车厘子黑森林蛋糕

食材明细：

蛋糕：：鸡蛋3个，糖粉70g，牛奶45g，色拉油40g，低筋面粉70g，

装饰：：淡奶油400g，糖粉25g，车厘子400g，

车厘子裸蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

2.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，170℃。

3.往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端为小尖勾。

4.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

6.将面糊倒入学厨6寸加高阳极蛋糕模中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

7.送入预热好的烤箱，上下火150℃，底层，烤55分钟。

8.出炉后震两下，倒扣放凉。

9.蛋糕晾凉之后脱模，平均分成4片。

10.淡奶油打发到出现纹路。

11.留下十多颗车厘子，剩下的去核，切成两半。

12.取淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整。接着挤上一圈圆形淡奶油，中间摆上车厘子。

13.水果上再盖上奶油，如此反复，直到4片蛋糕片都搞定。

14.最上面满满挤上一层星形的淡奶油。

15.中间摆上车厘子。

小贴士：

1.方子是学厨6寸加高阳极蛋糕模一个的量。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模，否则蛋糕容易塌陷。

车厘子加汽水，做出的蛋糕每一口都是惊喜。

材料：

主料：樱桃200g，雪碧适量，

辅料：吉利丁片25g，冰淇淋200g，牛奶200ml，白砂糖10g，开水适量，，

车厘子汽水蛋糕的做法步骤：

1. 车厘子200g洗净晾干，平铺装入模具。

2. 吉利丁片10g，用冰水泡软，捞出隔水加热融化。

3. 吉利丁液、雪碧150ml，混合均匀，倒入模具，放入冰箱冷藏1小时至凝固。

4. 香草冰淇淋200g、牛奶200ml、白砂糖10g，开小火，搅拌溶解均匀，泡软的吉利丁片15g，搅拌溶解均匀，关火。

5. 冷却倒入模具，再次放入冰箱冷藏2小时至凝固。

6. 脱模切块，即可享用。

食材明细：

主料：：可可戚风：鸡蛋3只，可可戚风：白砂糖60克，可可戚风：色拉油44克，可可戚风：牛奶49克，可可戚风：低筋粉64克，可可戚风：可可粉8克，可可戚风：白醋适量，

辅料：：黑森林蛋糕：白砂糖40克，黑森林蛋糕：淡奶油400克，黑森林蛋糕：黑巧克力适量，黑森林蛋糕：车厘子适量，

【黑森林蛋糕】的做法步骤：

1.分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2.加入18克白砂糖；

3.加入44克色拉油；

4.加入49克牛奶；

5.用打蛋器搅打；

6.直至搅打至浓稠；

7.蛋白中加入少许白醋；

8.搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9.搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10.搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11.湿性发泡；

12.干性发泡，停止搅打；

13.将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14.切拌成均匀无颗粒的糊；

15.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16.切拌均匀；

17.再加入三分之一蛋白霜；

18.切拌均匀；

19.加入剩余的三分之一蛋白霜；

20.切拌均匀；

21.倒入蛋糕模中；

22.下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

23.蛋糕横剖成2片备用；

24.淡奶油中加入白砂糖；

25.将奶油打发；

26.把裱花袋套在杯子上，用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用；

27.车厘子洗净，将其中一部分切成两半，取出籽（夹馅时使用）；再留出8粒（装饰表面使用）；

28.巧克力隔水加热；

29.融化后放入冰箱中冷冻几分钟，使其重新凝固后取出备用；

30.将第一片蛋糕放在裱花台上，挤上奶油；

31.将切成两半的车厘子轻轻按入奶油，让奶油包裹住；

32.再补上一些奶油（不补也OK）；

33.盖上第二片蛋糕；

34.在蛋糕表面抹上奶油；

35.重新凝固的巧克力，用钢勺刮出巧克力屑；

36.把巧克力屑粘在蛋糕侧面（不要直接用手拿，用刮刀帮忙）；

37.好了；

38.表面也撒上巧克力屑；

39.挤上8朵奶油；

40.用车厘子装饰，完成。

食材明细：

主料：：低筋面粉60克，鸡蛋3颗，盐2g，牛奶50g，色拉油30g，砂糖150g，柠檬汁5g，

辅料：：车厘子8个，草莓10个，淡奶油150g，蓝莓8个，

车厘子草莓蛋糕卷的做法步骤：

1.步骤就跟戚风蛋糕一样的.所以我省掉了.可以去我的首页找.把蛋黄打匀加入色拉油.牛奶.沙糖20克.面粉抣匀..将剩下60克沙糖分三次加入蛋白打发.再将打发的蛋白分三次加入蛋黄液里上下抣匀.

2.倒入长方形的盆子里转震几下.烤箱预热一下就可以放进去烤上下火170度.烤20分钟

3.烤好拿出来震几下，自然放凉后拿出来.将奶油加50克砂糖打发后平铺在蛋糕上面.要铺整整齐.在放上草莓摆放整齐

4.又铺上奶油在草莓表面.可以放多点奶油.卷的时候里面才比较实心

5.卷的时候按紧两边.不要让奶油溢出来

6.卷好后就可以摆上自己喜欢的水果啦（自由发挥）

7.切件摆盆啦

小贴士：

里面水果可以随自己喜欢什么水果就放多点.第一次做怕失败所以里面草莓放少了.可以放多几个的

食材明细：

主料：：车厘子250克，淡奶油150克，低筋面粉115克，植物油50克，柠檬汁5滴，黄砂糖85克，吉利丁片2片，

辅料：：鸡蛋5个，奶油奶酪20克，咖啡酒10毫升，温水5克，咖啡粉2克，白砂糖40克，

车厘子华尔兹的做法步骤：

1.温水先冲咖啡备用

2.分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白

3.加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化

4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

5.蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)

6.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀

7.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

8.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

9.烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟

10.车厘子取出清洗干净备用

11.烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火

12.煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用

13.打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁

14.取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉

15.淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊

16.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片

17.每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

18.模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)

19.把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用

20.成品如图

小贴士：

1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁，这样煮的颜色非常的红亮，我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁，非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。