食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为此，小编特意呈上“黄酒炖鱼肚”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鱼肚5个，
辅料：：鸡块1份，姜5片，枸杞适量，细盐少许，
黄酒炖鱼肚的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将鱼肚提前泡开。
3.将泡开的鱼肚剪细小加入黄酒姜片调味。
4.将鸡块焯好后加入清水炖出高汤。
5.取高汤来调配鱼肚。
6.入炖锅炖制二小时，最后加入细盐调味即可。
小贴士：
鱼肚有很多种，方法都是一样。不剪成细碎的也可以。
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莲子百合炖鱼肚
食材明细：
主料：：鱼肚25g，
辅料：：莲子少量，百合少量，红枣7个，
莲子百合炖鱼肚的做法步骤：
2.百合莲子提前泡好，最后炖半个小时即可
3.最后放点冰糖
小贴士：
鱼胶和红枣要先炖，百合和莲子不能炖太久，会粉掉…
黄酒煎鱼
食材明细：
带鱼500克，鸡蛋1个，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，酱油适量
黄酒煎鱼的做法步骤：
第1步带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段鱼段用黄酒、盐腌制2小时
第2步鸡蛋打散带鱼蘸上蛋液
第3步过油炸至金黄色捞出锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水
第4步放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
小贴士：
厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好 2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些
酿鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，荸荠25克，鸡蛋清50克，红萝卜25克，香菜10克，料酒10克，味精5克，鸭油100克，姜汁10克，淀粉(玉米)15克，盐3克，碱2克
酿鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
5. 胡萝卜切成米粒状；
6. 鸡里脊去筋砸成细茸；
7. 马蹄拍碎成细末；
8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；
9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
10. 上锅蒸透，移入大盘内；
11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。
小贴士：
为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
彩云鱼肚
食材明细：
鱼肚400克，火腿10克，鸡蛋黄糕10克，黄瓜10克，鸡肉75克，淀粉(蚕豆)5克，香菇(干)5克，鸡蛋清75克，黄豆粉30克，盐3克，黄酒25克，味精2克，鸡油5克
彩云鱼肚的做法步骤：
1. 先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米，宽、厚各0.1 厘米的丝；
2. 蛋清与豆粉搅拌成糊备用；
3. 将发好的鱼肚改切成长10厘米，宽8厘米的大片，用水汆过，再放入清汤内一焯，捞出晾凉捉干水分；
4. 鸡肉洗净，斩剁成茸，待用；
5. 先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下，然后抹一层蛋清豆粉糊，再抹一层鸡茸；
6. 交叉相间地放上火腿、香菇、黄蛋糕、黄瓜皮丝，再薄薄地抹上一层鸡茸，表面隐约看出几种丝的颜色即可；
7. 然后放入盘内入笼蒸约5 分钟取出，按15 厘米宽横切成条，放入平盘内；
8. 锅内加入清汤100毫升，精盐、黄酒烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鱼肚上即可。
小贴士：
先把整个鱼肚用温油浸软，捞出改成小方块，再下人热油内（保持温度不减），泡三至四小时，另烧七八成沸的油，下人鱼肚，发响声膨胀时，用漏勺压浸在油内，并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透？其办法有二：一是用勺敲打，若响声松脆即己发透，否则再继续发；二是捞出一块，一掰遂成两半即己发透，若掰时中间相连不断则未发透，可继续发。发的整个过程中要注意掌握火候（时间）、火力（火的大小），并不停地用勺推动，使其受热均匀。发好的鱼肚颜色不黄不焦则为正常。一定要发透，若未发透，用水泡时会成浆糊状而报废。发好后存起来，用时温水泡上，压以重物，使鱼肚完全浸泡在水里，待浸透发软时，捞出轻轻地挤去水分，根据做菜需要修改成形。用热水加纯碱洗去油质，再用热水洗去皂味，用凉水清洗一次，再用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内或通凤温度低处，每日换上两次水。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄酒鸭
食材明细：
北京填鸭1500克，黄酒150克，味精5克，鸡油15克，大葱50克，姜25克，八角5克，盐10克
黄酒鸭的做法步骤：
1. 将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；
2. 用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；
3. 加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；
4. 将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；
5. 原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤也可用清水代替。
翡翠鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清200克，菠菜15克，碱2克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)10克，鸭油100克，姜汁5克，盐3克
翡翠鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚切成小骨牌块；
4. 放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5. 鸡里脊去筋砸成细茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11. 撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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