泡菜汤头

酸辣泡菜汤

LG很喜欢吃泡菜，我也自己腌了些，像辣白菜啊桔梗啊什么的，这些都是给他做的，因为我吃不了辣的。有时候他出差不在家，一些泡菜时间长了就变软了而且味道也会变酸，这时

食材配方

主料：

泡菜

鸡蛋

五花肉

牛肉粉

葱

做法 共9个步骤

1.准备好发酵的泡菜（我的是辣白菜和桔梗）

2.土豆切片，鸡蛋，猪肉片

3.石锅中坐水，放入肉片煮开

4.锅开后放入辣白菜煮开

5.再放入土豆片

6.盖盖，焖煮土豆熟

7.再打入一个鸡蛋煮熟

8.放入大喜大牛肉粉调味

9.出锅，撒上葱末即可

开胃泡菜汤

记得去年冬天的时候，有一天很冷，自己在家做了碗泡菜汤，喝完以后全身暖和和的。于是今年还没到冬天，我就惦记上我的泡菜汤了。前几天做了一次很成功的辣白菜，做完以后便

食材配方

主料：

辣白菜

五花肉

猪血

油

盐

葱

姜

淘米水

豆芽

金针菇

豆腐

洋白菜

土豆

做法 共10个步骤

1.把配菜洗好。可以根绝个人味口增减。

2.五花肉切片，葱姜切片。土豆切片。

3.其实正宗的泡菜汤貌似没有猪血的，不过我喜欢吃，所以给大家推荐一下。

4.锅里倒油，放葱姜爆香。加五花肉煸炒。

5.等到肉出来油时，下土豆和辣白菜翻炒。

6.倒进淘米水。

7.加豆腐和猪血大火烧开。

8.加金针菇和豆芽。

9.等再次沸腾，大概三俩分钟后即可。加盐，鸡精调味。

10.配米饭吃很下饭。

荞麦营养价值居所有粮食作物之首，含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分。这里用泡菜汤为汤头，酸辣口味，和荞麦特别搭配，是非常好吃又营养的一款荞麦面。

材料：

荞麦面180g，牛腿肉150g，鸡蛋1只，泡菜汤2勺，牛肉汤小半碗，香油1勺，鸡精1/3勺，鲜酱油1勺，香菜1颗，海苔1小片，生姜2片，料酒1勺，五香粉1/3勺，盐1/2勺，京葱1小段，，

泡菜汤牛肉荞麦面的做法的做法步骤：

步骤1，牛腿肉放入热水过中汆水

步骤2，用冷水冲一下

步骤3，放入锅中，加入1/3勺五香粉，1勺料酒，半勺盐大火烧开转小火慢煮30分钟

步骤4，鸡蛋洗净放入冷水锅中，大火煮3分钟

步骤5，放入加了冰块的凉水中浸泡至凉后，剥壳待用

步骤6，取一碗，放入鲜酱油，加入1勺糖桂花，调匀

步骤7，放入鸡蛋浸泡2小时

步骤8，准备好荞麦面，泡菜汤和海苔

步骤9，荞麦面在热水过中汆烫一下

步骤10，沥干水分，放入碗中

步骤11，取小半碗煮好的牛肉汤，倒入2勺泡菜汤（我用的是泡菜火锅汤料）加入1勺香油、1勺鲜酱油，1/3勺鸡精调匀（如果想吃热的，可以加热一下）

步骤12，煮熟的牛肉切片，京葱切丝，香菜切段，海苔切成小条

步骤13，把煮好的溏心蛋切半个放在面上，其他的菜料也放在荞麦面上，可以夹些荞麦面蘸着泡菜汤吃，也可以直接将面汤倒入荞麦面中拌匀吃，很美味哦！

步骤14，成品

材料：

泡菜适量，盐适量，鱼丸适量，培根适量，半块浓汤宝适量，，

石锅鱼丸泡菜汤的做法的做法步骤：

步骤1，汤锅中烧开水，放入半块浓汤宝，搅拌至浓汤宝完全融化

步骤2，将鱼丸放入汤锅中，中火煮

步骤3，另起一个锅，烧热锅后放入少量橄榄油，将培根放入煎至两面微黄

步骤4，将煎好的培根也放入汤锅中煮上20分钟，加入适量盐

步骤5，石锅中加入半锅水，放在火上将水烧开，再把水倒掉。将煮好的泡菜汤倒入石锅中即可

这锅泡菜汤既可以盛在石锅里，凸显它的异国风情;

也可以做成火锅，噗撸噗撸红红火火地端上桌，

送饭下饭，下酒解酒，保管教人吃得酣畅淋漓、大呼过瘾。

这个泡菜汤，用料丰富，做法简单，口感甜辣，味道鲜美;

在国内，韩式餐厅就不用说了，甚至有些日式餐厅也打着日式泡菜的招牌;

热供热卖，长久不衰，价格还挺有点儿不菲的架势。

在家里自己做，其实再简单不过。要想出色更出味儿，

只需要多加了那么一点儿被当做废弃物丢掉的泡菜汁!

韩式石锅泡菜汤

材料：

韩式泡辣白菜150g，豆腐100g，蘑菇(金针菇)100g，五花肉50g;

大葱1根，食用油1大勺，白砂糖1小勺，盐适量

高汤(或淘米水，或清水)500ml，泡菜汁50ml(多放更出味儿)

准备：泡菜切成约3cm的方块;豆腐切方块;五花肉切薄片;大葱斜切成片;金针菇洗净;泡菜汁备用;

做法：

1、起炒锅，热锅凉油小火煎炒五花肉片，至肉片焦黄吐油后，下入一半大葱，煸炒出香味儿;

2、加入泡菜，转大火翻炒至出味儿;

3、加入高汤(或淘米水，或清水)，大火煮开，并打去浮沫;

4、移入提前预热的石锅中，继续加热至沸腾;

5、加入豆腐，中火煮透;

6、加入金针菇，中火煮至沸腾;

7、加入泡菜汁，继续煮至沸腾;

8、尝尝味道，加适量盐调味，最后撒上剩下的葱花，离火上桌，即可。

小贴士：

1、用高汤味道最醇厚，其次是淘米水或清水;

2、泡菜汁可以多放一些，放得越多，味道越好;

3、豆腐煮透后再加金针菇，因为金针菇是很容易熟的，煮的时间过长口感不爽;当然也可用其他的蘑菇，像平菇、蟹味菇等都不错，这些蘑菇要多煮一会儿。

4、如果要当火锅吃，可以多加高汤或水，再准备些粉丝、五花肉、蘑菇、蔬菜、还带等，更要多配一碟泡菜，那也是相当的好吃啊!

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现在很多的韩剧中都有看到腌制大白菜的吃法，韩国人对于泡菜有着非常热衷的喜爱。那么如何腌制一道又可口又健康的泡菜呢？是不是难倒了不少人呢？没关系现在跟着小编一起来学习如何腌制泡菜的方法吧！

酸白菜。先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

辣白菜。将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。

甜酱菜。将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。

甜酸辣白菜。大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

咸辣白菜。取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

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中秋节马上就要到了，招呼客人的大餐总少不了开胃的小菜，今天小编给大家贡献出几个泡菜方子，纯属小白美食。毫无技巧，一起来学学吧~

广东泡菜（2-4小时开吃）

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量

做法：

1)准备所需材料。

2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

4)放入少许盐抓匀淹制一下。5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6)全部抓匀淹制5分钟左右。

7)再用清水冲洗一下。

8)捞起沥水份干。

9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10)柠檬洗净切片。

11)用手将柠檬挤出汁。

12)再将柠檬放入抓匀。

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

四川泡菜（3-4天）

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

解腻醋泡菜（1天）

食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个

做法：

1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料装入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太满，留点空隙。

8)加入白糖。

9)最后倒入白醋。

10)用白纸封住瓶口。

11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

简易的韩国泡菜(1天)

食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法：

1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用

3)大蒜和生姜，用料理机打成泥

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱

5)搅拌均匀

6)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

快手小泡菜（2天）

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净，切成大块。

4)花椒水晾凉后，调入

2汤匙精盐，放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

地道四川原汁泡菜（2天）

食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量

做法：

1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。

2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。

3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。

4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。

5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。

6)放入滴干水份的蔬菜。

7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。

四川泡菜（2~3天）

食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

做法：

1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止

2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

4)放2-3天就可以了

韩式梨泡菜（2~3天）

食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法：

1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)准备好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。