食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上脆皮鸡饭的做法，希望能对你有所帮助，请收藏。
脆皮鸡米饭是近期较为火爆的一款特色美食，简称“脆皮鸡饭”，它是由【上海满点餐饮公司】从台湾引进到大陆并延续它的发展，其靓丽的外观，清香脆皮的口感，让人吃过之后嘴有余香，着实美味。
材料：
鸡腿肉200g，马苏里拉芝士碎50g，泰式芥末酱适量，味精适量，水200ml，泰式甜辣酱适量，橄榄菜适量，食盐适量，五香粉适量，油适量，芝士沙拉酱适量，，
脆皮鸡饭的做法的做法步骤：
步骤1，将带皮鸡排腿肉摊平后依次加入水、食盐、味精、五香粉等用手拌匀后静置2小时。然后将腌制好的鸡腿排放在平底锅内中火煎制4分钟至八成熟；
步骤2，然后在煎制好的鸡腿上均匀平铺准备好的芝士碎；
步骤3，放入烤箱内并将温度调节到260度，烤制3-4分钟至芝士完全融化呈经黄色即可，出炉后用刀切块，放在铺好生菜的盘子里，淋上泰式芥末酱即可。
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正宗脆皮鸡饭
食材明细：
主料：：鸡腿肉200g，蒜泥2g，葱末2g，调料酱50g，
辅料：：盐适量，食用油适量，脆皮粉适量，橄榄菜适量，
正宗脆皮鸡饭的做法步骤：
1.首先把腌制好的鸡胸肉或者鸡腿肉解冻平开放好，放在袋里不要动，只需要剪开袋口即口，天气很热时解冻好后放在冷蕆里。
2.倒入适量的脆皮鸡排粉在盆里，加入适量水，把鸡腿肉或者鸡胸肉放在盆里，并裹上粉。全部裹好粉后，加热油温至250度，平常锅只要油翻花烧开即可。 放入鸡排开炸，炸好后立干油。
3.把脆皮鸡米饭的配菜，放在油锅里小炒一会入汁，加入脆皮鸡，盛在热饭上面，并调上相应的品味酱。
小贴士：
常用酱汁：沙拉酱，孜然粉，甜辣酱，海鲜酱，番茄酱，辣椒粉，黑椒酱…
脆皮白切鸡的做法
自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~
材料：
鸡半只，葱姜蒜20克，
脆皮白切鸡的做法的做法步骤：
步骤1，取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2，准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3，汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4，把葱姜蒜切成碎末。
步骤5，然后全部捣成茸。
步骤6，之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7，锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9，两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12，捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13，装盘上桌。
鸡酱脆皮虾的做法
原料：北极虾250克青红椒各一个菠萝1/4个姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）
调料：土豆淀粉5汤匙（75克）泰国鸡酱（或泰式甜辣酱）4汤匙（60ml）糖2汤匙（30ml）醋2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）清水2汤匙（30ml）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用。
2）锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却。
3）锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。
4）待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。
ps：
北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。 北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。 入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。 泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。 待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。 将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用。锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入，炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却。锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可。待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。脆皮芝麻鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，糯米粉适量，黑芝麻适量，
脆皮芝麻鸡的做法步骤：
1.鸡肉切成小块，放料酒、姜片、盐腌制两小时左右。
2.取一碟子，倒入适量糯米粉和黑芝麻。
3.将鸡块均匀的裹上糯米粉待用。
4.锅内下油，多一些，待油7成热时放入鸡块，中小火炸，稍微翻动，待鸡块微黄时捞起沥油。
5.用厨房纸吸去多余的油。
6.装盘完成。
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