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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“续新年学做春卷皮-----包春卷”,仅供参考,大家一起来看看吧。

食材明细:

主料:白菜适量,冬笋适量,精肉适量,黄花菜适量

辅料:自做春卷皮适量,葱适量

配料:老抽适量,鲜辣粉适量,生粉适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量

续新年学做春卷皮-----包春卷的做法步骤:

1,食材准备。

2,自做春卷皮。

3,食材洗净,白菜、精肉分别切丝,冬笋剥去外衣切丝。

4,黄花菜浸泡发切末,葱切末。

5,肉丝内放入盐、料酒、生粉,搅拌均匀,锅热油,放肉丝滑撒,翻炒后捞出。

6,锅热油,放入冬笋、黄花菜。

7,快速煸炒后。

8,放入白菜。

9,再放入盐、鲜辣粉。

10,煸炒后,放入肉丝,加一点水,改为中小火,盖上盖,焖2分钟。

11,开盖,翻炒后,撒入葱花、鸡精。

12,最后,勾芡要稍微厚一点,快速翻炒。

13,装盘待用。

14,要包春卷了,取一张春卷皮,放入馅料,从底边将馅料卷起。

15,然后,左右分别往里折,再卷起,至末尾沾一点水粘住。

16,春卷一个个就包好啦,准备下锅炸。

17,锅热油,中小火慢慢地将春卷煎成金黄色,即可捞出。

小贴士:

1.油煎时要不停地翻身,火要小,心不能急哦。

2.馅料勾芡一定要厚一点,等冷却后才可以包春卷。

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包春卷


食材明细:

主料:面粉一斤,黄瓜半斤,韭菜一斤,猪肉一斤,绿豆芽一斤,粉丝适量

辅料:葱丝适量,食用盐适量,炸面酱适量,食用油适量,鸡精适量

包春卷的做法步骤:

1,这个葱是春天里刚发芽的小嫩葱,切成丝备用。

2,黄瓜切丝备用。

3,这个是煎好的猪排。

4,这个是炒好的绿豆芽。

5,这个是煎好的韭菜煎蛋。

6,把面粉放进一个合适的盆里,用烫开的水和面六成,其余的四成面粉,用凉水搅匀,揉成面团,醒面半小时。

7,醒好的面团。

8,把醒好的面团搓成长条,切成剂子。

9,把切好的剂子按扁,在一面抹上食用油。

10,每一个剂子都抹上食用油,一定要抹匀。

11,然后拿起两个剂子,把抹上油的那面对在一起,按扁。

12,按扁的剂子。

13,用擀面杖擀平。擀的时候要注意,正面擀擀,反面擀擀,不然会造成一面大一面小。

14,电饼铛预热后,把擀好的饼放进去,一面好了,翻过来烙另一面。很快就烙好一堆。

15,吃春饼的菜大合影。

16,饼皮是两张合在一起的,吃的时候从中间揭开,把其中的一面内心朝上放在盘子上面,先用筷子沾点炸面酱,抹匀在春饼皮上,然后是葱丝,黄光丝,韭菜煎蛋,豆芽,猪排。

17,先卷起春饼的一侧。

18,再卷起另一侧。

19,用手拿起不掉菜就可以开吃了。

春卷皮


食材明细:

大米,面粉,温水,食盐,鸡蛋

春卷皮的做法步骤:

1.和面盆的重量为166克

2.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

3.空水杯的重量为158克

4.往水杯里加入温水50克,总重量为208克

5.水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水

6.调好的淡盐水分次倒入面粉里

7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团

8.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

9.依旧四指微曲,用手指用力扎面团

10.如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

11.把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

12.和面盆的重量为166克

13.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

14.鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个,调面团过程面团太干我又加了一个)

15.分次把鸡蛋清倒在面粉里

16.用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团

17.用筷子可以挑起面团,但是面团筋性差易断裂

18.面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时

19.饧好的面团用筷子挑起不断裂

20.和面盆的重量为166克

21.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

22.电饭锅附带的量米杯,空重为14克

23.量米杯里加入50克大米,总重量为64克

24.大米倒入果浆杯内,加入适量清水

25.果浆杯安装在主机上,通电,把大米搅打成米浆

26.分次把打好的米浆倒在面粉里

27.用筷子朝一个方向搅拌,使米浆和面粉充分混合,形成湿面团

28.杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

29.依旧四指微曲,用手指用力扎面团

30.如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

31.把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

32.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大

33.饧好的面团取出放在一个干净盆里,用手反复揉捏几次

34.揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了

35.饧好的面团抓在手里,面团顺着手指成流泻状态但不易流下

36.用手把手心里的面团甩出去,面团不脱落手心

37.再把面团甩到手心里

38.手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心

39.再把面团甩到手心里,如此反复甩制几次

40.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度

41.用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团

42.随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮

43.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手把面团拉起

44.如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下

45.再把面团拉起

46.圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起

47.用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可

自制春卷皮


食材明细:

面粉250克,水适量,盐少许

自制春卷皮的做法步骤:

第1步面粉里放少许盐和水搅拌醒发搅拌醒发至起筋

第2步平低锅加热,手抓一小撮面糊在平低锅上涂一圈

第3步等到边上翘起,取出春卷皮

小贴士:

1.面粉要搅拌醒发,不定时的搅拌使面糊出筋2.平低锅不要加热加到很烫,手摸得上就行了3.做好的春卷皮用湿的布盖一下,防止干不好包

豆皮春卷


食材明细:

主料:腐衣皮一大张,韭菜少许,梅条肉一块

辅料:美极鲜适量,糖适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,甜面酱少许

豆皮春卷的做法步骤:

1,梅条肉切粗丝,用所有调料腌拌15分钟。

2,腐衣皮切成小正方形,韭菜洗净且寸段,少许面粉调成面浆。

3,炒锅到油滑炒肉丝,变色后捞出备用。

4,取一张腐衣皮放上肉丝,再放上一些韭菜。

5,轻轻卷起,接口的地方抹上一些面浆,把接口粘牢。

6,依次全部包好,锅中倒油加热到6成热,放入春卷炸至金黄。

7,出锅放入厨房吸油纸上,吸取一些油份,就开吃啦!

饺皮春卷


食材明细:

主料:饺皮8张,土豆1个,胡萝卜1根

辅料:生抽1勺,蚝油1勺,十三香1匙,盐适量

饺皮春卷的做法步骤:

1,准备好食材

2,饺皮表面刷一层油,叠上一张饺子继续刷油,以此类推叠在一起

3,用擀面杖擀成薄片

4,上锅蒸5分钟左右

5,每张揭开备用

6,土豆和胡萝卜切丝

7,锅里放油放丝炒软,放1勺生抽,1勺蚝油,1匙十三香,适量盐

8,馅料放入饼皮中,从下向上卷起

9,两端收口包好;

10,锅里刷一层油,放春卷煎至两面金黄色即可

11,馅足皮薄酥脆。

润饼皮(春卷皮)


材料: 高筋面粉--600g 水--1000g 食盐--5g 蛋白--1个 沙拉油--15g

做法: (一)原料全部混合拌均匀。 (二)松弛10分钟。 (三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型。 (四)熟后取出即可。

窍门: 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!

春卷皮2

材料: 面粉七杯半、水四杯

做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太 稠做出的春皮较薄,但不易操作) 2.面煳盖妥,放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300f(熟练后可用350f),用手抓住大把面煳, 向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞, 可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内起,轻轻一揭,便成一张春皮,放在盘中备 用

窍门: 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉,则春皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落 5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下 7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用

春卷


食材明细:

小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克

春卷的做法步骤:

1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;

2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;

6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;

9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

小贴士:

1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

春卷皮丝饼


食材明细:

春卷皮5张,小黄瓜1条,火腿1片,蛋1个,面粉1/3杯,盐2小匙,胡椒粉1小匙,水1大匙,咖哩粉1/3大匙,糖1又1/2大匙,油2大匙

春卷皮丝饼的做法步骤:

1.)将春卷皮切成宽约0.3公分的条状,小黄瓜、火腿也切丝备用。

2.)将蛋及所有调味料拌匀,再加入作法(1)的所有材料,一起拌匀,再分成3等份备用。

3.)油锅预热至160℃,用饭匙稍微整理一下每一份春卷皮丝饼的形状,再放入锅中油炸,炸约5分钟,其中要适时翻面,让两边都能炸熟,全部炸好后即可盛入盘中备用。

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