1.鸡蛋脆皮肠
鸡蛋大家都并不陌生吧,家里经常会吃到的食物,搭配什么来做都很好吃。今天小编教大家做的是鸡蛋脆皮肠,味道也是很不错哦。
主料
鸡蛋
2个
杭椒
2个
火腿肠
2根
辅料
油
适量
盐
2克
鸡粉
少许
步骤
1.鸡蛋划散、火腿肠洗净切片、辣椒洗净切粒
2.热锅,倒入食用油,加入辣椒、火腿肠煸炒几下
3.鸡蛋液调入少许盐、鸡粉,再次拌匀
4.在锅的边沿倒入蛋液、中火煎至蛋液凝固,端起锅颠两下,移动一下锅,以防粘锅底
5.两面煎成焦黄色即可
小贴士
食尚小贴士:火腿肠本身有咸味的,蛋液里加少许盐即可,煎蛋用油量比一般炒菜要多一些,煎出来的蛋才蓬松好看。不喜欢辣椒也可以换成榨菜丝一样很下饭呢~
小编有话说:以上就是小编教大家做的鸡蛋脆皮肠,感兴趣的朋友赶紧做来吃吧。
2.烤脆皮鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,蚝油40克,酱油30克,盐3克,黑椒碎适量,料酒适量,
辅料::洋葱1/4个,蜂蜜水适量,罗勒碎适量,蒜2个,
烤脆皮鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,去头,用剪刀剪开出来,用牙签在表面扎下,这样能腌得更人味,洗好的鸡挂起来晾干水份,晾时间长点,这样能使表面皮干一些
2.耗油、酱油、盐、黑椒碎、料酒搅拌均匀待用
3.蒜切成片,洋葱切成条,把调好的酱料淋在鸡上
4.再放入切好的蒜和洋葱,用手按摩几分钟即好
5.装入保鲜袋放入冰箱冷藏隔夜,中途要翻几次面
6.接下来是做脆皮鸡的关键要求,用厨房纸巾把鸡表面擦干,然后放在学厨的长方形烤盘带烤架上
7.然后再开电风扇把表面的皮吹干,这样大概需要1个小时左右,也可以用电吹风机的冷风吹干表面,这样能省时间
8.处理好的鸡趴在烤网上的,鸡的正面向下,鸡的里面向上,烤网放在烤盘上,这样烤鸡滴下的油,烤盘接着
9.烤箱提前预热,上下火180度先预热10分钟,放入准备好的鸡,180度1小时,先烤里面那一面,烤25分钟
10.25分钟后,拿出来翻正面继续烤,烤25分钟,然后在最后10分钟刷上蜂蜜水,再撒上一些罗勒碎,再继续烤完就好
11.肉嫩皮脆
小贴士:
1、 腌制时间要长点,这样肉才能更入味,如果是时间比较紧的话,那也可以腌制3-4小时,不用腌一夜也可以的
2、 表面要凉风吹干,这样表皮才能很脆皮,不然就不是脆皮鸡了,所以这步一定不能省
3、 烘烤温度看自家烤箱温度,正常180度-200度都可以的,时间根据鸡的大小而定,一般要50-70分钟才能好
3.脆皮鸡排
食材明细:
带骨肉鸡胸1块,低筋面粉适量,胡椒盐适量,炸粉:1/2杯,玉米粉1/2杯,地瓜粉1杯,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,香蒜粉1茶匙,水1杯,蒜仁80公克,水100㏄,香芹粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,洋葱粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙,味精1茶匙,小苏打1/4茶匙,米酒1大匙
脆皮鸡排的做法步骤:
1.将所有炸粉材料拌匀成粉浆,备用。
2.带骨肉鸡胸去皮,对剖成半,从侧面中间处横剖到底,但不要切断,片开鸡胸肉即为鸡排。
3.蒜仁和水一起放入果汁机中打成泥,加入其余腌料拌匀成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁腌渍约20分钟,取出将两面均匀的沾上低筋面粉,再裹上作法1粉浆。
5.热油锅油至油温约180℃,放入作法4鸡排炸约2分钟,至表面呈金黄酥脆状起锅,撒上适量胡椒盐即可。
4.脆皮鸡条
脆皮糊,胀发性好,用很少的原料能烹制出一大盘菜,只要能调脆皮糊,原料可随意换,形成脆皮糊系列菜肴,如脆皮鱼条、脆皮对虾、脆皮里脊、脆皮羊尾等,实用性强,口感好。
脆皮鸡条
主料:鸡脯肉150g
调料:面粉60g、干淀粉20g、姜汁3毫升、精盐2g、黄酒5毫升、发酵粉适量、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
脆皮鸡条的做法
1、将鸡脯肉剔去筋膜,切成长约5厘米,粗细0.8厘米见方的条。
2、再用精盐、黄酒、姜汁拌匀,腌渍15分钟。
3、碗内加入面粉、淀粉、发酵粉,加水调成脆皮糊。
4、再加色拉油1匙调拌匀,静置5分钟待用。
5、锅中加油,用旺火烧至四成半热时改用中火,将鸡条倒入脆皮糊中拌匀。
6、再逐条放入油中,炸至结壳呈淡黄色捞出,待油温升至五成热时,倒入鸡条复炸,不断翻动,炸至呈浅金黄色时捞出。
7、然后装入盘中,上桌随带花椒盐、甜面酱小碟即成。
特点:色泽浅黄,饱满光亮,外壳香脆,鸡肉鲜嫩。
制作关键
1、鸡条要切得大小均匀,成品才显得美观。
2、调糊是关键,掌握好面粉与淀粉的比例、加油量。糊调好后要试样,用筷子挑起糊在油中炸,不发再加发酵粉,直到满意为止,要点见书尾附注〔6〕。
3、炸时宜用中火,要逐条分散放入,结壳后要勤翻动,防止出现阴阳面的色差。初炸可分批炸,以减少色差,复炸再一起炸。
5.脆皮桂花鸡
食材明细:
子鸡1只,桂花糖,生抽,蚝油,黄酒或花雕酒,葱,姜,干辣椒,八角
脆皮桂花鸡的做法步骤:
1.子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡 去脚、去脖子;
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐;
3.加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫;
4.撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉;
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩;如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆。
小贴士:
剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材 或者等到卤水凝固后,切成小块,和馅料一齐包到包子里,成为卤汁灌汤包,这样也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了,不仅甜度正好,还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味,非常独特 当然也可以跟据自己的喜好,用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换,也很不错的!
更新时间:2023/11/03