脆皮白切鸡的做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？为此，小编特意呈上“脆皮白切鸡的做法”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~

材料：

鸡半只，葱姜蒜20克，

脆皮白切鸡的做法的做法步骤：

步骤1，取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

步骤2，准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

步骤3，汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

步骤4，把葱姜蒜切成碎末。

步骤5，然后全部捣成茸。

步骤6，之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

步骤7，锅内的水开后，把鸡肉放入。

步骤8，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

步骤9，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步骤10，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤11，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

步骤12，捞出放在案板上，摊凉后切件。

步骤13，装盘上桌。

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自制白切鸡的做法

材料：

小公鸡1只，大葱1颗，生姜1块，蒜头1个，老抽少许，色拉油少许，

自制白切鸡的做法的做法步骤：

步骤11，、准备一锅水，里面放上葱段和姜块；

步骤22，、准备一池冰水，没有冰块用冰袋代替；

步骤33，、把洗净的鸡放入锅内，加入料酒直至水翻滚；

步骤44，、将鸡捞出迅速放入冰水中；

步骤55，、如此反复三次左右，直至鸡肉用筷子轻戳可烂，此时捞出放凉切盘即可；

步骤66，、用葱姜蒜和豆鼓调好蘸料便可以享用了。

私房白切鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡1只，

辅料：：辣椒油适量，麻油适量，美极鲜25ml，香醋20ml，花生碎适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，

私房白切鸡的做法步骤：

1.三黄鸡收拾干净备用。

2.将三黄鸡放入加入温水的锅中。

3.加入葱段和姜片。

4.盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。

5.关火再盖盖焖10分钟。

6.将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。

7.再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。

8.去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。

9.将所有的蘸料放入碗中拌匀。

10.冷藏好的三黄鸡斩件。

11.码放好放入盘中即可。

小贴士：

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。

蘸料可以依照个人口味调制。

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