川味腐乳沙茶牛肉石锅烩饭

有时候，小紫会因想吃一种食物，而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅，只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉，只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉，只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面，我想这应该就是吃货的精神吧。

这道川味牛肉，选料讲究，牛肉选的是澳洲牛肉，蔬菜是可追溯的有机蔬菜，面条是台湾的担仔面，比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味，让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

川味牛肉的做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

美食小提示:

1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。

2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。

川味牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

食材明细：

羊肉片1盒，葱1支，姜少许，蒜1粒，油菜60公克，辣椒1条，高汤250㏄，A.沙茶1小匙，蚝油1大匙，酒1小匙，盐适量，味精适量，B.太白粉水适量，香油少许，沙茶酱少许，酱油1小匙，太白粉1小匙

沙茶羊肉烩饭的做法步骤：

1.羊肉片用腌渍料一起拌匀腌渍约15分钟；油菜洗净切段；葱切段；姜切丝；辣椒切片；蒜切末备用。

2.作法1的羊肉片加入1大匙油将其拌开。

3.热一油锅，加入2大匙油烧至热后加入葱、姜、蒜爆香，再加入作法2的羊肉片炒开。

4.于作法3锅中倒入高汤改转大火煮至开，再放入调味料A、辣椒片、油菜炒至油菜熟后，倒入太白粉水勾芡。

5.作法4起锅前淋上少许香油，拌匀后盛于白饭盘上即可。

鸡肉温中益气补虚填精健脾胃强筋骨功效。鸡肉与沙茶酱时疏融合在一起适合夏季食用。

材料：

童子鸡半只，沙茶酱A10克，蚝油A10克，海鲜酱A6克，白胡椒A1克，花雕酒10克，土豆80克，红萝卜80克，洋葱50克，沙茶酱B10克，蚝油B10克，酒醦B10克，蒜苔80克，蒜15克，香油B适量，盐B1克，糖B4克，糖A3克，盐A2克，，

沙茶石锅鸡的做法的做法步骤：

步骤1，将鸡洗净一切两半剁块备用。

步骤2，将鸡块加A料腌制30分钟左右。

步骤3，土豆去皮切片，红萝卜洗净去皮切，洋葱切丝，蒜苔切段，蒜切片备用。

步骤4，准备调味料。

步骤5，花雕酒。

步骤6，锅里放油下腌好鸡块煸炒断生下土豆，蒜片，蒜苔煸炒至土豆断生下沙茶酱和所有B料煸炒。

步骤7，煸炒片刻淋香油即可。

步骤8，成品图。

食材明细：

主料：：牛里脊肉切成薄片，

辅料：：蒜苗切段，白菜心切段，芹菜切段，红椒切圈圈，姜切片，蒜切片，香菜少许，

配料：：生抽适量，老抽适量，辣椒适量，花椒适量，胡椒面适量，郫县豆瓣酱适量，淀粉兑水勾成芡汁，盐适量，

石锅水煮牛肉的做法步骤：

1.材料备齐。

2.将牛肉切薄片放入碗中，加入生抽、老抽上色调味，放入芡汁勾芡拌匀；

3.锅内入油烧热， 干辣椒、花椒炸至有香味时捞出备用；

4.锅中入油，炒香蒜片，姜片。

5.放入蒜苗、白菜、芹菜翻炒至断生时捞出；

6.锅内余下的油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，加入清水、蒜苗、白菜、芹菜，同时放入生抽、老抽、胡椒面、盐、姜蒜片煮5分钟，将蒜苗、白菜、芹菜捞起放入石锅。

7.中火将石锅内汤汁烧开、肉片下过烫熟即可。最后将炸好的干辣椒和花胶切碎洒在肉片上，另取一锅入适量底油烧热，淋在干辣椒和花椒上即可。点缀些辣椒圈和香菜均可。

食材明细：

主料：：五花肉适量，活面适量，黄瓜适量，紫椰菜适量，洋葱适量，

辅料：：生姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，沙茶酱适量，芝麻适量，欠汁适量，

川味沙茶炸酱面的做法步骤：

1.应洗的原材料洗净后，将黄瓜与紫椰菜切成丝，洋葱切细丁，生姜与大蒜切成沫，朝天椒切碎。

2.猪肉剁碎，用料酒和酱油腌制5分钟。

3.起锅放油，油热后放入腌好的肉沫翻炒。

4.肉沫收干水份时，放入生姜沫。

5.肉沫浸出油时，放入洋葱与朝天椒翻炒均匀。

6.加入酱油以及两大匙沙茶酱翻炒均匀。

7.加入花椒粉和芝麻、少许鸡精。

8.待锅中肥肉炸到较干时，加入欠汁小火熬2分钟，关火即做成炸酱。

9.另起锅烧开水，投入活面煮熟，软硬根据自己口味。

10.将煮好的面捞入碗中。

11.在面上铺上黄瓜丝与紫椰菜丝。

12.加入大蒜沫后，将杂酱浇于面上即可。