食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《川味秘制麻辣香锅》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉（沾裹鸡翅用）30克，大蒜20瓣，香辣酱100克
川味秘制麻辣香锅的做法步骤：
第1步鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
第2步年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
第3步炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
小贴士：
1．麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。
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独门秘籍-川味麻辣香锅
食材明细：
主料：：基围虾一斤（或白虾），千叶豆腐半块，虾丸适量，蟹棒2条，火腿150g，西葫芦半根，胡萝卜半根，白玉菇适量，荷兰豆半盒，泡椒竹笋尖3条，
辅料：：泡山椒3个，鲜剁椒8根，四川麻椒少许，大料2个，姜2片，大蒜2-3瓣，小茴香适量，郫县豆瓣酱适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，糖适量，香菜1小把，
独门秘籍-川味麻辣香锅的做法步骤：
1.将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2.雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
3.再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4.将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5.雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6.用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7.所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8.加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9.将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。
10.最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
小贴士：
1. 主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的
2. 辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
秘制香锅牛排
私房秘制香锅牛排不能错过的秘制香锅牛排做法
一道香辣惹味的中式干锅牛排，还是比较符合我们的口味哦。在严寒的冬天，吃一点牛肉可以驱除体内的寒气。今天这道热辣鲜香，滋味十足的香锅牛排鲜、香、味俱全，绝对是佐酒下饭的好搭档哦。
我喜欢吃牛排，却从未这样做过。
先把用料记录下来，主要是香味比较复杂，我琢磨着放那些，把家里所以的香料都用上了，感觉差不多了，
就是用压力锅炖牛排的时间长了点，肉炖烂了点，脱骨了，后面不好炒干，导致口感不够紧实，不够韧性和嚼头，口感差了点点，不过给孩子吃软一些这个就适合了，总体来说味道还不错啦。
不知道是餐馆做的是不是过油锅炸过了？？下次实践。
秘制香锅牛排
材料:牛排1000g、芹菜1棵、青蒜苗1棵、大蒜6头、红菜椒1个、姜1块、干辣椒8个、八角1枚、草果1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1粒、小茴香鸡粒、生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
秘制香锅牛排的做法
1.将牛排洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出；
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段，红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破；
3.把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟；
4.待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出；
5.炒锅倒入适量油，油温后放入大蒜瓣煸香，将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀，加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得：
1、如果不用压力锅，直接用炒锅小火焖煮一段时间也行我猜想口感会更好点，可是我懒，还心急，用压力锅做啦，可是出水分多了，后面很难收干，但是汤汁很想得，拌饭不错。
2、如果用啤酒代替水我想因该会更好吃，下次再试试吧
秘制川味大盘鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：土豆2个，黑木耳适量，洋葱1小个，包菜适量，
配料：：盐适量，葱少许，姜适量，青红辣椒适量，花椒少许，八角1枚，五香粉少许，糖少许，老抽少许，醋1滴，
秘制川味大盘鸡的做法步骤：
1.把鸡洗净后切块，用盐、姜、葱码好入味
2.土豆削皮后切小块备用，这时别忘了用水泡着，否则氧化后就黑了。
3.包菜洗净后用手撕成小块。根据自己喜好决定多少的量，我用了一棵的几片。
4.黑木耳提前用水发好洗净备用
5.青红辣椒、洋葱切好备用
6.热锅冷油，油可稍多一点，因为我用的鸡没什么油，油温后倒入码好味的鸡肉大火翻炒，倒入切辣椒，花椒，大料，五香粉，老抽少许为了上色，不可太多，因为鸡肉已经码过盐了，再滴一滴醋是为了解油腻。炒干水气后加入清水，鸡肉很容易熟，所以水不用太多，没过鸡肉就好。如果想吃软烂一点，适量加入多一点水就可以了。
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