东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集，小编为您献上脆皮豆腐，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
脆皮豆腐3块，甜红椒半只适量，芹菜适量，葱适量，蒜瓣适量，生姜适量，红油豆瓣酱1勺，糖适量，香醋适量
脆皮豆腐的做法步骤：
第1步将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用；将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用；
第2步将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，下2中的姜丝和蒜瓣煸香，下1中的脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水(或高汤)翻炒均匀后，加盖稍加焖煮；待脆皮豆腐入味后，下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，下2中的葱段，起锅前调入少许香醋即可。
小贴士：
红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。
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脆皮日本豆腐
食材明细：
日本豆腐2条，淀粉适量，番茄沙司5汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，清水适量
脆皮日本豆腐的做法步骤：
第1步准备好玉子豆腐2条。用到从中间部分切开，不要从头剪开。
第2步用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉。
第3步锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。
小贴士：
1.淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐。2.不建议把豆腐放入炒锅中翻炒，很容易碎。直接浇汁最好。
脆皮豆腐盒
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，豆腐(北)75克，酱油5克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克，花生油150克，香油3克，鸡蛋清30克，小麦面粉150克，发酵粉1克，椒盐10克
脆皮豆腐盒的做法步骤：
1.将豆腐切成厚0.6厘米、长2.5厘米、宽2厘米的片；将猪肉洗净绞成肉馅加入味精、精盐、酱油、香油、葱末、鸡蛋清之后用筷子搅匀。将每两片豆腐中夹入适量的肉馅，做成豆腐盒。
2.将豆腐盒粘上干面粉，剩下的面粉与发酵粉和清水调成糊。
3.花生油倒入锅内，烧到五成热时，将裹满面粉糊的豆腐盒放入油锅中，炸至外脆里嫩时捞出，将所有的豆腐盒分数次油炸，蘸花椒盐食之。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约700克。
脆皮酿豆腐
食材明细：
豆腐一块 五花肉300克 豆豉适量 大葱白适量 盐 姜 橘油（可有可无）豌豆淀粉
脆皮酿豆腐的做法步骤：
1 五花肉斩成肉末备用
2 用油把姜煸炒过，然后把姜扔掉，再加入洗过切碎的豆豉
3 等油凉了把五花肉碎加入，和切碎的大葱白，加入盐拌匀
4 把豆腐切成3厘米见方的块，然后中间片开，不要切断，把拌好的肉碎塞入
5 锅里放油烧热，把酿好的豆腐，粘上豌豆淀粉，沾满，一块块，下入油锅
6 等到一面有了硬皮，再翻面
7 注意由于外面包裹了豌豆淀粉，豆腐里受热会胀开，轻轻用铲子敲敲，让热气泄出来
8 摆盘，可以趁热，用胡椒研磨棒，磨一些胡椒粉在上面，还可以撒一些盐在上面。这样味道更足
边上配上橘油，蘸食----酸酸甜甜
9 还可以配番茄酱吃
小贴士：
脆皮要求用豌豆淀粉，别的淀粉做不出，这种脆皮效果
一定要炸熟就吃，凉了皮就不脆了
番茄脆皮豆腐
食材明细：
豆腐适量，番茄酱适量，醋半勺，糖一勺
番茄脆皮豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切成小块，小小的，边长1.5cm左右。锅里放油，把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻，等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机。
第2步番茄酱里加一勺糖，半勺醋，搅匀。豆腐每个面都煎至金黄时，倒入番茄酱，混匀，出锅。
糖醋脆皮豆腐
食材明细：
老豆腐适量，醋15ml，番茄酱30ml，生抽10ml，盐2g，糖10g，水淀粉15ml，葱花适量，芝麻适量
糖醋脆皮豆腐的做法步骤：
第1步豆腐洗一下，切成小块，用厨房纸洗干水分，这样等会煎的时候就不容易溅了除了葱花和芝麻以外所有调料混合放在一个碗里
第2步平底锅烧热放适量油把豆腐平铺在锅底，煎至金黄后翻面继续煎至金黄
第3步倒入兑好的汤汁，大火收汁，出锅撒芝麻和葱花
小贴士：
1、豆腐用厨房纸洗干水分，煎的时候不容易溅油2、煎豆腐的时候小心翻动，不要翻烂了
核桃脆皮豆腐怎么做好吃 核桃脆皮豆腐
核桃脆皮豆腐
女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以
食材配方
主料：
豆腐
核桃
油
番茄酱
淀粉
白糖
做法 共8个步骤
1.准备的材料。
2.豆腐沥水切块。
3.扑上淀粉抖落一下。
4.锅中留底油，放入番茄酱小火煸炒。
5.加入适量水和白糖翻炒均匀。
6.放入核桃粒拌匀。
7.淋入煎好的豆腐上。
8.上桌即可。
香“腊”脆皮豆腐
食材明细：
北豆腐一块，腊肉4片，美人椒5个，鸡蛋1至2个，姜少许，红辣椒2个，小香葱2根，香油2滴，盐半茶匙，酱油1勺，鸡精半茶匙，风味豆豉半勺，郫县豆瓣酱1勺，水淀粉小半碗
香“腊”脆皮豆腐的做法步骤：
第1步材料备齐。豆腐切菱形，葱，木耳，美人椒切段，鸡蛋加香油打散。
第2步豆腐蘸满鸡蛋液。中小火煎至半分钟。
第3步翻面直到两面成金黄色。爆香红辣椒和姜。
第4步加入腊肉炒出香味。加入美人椒，木耳翻炒。
第5步最后加入豆腐，葱花，加入盐一茶匙，酱油1勺，鸡精半茶匙，风味豆豉半勺，郫县豆瓣酱1勺调味。最后加入小半碗的水淀粉收汁。
小贴士：
在鸡蛋液里滴上几滴香油，可以去下鸡蛋的腥味，在煎鸡蛋时候也不容易粘锅。
白菜烩脆皮豆腐
食材明细：
北豆腐1块，白菜6块，剁椒半汤勺，盐，生粉，老抽2汤勺，生抽1汤勺，糖半汤勺
白菜烩脆皮豆腐的做法步骤：
1.豆腐先切成麻将大小，上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量，或泡盐水)，豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎，煎黄之前不要随意翻动，分两次可煎完.
2.豆腐煎好后，白菜杆子先下锅炒，我喜欢软烂一些的菜杆，所以切得也不大，然后将豆腐放下去加少许水焖一会。
3.老抽两勺，生抽一勺，糖小半勺调成汁浇上去，放入白菜叶继续焖两三分钟。
4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。
小贴士：
因为我放了剁椒，而且豆腐也已先入过底味了，所以没有再加盐，只加了点生抽和老抽，但我家宝贝爱吃煎的豆腐，所以辣椒放得很少，咸度需根据剁椒多少调节。
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