做法步骤:

第1步光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,

第2步卤豆腐干改刀切块;炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;

第3步下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,

第4步盛入易于保温的器皿中即可。

腐乳豆腐炖胡萝卜


食材明细:

老豆腐半0.5块,胡萝卜适适量,辣腐乳半块0.5块,花椒适量,大蒜适量,小葱适量,油1大匙

腐乳豆腐炖胡萝卜的做法步骤:

1.锅里放油,油微热后放入花椒、少许蒜末和葱花炒香,去掉花椒再放入胡萝卜块(切得比豆腐块小),炒2分钟后放入豆腐炒1分钟;

2.放入一些凉水,盖上锅盖小火炖10分钟,加入腐乳,再炖3分钟(需要的话适当加水);

3.到胡萝卜很烂了,放入剩下的蒜末和葱花,收干水分就可以出锅了。

小贴士:

因为腐乳比较咸了,所以建议不要再放盐了,除非口很重的人。

三味炖大鹅


食材明细:

鹅肉500克,土豆(黄皮)300克,辣椒(红、尖、干)100克,油菜心150克,盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克

三味炖大鹅的做法步骤:

1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2. 土豆去皮切成滚刀块;

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;

5. 油菜心洗净;

6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。

压锅大鹅炖土豆


食材明细:

小土豆适量,大鹅半斤,白糖适量,老抽适量,盐适量,干红辣椒适量,姜段适量,水100毫升

压锅大鹅炖土豆的做法步骤:

第1步鹅肉清洗干净,用沸水紧一下。小土豆刮去外皮。

第2步锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒。下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。

腐乳花生炖猪蹄的做法


腐乳花生炖猪蹄的做法

主料:猪蹄3只

配料:冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、腐乳(红)5块腐乳汁适量、香菜适量、植物油适量、

腐乳花生炖猪蹄的做法步骤:

步骤一、每只猪蹄剁8小块,花生洗净用清水浸泡,葱切段、姜切片

步骤二、锅中水烧开放入猪蹄焯烫,然后清洗干净

步骤三、炒锅倒油爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒,淋入料酒、老抽、生抽、加入冰糖炒约5分钟后再加入捣碎的腐乳和腐乳汁,翻炒至猪蹄上色

步骤四、加入适量的清水烧开后转入烧锅

步骤五、泡好的花生也放入烧锅

步骤六、加盖小火炖约1个半小时

步骤七、重新转入炒锅开大火收汁

步骤八、熄火的时候加入洗净的石香菜炒匀即可

腐乳花生炖猪蹄的烹饪技巧

1、此菜因加入了腐乳我没有另外放盐,觉得味道刚刚好,你也可以根据自己口味的情况来定。

2、石香菜可以起到一个很好的提味作用,夏天做肉菜时我习惯放上一些,没有可以不放的。

天气燥热,吃肉的欲望降低,不过有道菜即使是夏天希望爱美的女士也不要错过哦!哈哈。。。。。我说的是美容蹄之猪蹄,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,让你满足口福的同时,还能保持美丽,所以就算是夏日里我们也千万不要抗拒这样的一道美容佳品哦!

腐乳花生炖猪蹄的做法_美食方法


腐乳花生炖猪蹄的做法

主料:猪蹄3只

配料:冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、腐乳(红)5块腐乳汁适量、香菜适量、植物油适量、

腐乳花生炖猪蹄的做法步骤:

步骤一、每只猪蹄剁8小块,花生洗净用清水浸泡,葱切段、姜切片

步骤二、锅中水烧开放入猪蹄焯烫,然后清洗干净

步骤三、炒锅倒油爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒,淋入料酒、老抽、生抽、加入冰糖炒约5分钟后再加入捣碎的腐乳和腐乳汁,翻炒至猪蹄上色

步骤四、加入适量的清水烧开后转入烧锅

步骤五、泡好的花生也放入烧锅

步骤六、加盖小火炖约1个半小时

步骤七、重新转入炒锅开大火收汁

步骤八、熄火的时候加入洗净的石香菜炒匀即可

腐乳花生炖猪蹄的烹饪技巧

1、此菜因加入了腐乳我没有另外放盐,觉得味道刚刚好,你也可以根据自己口味的情况来定。

2、石香菜可以起到一个很好的提味作用,夏天做肉菜时我习惯放上一些,没有可以不放的。

天气燥热,吃肉的欲望降低,不过有道菜即使是夏天希望爱美的女士也不要错过哦!哈哈。。。。。我说的是美容蹄之猪蹄,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,让你满足口福的同时,还能保持美丽,所以就算是夏日里我们也千万不要抗拒这样的一道美容佳品哦!

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