材料: 牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法: 1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
ps: 1.上面可以放黄瓜,黄瓜拍开加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 2.还可以加箩卜:红油箩卜切片,用少许汤,醋稍腌,淋上红油即可。 3.或者加:蒜青,香菜。
食材明细:
牛腩800g,大葱一根,姜片几片,洋葱一个,蒜瓣5个,白酒适量,冰糖16g,郫县豆瓣酱2勺,番茄酱3勺,黄豆酱1勺,六月鲜2勺,生抽2勺,老抽适量
红烧牛肉面的做法步骤:
第1步牛腩在清水里泡1-2小时,去血水,中间换几次水,这个买的时候就让人切好了我是提前准备好冰糖和调料的,调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺,勺子是家用的那种
第2步泡好的牛腩冷水入锅,锅内尽量多放水,因为就是要那汤啊,水少就没汤了哦,加入几片姜片和小葱、加点白酒,开火煮用勺子撇去飞水后的浮沫,然后挑出里面的姜片和小葱,弃之不用
第3步另一个锅内放少许油,小火加热,加入冰糖炒至出现焦糖色加入准备好的调料,炒下
第4步从牛肉汤里捞一碗汤,加入到调料锅里,大火煮开后小火继续煮5分钟然后把调料汁过滤出来,滤网里的杂质就不要了,这样我们就有一锅清爽的汤了
第5步大葱取三段,洋葱洗净切片,蒜瓣去皮,姜片4片八角2个,花椒20粒,香叶1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1个拍扁,把这些装在纱布袋里,袋口封好
第6步把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中,调料袋也放进去大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去,大火煮开,转小火炖
第7步炖一个小时可以试试味道,加点老抽,自己调下味道炖2小时就好了,如果不是铸铁锅估计要3小时,看肉质软烂程序
第8步要吃面的就自己再煮点配,搭配下就好啦~
小贴士:
香料包:八角2个,花椒20粒,香叶1片,桂皮1小段(我的碎了),草果1个拍扁,把这些装在纱布袋里,袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好,这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了,我也用过老干妈和其他酱,也很好吃,如果没有六月鲜也可以全部用生抽,中餐比较随意,自己看情况加吧3、我没用盐,因为酱料已经很咸了,如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐,我比较吃淡
食材明细:
牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克,姜75克,大蒜(白皮)40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克
川味牛肉面的做法步骤:
1. 牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干;姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3. 整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时,即可。
4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5. 另锅清水煮滚,面条抖散放入锅中,待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤,即可食用。
小贴士:
普通家庭做的红烧牛肉,分量不多,只要按比例减少用量即可。
食材明细:
牛肉500克,土豆500克,胡萝卜200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣20克,葱5克,姜3片,大蒜5瓣,糖10克,酒一汤匙,生抽5克,花椒适量,盐适量
川味红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小贴士:
听米线唠叨:炖肉时放适量的茶叶,可让牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。
食材明细:
牛肉800克,辣椒50克,太和板面料一袋,花椒十几粒,大料(八角)两个,小茴香、桂皮少许,良姜、白芷少许,肉蔻少许,香叶四片,老抽、生抽酱油适量,盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒适量,葱段、姜片适量
红烧牛肉 牛肉面卤的做法步骤:
第1步牛肉泡水,洗净。找到牛肉纹理,尽量断面切成扁一点的长方块,这样易熟。
第2步准备好各种调料。我放调料没有固定比例,所以每次的味道都有点差别,很随意*(╰╯)还有这些调料,有的没拍。
第3步把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆,放清水没过牛肉。开始压起来,这个真的很省事!
第4步把辣椒用水泡几分钟,然后放炒勺里小火慢炒,这个时候很容易糊。然后放入板面料,这里面只有油,然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤,小火慢炖十分钟,让牛肉和辣椒的味道融合一起。
第5步考虑到家人不吃辣,我把牛肉卤做成了辣的和不辣的。ps:不辣的卤就是把压制好的牛肉和汤倒在炒勺里面,再放少许盐,慢炖几分钟,让汤味道浓一些,稍咸一点,否则牛肉会被很快吃完的,哈哈…
小贴士:
炒制辣椒一定要注意小火,不停翻炒。我怕太辣,只放了半袋板面料,太和牌的料是精髓,味道和外面卖的一样。
食材明细:
A.黄牛肉1500g,小白菜适量,胡萝卜600g,白萝卜600g,蔬菜面适量,中式牛骨高汤4500cc,B.碗底油1小匙,酸菜末少许,A.辣椒5g,葱110公克,蒜仁80公克,老姜片20公克,肉桂12公克,小茴香8公克,丁香3公克,陈皮2公克,盐20公克,冰糖35公克,B.米酒120cc,酱油120cc,蚝油60cc
红烧黄牛肉面的做法步骤:
1.黄牛肉以滚水汆烫后,洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块,再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅,辛香料A炒香后,加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时,再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸,转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌,打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟,捞起放入大碗内,加入作法5的所有汤料,食用前放入酸菜末,最后滴入适量碗底油即可。
食材明细:
牛肉500,胡萝卜300,豆瓣酱2勺,酱油2勺,糖一点点,盐一点点,姜、5片,调料包布袋子一小包,大葱4小截,酸菜适量,香菜适量,耗油2勺,水牛肉的6倍量,大蒜两瓣
台湾红烧牛肉面的做法步骤:
第1步将所有食材准备好备用,,胡萝卜削皮切块,牛肉放入冷水浸泡2小时去血水(千万不要用水煮熟),然后将水弄干切厚块备用。烧一锅开水备用。锅里放油烧至冒油烟,加入大蒜倒入牛肉,大火翻炒,加入大葱/豆瓣酱/酱油/耗油/盐/生姜/炒3分钟左右。加入烧好的开水倒入。一定要开水。凉水牛肉就不好吃了。
第2步然后加入切好的胡萝卜,等水烧开。把锅里的所有的东西倒入高压锅。压36分钟左右即可。红烧牛肉就做好了。用清水煮面,放几根青菜,煮熟之后将面条捞出即可,苗条放一点点的酸菜,和香菜小葱做配饰,然后加入熬制好的牛肉汤就可以吃了。吃不完的牛肉汤可以放冰箱好几天。可以煮粉丝,土豆粉都可以。按自己喜欢的口味。
食材:
牛腱肉(750g),胡萝卜1根,油菜1把,香葱2根,香菜2根,大葱半根,姜一块
调料:
番茄酱2汤匙,老抽2汤匙,生抽2汤匙,料酒3汤匙,糖1茶匙,干辣椒3粒,大葱半根,姜一块,香叶2片,草果2个,八角1个,花椒十几粒,桂皮2个,陈皮2个
做法:
1:备好牛腱肉。
2:配菜备好。
3:调料备好。
4:牛腱肉切小四方块。
5:锅中倒入清水,葱姜片,料酒,倒入牛肉。
6:大火煮开后,在住个2,3分钟。
7:再水龙头下反复的冲洗干净。
8:再把香料,牛肉一起倒入锅中,加入番茄酱。
9:翻炒均匀。
10:再加入老抽,生抽翻炒均匀。
11:加入热水煮个2,3分钟。
12:倒入砂锅中。
13:煮开后转小火,炖煮1个半小时左右,期间加入料酒去腥,待汤汁收完
14:配菜切好。
15:重新在牛肉里倒入大量的热水,倒入胡萝卜丁,再加入糖,盐,老抽调味,煮个10分钟入味了即可。
16:面条和油菜再分次的煮熟即可。
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