有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
食材明细:
主料::糯米500克,五花肉200克,
辅料::盐5克,蚝油1汤匙,白糖2克,生抽1汤匙,胡椒粉2克,
糯米肉粽子的做法步骤:
1.把糯米洗净,浸泡5小时以上。
2. 把粽子叶洗净泡软。
3. 把五花肉切块。
4. 加入白糖、盐、胡椒粉、味蚝鲜。
5. 再加入味极鲜生抽。
6. 将其拌匀,腌渍20分钟。
7. 先把粽子叶卷成漏斗状。
8. 放入三分之一的糯米。
9. 放一块腌渍好的五花肉。
10.再用糯米填满。
11. 用粽子叶将其包严、系紧即成。
12. 依次包完。放入锅中。
13. 加水烧开,中小火煮制30分钟即可。
14. 出锅装盘,即可食用。
小贴士:
1、五花肉腌渍时口味要稍咸一些,颜色要深一些才好。我腌渍的颜色太浅了。
2、煮制时水要多一些,防止烧干锅。
食材明细:
主料::糯米1000克,猪瘦肉800克,
辅料::植物油适量,生抽二勺,老抽一勺,料酒二勺,白糖适量,盐适量,
瘦肉粽子的做法步骤:
1.优质圆颗粒糯米,用清水淘洗干净,再次用冷水浸泡8个小时。晚上泡糯米,早晨包粽子,时间刚刚好,糯米也泡透了。如果泡的糯米时间短,影响粽子的口感。
2.猪瘦肉洗干净,切成块用菜谱里边提及的配料,放冰箱恒温腌制一个晚上,入味非常的好。
3.泡好的糯米和肉混合一下,可以包粽子了。如果喜欢吃颜色深的粽子,可以加点老抽这样糯米颜色就会深了。
4.粽子叶用清水刷洗一下,然后在煮开锅,叶子就会软了,这样更容易包粽子了。
5.第一步先将煮软的粽子叶二片折叠起来。加适量的糯米,别加太多。尤其是新手,少加糯米,这样会更容易包的严密一些。
6.如图片折叠粽子叶,最好把叶子拽紧点,这样比较实在一些。粽子叶全部收好了,用草绳或者棉纱绳子都行,主要扎紧就行了。
7.放进大蒸锅,用笼屉压着粽子,小火煮1个小时左右,注意别煮干锅了,定个时间,不时的看看。
8.分享一下
小贴士:
1,喜欢吃肥一点的粽子用五花肉即可。
2,猪肉一定选用新鲜的瘦肉制作,这样不油腻,口感很香淳。
3,本菜谱用的是东北小圆颗粒糯米。
五月初五端午节,每年的端午节我家都要包粽子
以前只有过节的时候才可以吃到粽子
现在不同了,随时随地都可以买到包装好的粽子
但是无论外面多贵的粽子,也没有妈妈包的粽子好吃
妈妈包的粽子不仅好吃,型也好看
今年我和妈妈一起包粽子,我也学会了
而且还增加了新的品种,那就是腊肉粽子
腊肉是春节我自己做滴,放在冰箱里面冷冻到现在
其实就是为了包粽子才冷冻储藏到现在
腊肉还不错,一点也没变味,口感和刚做的没啥两样
腊肉粽子真是特别好吃,吃一口,唇齿留香
让你回味无穷哦,吃了这个还想再吃一个
腊肉粽子
材料:粽叶、糯米、腊肉适量
腊肉粽子的做法
1、粽叶提前用水煮一下,要煮到水开,然后捞出用凉水泡上
2、糯米提前用凉水洗净泡上,最好泡一天以上
3、腊肠切成小块备用
4、按粽子的大小选择用几片粽叶,一般2-4片都可,我用了3片,把粽叶摆好叠放,一片轻微压在另一片叶子
5、扭一下成三角筒状,装入糯米,糯米装满后,用手在浇一些水在米上
6、我不会写了,大家看图,如图的手法,包上捆好
7、下面的图是腊肉的粽子包法,先放几块腊肉然后再放米,中间也放几块腊肉,可以不规则的放入适量的腊肉、包法如上图
8、我家用高压锅煮粽子,煮的软烂时间还短,比其他的锅要好的多,大家可以尝试一下
9、把粽子放入高压锅内,用蹄筋键煮即可
10、煮好后捞出即可,我觉得凉一点的粽子更好吃
食材明细:
主料::糯米2斤,粘米1斤,猪肉1.5斤,
辅料::花生半斤,绿豆3两(无壳),
配料::盐4勺子,五香粉1勺子,花生油2勺子,
广东香肉粽子的做法步骤:
1.1.浸泡:大家要留意哦,包粽子的叶子和草绳、糯米要隔夜用水浸泡哦!
2.2.调味:记得要调好味,否则包出来的粽子谈了或者过咸都不算成功哦!把米和花生、绿豆混一起,加4勺子盐,再搅拌均匀哦!猪肉切块,用盐、五香粉腌制30分钟!
3.3.包粽子:取一片粽叶子裹成一个漏斗形状,放一勺子米,再放一块肉在中间,加上第二片叶子,然后加一勺子米盖住肉,不要让肉露出来,让肉被米包住,这样肉香才能从里往外渗出来!
4.4.包好种子后,放锅内加水煮。锅内要放够水,最好是水可以把每只粽子浸泡到,大火煮开两次,转小火煮3小时,中途加1-2次水就可以啦!哈哈,已经闻到粽子的香味了!好香啊!
5.5.捞粽子:粽子出炉了!算不上美味佳肴,但是香味四溢,口感柔软!爽哉!煮好的种子要虑干水,用筛子装起来。不能继续泡在水中哦!
6.最后肯定是要嚐一下自己包的肉香粽子啦!快点啦,好香,我要吃了,就说到这里吧!
小贴士:
1.叶子和草绳一定要浸泡柔软,这样包粽子才不会烂叶子!
2.米要浸泡12个小时,这样做出来的粽子口感比较柔软!每颗米粒都吸饱水得到一定的膨胀,如果不泡直接包,很容易因为吸水不足,出现“硬心”!
食材明细:
主料::糯米适量,绿豆适量,猪肉适量,
辅料::盐适量,生抽适量,
绿豆猪肉粽子的做法步骤:
1.糯米加绿豆合匀。
2.用清水淘洗数遍,淘洗好的糯米沥干水加点盐和食有碱合匀待用。
3.猪肉清洗切片或丁,加盐和生抽入味。
4.鲜粽叶用清水冲洗干净。
5.再用开水烫片刻再用。
6.取两片粽叶合成卷成角。
7.放进拌好的绿豆糯米,先放一半,用快子冲压。
8.再放点肉片,如图。
9.再盖上一层绿豆糯米。
10.再盖上一层绿豆糯米
11.用手压压。
12.包成粽子形。
13.用备好扎粽子用的线扎紧。
14.包好的粽子。
15.包好的粽子。
16.包好的粽子放进锅里,放清水,清水掩过粽子,煮5小时左右即可。
17.煮好的粽子取一个尝尝,如果觉的不够糯磁,再开中火焖二小时,时间可以再延长,煮的粽子会更香糯。
18.煮好的粽子。
食材明细:
主料::猪肉200g,咸蛋黄4个,糯米500g,
辅料::生抽适量,老抽适量,五香粉适量,料酒适量,盐适量,油适量,
咸蛋黄肉粽子的做法步骤:
1.糯米洗净后提前用水浸泡1-2小时。
2.浸泡的糯米适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀,静止入味1小时。
3.猪肉切成小块,放入适量的盐、油、生抽、五香粉、料酒腌制入味。
4.取出的咸蛋黄加入5-6滴的料酒去腥。
5.锅中放入水和粽子叶煮沸,也可加入几滴油可防止糯米熟后沾死粽子叶上。
6.洗净后的粽子叶控干水分后卷成漏斗型。
7.加入糯米、咸蛋黄和猪肉块。
8.用麻绳扎紧粽子成三角形,最后放入锅中大火熬煮。
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