1.脆皮鲜奶甜甜圈(1)
食材明细:
主料::原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆1000g,低筋面粉600g,糯米粉90g,吉士粉20g,泡打粉60g,日本太白粉30g,猪油40g,
辅料::香草粉30g,
脆皮鲜奶甜甜圈的做法步骤:
1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。
2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉,表面不需沾糖,备用。
3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。
4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中,加入水以打蛋器搅打均匀。
5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。
6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。
7.热锅,倒入足以盖过甜甜圈的油量,烧热至约180℃时,放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸,并不时捞除油面上的小屑屑。
8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。
2.脆皮芥末甜甜圈
食材明细:
原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆:30公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,猪油40公克,冰水1000公克,芥末粉公克
脆皮芥末甜甜圈的做法步骤:
1.原味面包甜甜圈以180℃的热油炸至金黄色后捞出沥干油分。
2.将作法1炸好的甜甜圈放凉,表面不需沾糖,备用。
3.将脆皮粉浆材料中除了芥末粉之外的粉类以筛网过筛,放入钢盆中,加入水以打蛋器搅拌均匀后加入芥末粉略拌。
4.持续搅打作法3的粉浆至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。
5.将作法1放凉的原味甜甜圈放入粉浆中均匀沾裹粉浆。
6.最后将作法5沾好粉浆的甜甜圈放入180℃的热油中油炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。
3.甜甜圈
食材明细:
鸡蛋1个,高筋面粉220g,白糖30g,牛奶70ml,奶粉25g,57%黑巧克力适量,白巧克力适量,蔓越莓适量,小玫瑰(干)3-5朵,椰蓉适量,干酵母粉4g
甜甜圈的做法步骤:
第1步准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,蔓越莓可根据需要选择是否切碎。牛奶加热到40度左右,溶解酵母。
第2步将高筋粉,白糖,奶粉混合,打入一个鸡蛋,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。用筷子搅拌均匀后揉成面团。
第3步揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。
第4步发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。
第5步多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。看一下面饼的厚度,1厘米左右。
第6步剩下的一点点被刻下来的面搓了两个小麻花。锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。
第7步炸至一面上色后翻面。炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。
第8步捞出后放在吸油纸上吸一下油。巧克力碎隔水加热融化。
第9步对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。
第10步这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。
第11步在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层椰蓉。
第12步成品。
小贴士:
1、加奶粉可以提香。2、醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。3、对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。4、油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。
4.脆皮五谷甜甜圈
食材明细:
甜甜圈面糰:10公克,高筋面粉418公克,五榖杂粮粉104公克,酵母18公克,奶粉16公克,白油63公克,全蛋42公克,细砂糖63公克,水266公克,脆皮粉浆:40公克,香草粉30公克,低筋面粉600公克,糯米粉90公克,吉士粉20公克,泡打粉60公克,日本太白粉30公克,冰水1000公克
脆皮五谷甜甜圈的做法步骤:
1.将五榖杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化;所有脆皮粉浆材料拌均备用。
2.除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成糰,再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段,静置基础发酵90分钟。
3.将作法2发酵好的面糰分割成每个60公克的小面糰,分别滚圆后再放置松弛15分钟。
4.将作法3松弛好的小面糰以手指由中央搓出圆洞,再整形成甜甜圈形,放置作最后发酵7分钟。
5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时,捞出沥干油分。
6.将作法5中炸好的甜甜圈放凉,放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆,再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色,捞出沥干油分即可。
5.花生甜甜圈
食材明细:
原味面包甜甜圈数个,蜜糖适量,花生粉100公克,花生碎粒30公克
花生甜甜圈的做法步骤:
1.将花生粉及花生粒混合均匀备用。
2.将炸好的甜甜圈稍微降温,沾上加热的蜜糖。
3.将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。
更新时间:2023/11/03