食材明细:
排骨,鸡精(味精),郫县豆瓣,蒸肉粉,豆腐乳,橄榄油,盐,姜片少许
川味粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切小段备用;
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许,最后倒入橄榄油拌匀;
3.蒸锅烧开一锅水,排骨上蒙保鲜膜入锅,大火蒸15分钟左右,转中小火,蒸至排骨肉软。(我蒸了一个半小时,没有高压锅,呵呵)
小贴士:
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
食材明细:
排骨1斤,郫县豆瓣酱1大匙,土豆4个,姜末适量,酱油适量,料酒适量,桂皮适量,八角4个,花椒10几颗,盐适量,糖适量
川味土豆烧排骨的做法步骤:
第1步土豆去皮切成小块,暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这,除去表面淀粉。将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用。
第2步炒锅烧热,放入3大匙油,油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀。加适量清水(没过排骨),加入桂皮,4个八角和10几颗花椒,烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。
第3步倒入待用的土豆块,加适量盐,少许糖调味,烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。
食材明细:
主料:排骨适量,莴笋适量
辅料:洋葱适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量
配料:八角适量,豆瓣酱适量
干锅排骨的做法步骤:
1,第一步:准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。
2,第二步:将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
3,第三步:冷水下锅。将排骨焯一下。
4,第四步:将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。
5,第五步:将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
6,第六步:煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
7,第七步:将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8,第八步:锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9,第九步:将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10,第十步:将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。
11,第十一步:将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。
小贴士:
1、 排骨一定新鲜,而且块不要切得太大。
2、 因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
食材明细:
草虾适量,猪小肋排适量,红椒适量,藕适量,芹菜适量,干辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量,熟芝麻适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,干锅调料适量
干锅排骨香辣虾的做法步骤:
第1步肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟。虾剪去嘴壳和长须洗净,背上上横切一道口子,这样更容易入味。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用。
第2步红椒、葱、芹菜切段;姜、蒜、藕切片。炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味,下虾和排骨,炒至表面有点点酥,将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻,下红椒丝、芹菜、藕片,加适量水煮三分钟,垫在盘底。
第3步将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。
其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!
我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!
干锅的食材可以自己随心所欲的换,下回我要试试干锅牛蛙!
干锅排骨虾
主料:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。
腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量。
腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙。
酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙。
其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
干锅排骨虾的做法
1、准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。
4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。
5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)
7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)
8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
10、另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
干锅排骨是一道地方特色美食,主要原料是排骨,还加入了土豆、胡萝卜等配菜,丰富的调味,相当美味。排骨滋补而且好吃,做成干锅排骨百吃不腻!
干锅排骨怎么做的
食材:
排骨200克、土豆50克、胡萝卜30克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱1茶匙、干辣椒5克、花椒5克、白糖1茶匙、白芝麻1茶匙、姜1块、蒜3瓣
干锅排骨的做法:
1、排骨剁成块,然后加入清水洗净;
2、土豆去皮切小块,胡萝卜洗净切条,姜切片,蒜切片,干辣椒切段;
3、锅里倒入适量油,油温升高后,加入土豆炸5分钟捞出,再下入排骨炸至微黄,捞出;
4、另起锅倒入食用油,油热后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,倒入排骨、胡萝卜翻炒均匀,再倒入土豆继续翻炒3分钟;
5、接着加入盐、鸡精、白糖、适量清水焖煮10分钟,撒上白芝麻即可。
小贴士:
排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等营养元素,可以满足人体所需。又有滋阴壮阳,益精补血的功效。
感谢您阅读“97美食网”的《川味干锅排骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅排骨专题,希望您能喜欢!