“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"川爆鸡杂"是你正在寻找的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
A：鸡杂1副，香芹1把，红，绿辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小块，豆瓣1汤匙，B：老抽少许，淀粉1汤匙，花椒1小把，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，白糖1/3勺
川爆鸡杂的做法步骤：
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅
小贴士：
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动
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青椒鸡杂
食材明细：
青椒，鸡杂，油，盐
青椒鸡杂的做法步骤：
1、热油锅放鸡杂爆炒。
2、接着放青椒一起炒，放盐，稍微炒一下。
3、鸡杂变卷可以出锅了。
烩鸡杂
食材明细：
鸡心300克，鸡肝300克，鸡腰子300克，鸡肫300克，鸡血300克，洋葱(白皮)100克，芹菜50克，番茄250克，土豆(黄皮)1250克，大蒜(白皮)25克，盐15克，胡椒粉5克，红葡萄酒50克，番茄沙司500克
烩鸡杂的做法步骤：
1.先把净鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血）放锅内，用水煮沸，控去水，用冷水冲净，再放水，盐把鸡杂煮熟，取出切成小片。
2.把葱头切成丝，用油炒黄，放鸡杂片一起炒透，放红少司、红酒和烫过的芹菜（切段）段，大蒜（切末）末，西红柿，加盐、胡椒粉调好口味，微沸即成。食用时配煮土豆。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
醉鸡杂
食材明细：
主料鸡心150克，鸡肝100克，鸡胗100克。辅料黄瓜20克，红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克，味精5克，绍酒20克，美极鲜酱油10克，味达美酱油20克，白糖5克，葱花20克，姜片10克。
醉鸡杂的做法步骤：
1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后，用沸水汆透。锅中加清水，加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒，放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6～10分钟，捞出晾凉后待用。
2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中，把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小贴士：
特点
清香浓郁，味咸鲜。
小炒鸡杂
食材明细：
主料：鸡心适量，鸡肝适量，鸡腰适量，鸡珍适量，鸡肠适量，鸡血适量，青椒适量，红椒适量，葱姜蒜适量，香菜适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，烹调油适量，花椒油适量，胡椒粉适量
小炒鸡杂的做法步骤：
1，材料图。
2，配料改刀。
3，将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4，炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。
5，将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。
6，将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士：
1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。
2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。
鸡杂粥
食材明细：
鸡肝50克，鸡肫50克，稻米150克，姜3克，韭菜花20克，酱油20克，盐2克
鸡杂粥的做法步骤：
1.大米淘洗干净加水煮成粥；鸡肝洗净，放在水中去血水并换水二至三次。
2.鸡胗洗净，并在表面划数刀。
3.姜去皮切丝。
4.锅里倒入调味料中的酱油和水半杯一同煮开，再放入鸡肝、鸡胗和姜丝，开锅后改用小火煮至入味。
5.把韭菜花放在加了盐和油的热水中烫成翠绿色，和上步制成的材料一起放入热腾腾的白粥中就可以了。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
卤鸡杂
食材明细：
鸡胗适量，鸡心适量，鸡肝适量，香菇适量，李锦记卤汁适量，干辣椒适量，麻椒适量
卤鸡杂的做法步骤：
第1步鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水；捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用；
第2步锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透；盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了！
小贴士：
1、煮好后一定要静置放凉，我前一晚吃完饭做的，第二天早上取出来。哇塞，那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯！绝对够味儿！2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好，既可以多吃一种菜，又能够提鲜。3、另外卤汁说明水：汁=1/4，但是我第一次做感觉这个比例有点高，所以这次减小了用量，加了麻椒和辣椒，嘻嘻，更好吃。
爆炒鸡杂
食材明细：
鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克，洋葱(白皮)100克，姜5克，大蒜(白皮)10克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克
爆炒鸡杂的做法步骤：
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
炒鸡杂
食材明细：
鸡胗适量，鸡心适量，鸡肝适量，黄飞鸿麻辣花生适量，青椒适量，胡萝卜适量，干红辣椒一个，料酒适量，味精适量，盐适量，酱油适量，糖适量，水淀粉适量，胡椒粉适量
炒鸡杂的做法步骤：
第1步鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。
第2步青椒切片，胡萝卜也切成片备用。干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。
第3步准备一个小碗，放白糖，味精 盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
第4步放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。
第5步加少许香油，关火。最后放入黄飞鸿麻辣花生，拌匀出锅即可。
酸辣鸡杂
食材明细：
三只老母鸡的鸡肝适量，鸡肠适量，鸡心适量，鸡胗适量，白萝卜一个，生抽2勺，小米辣3个，蒜瓣4个，姜三片，黄酒一勺，白醋一勺，白糖一勺，红色剁椒一勺，青色泡椒一勺
酸辣鸡杂的做法步骤：
第1步将小个子的白罗卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋（不能用陈醋）在加入一勺白糖。伴均匀后，放置大约两三个小时的时间。
第2步接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好，姜和蒜准备好。平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗，心，肝，最后翻炒鸡肠。
第3步接着倒入一勺黄酒去腥。再倒入一勺生抽，继续翻炒。
第4步放入青色的小米辣。放入红色剁椒。
第5步此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。不断翻炒后略微焖煮3分钟。
第6步快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。
炖鸡杂汤
食材明细：
鸡头40克，鸡脖子40克，鸡骨架50克，鸡油40克，鸡心40克，鸡肝40克，粉丝100克，油菜20克，香菇(鲜)25克，虾米10克，大葱10克，姜5克
炖鸡杂汤的做法步骤：
1. 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；
2. 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；
3. 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；
4. 下择洗好的油菜，煮沸即成。
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