白鸽炖鱼鳔

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"白鸽炖鱼鳔",为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：鳗鱼1条，鸽子1只，猪骨头200克，花胶适量，

辅料：：北芪适量，玉竹适量，党参适量，枸杞适量，

配料：：鸡精适量，芹菜适量，盐适量，

白鸽炖鱼鳔的做法步骤：

1.鳗鱼花胶切块，用清水浸泡2小时左右，最后用温水烫一下，将里面一层膜去掉。洗净。

2.将白鸽洗净待用。注：该菜式花胶不用泡发，洗净可直接煲。

3.猪骨头切块洗净待用。

4.中药材煮开，将汤倒进高压锅。

5.全部食材放进锅，中火煲30分钟左右。

6.一道补益气血的花胶炖白鸽就完成。

小贴士：

营养分析

        花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

药用价值

        从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

食疗功效

花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

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爆炒鱼鳔

食材明细：

主料：：鱼鳔150g，青椒2个，

辅料：：白糖10g，大蒜2颗，生姜1块，小葱3根，干红辣椒3个，生抽20ml，盐适量，

爆炒鱼鳔的做法步骤：

1.鱼鳔洗净去油

2.用剪刀把鱼鳔破开

3.切成大小均匀的块

4.开水焯至鱼鳔变色

5.捞出放凉水反复冲洗，直至水变清

6.捞出备用

7.姜蒜切片，干红辣椒切丝

8.青椒切三角块

9.油锅烧热，下干红辣椒丝炒香

10.下青椒，葱段炒香，盛出备用

11.锅内放油，下姜蒜片爆香

12.加鱼鳔翻炒，加生抽，盐，糖，再放少量水焖5至8分钟

13.待汤汁渐干，下之前的青椒小葱同炒，半分钟左右出锅即可

香辣鱼鳔

鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。

材料：

主料：鱼鳔150克，，

辅料：蒜1头，葱白2棵，姜1大块，干辣椒适量，香菜适量，猪油100克，食盐15克，酱油15克，料酒30克，，

香辣鱼鳔的做法步骤：

1. 制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。

2. 油6成热时放入姜片，小火炸制。

3. 等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。

4. 放入葱白段，小火炸至金黄。

5. 最后放入香菜，稍微炸制即可关火。

6. 把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

7. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

8. 红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

9. 炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。

10. 倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

炒白鸽松

食材明细：

白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克。鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克(耗100克)。香醋，味精，精盐，芝麻油各适量。

炒白鸽松的做法步骤：

(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。

(3)酱碟：香醋。

如何挑选鱼鳔

我们平时在购买食物的时候总是去超市随手拿一些就完事儿了，有的时候吃起来并没有我们想象中的那么美味，其实有的食物受到环境等因素的影响口感和味道会变化的，我们在选择的时候一定要挑选好，下面一起来看一下什么样的鱼鳔好呢！

建议挑选个头体型比较完整的，纹路要清晰，肉质要比较紧密，对着强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有黄油或者血丝，少量是比较正常的，不会影响到功效和口感，当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油，就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶，是经过喷药处理的。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，通常都是炖不化的（一天时间内）。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。

提醒一句：炖鱼胶一定采用温火慢炖，才可达到食疗和美味去腥的效果。

想要让生活质量得到提高，一定要保证饮食的质量，通过对什么样的鱼鳔好了解之后，希望对喜欢吃鱼鳔的人能够带来一定的帮助，这样在选择和购买鱼鳔的时候能够买到一些新鲜的食物了，我们也能经常吃到美味了。

绿豆煲白鸽

食材明细：

鸽肉300克，绿豆60克，盐3克，大葱5克，姜5克

绿豆煲白鸽的做法步骤：

先将白鸽宰杀、去毛及内脏，洗净，切成块，与洗净的绿豆、葱段、生姜片一同放入砂锅内，加清水适量，用旺火烧开后转用小火慢炖150分钟，待肉熟后，去葱、姜，加精盐调味即成。

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