好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编特地花时间为你收集并编辑了炒鸡杂(1)，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克，木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
炒鸡杂的做法步骤：
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
小贴士：
莴笋又称莴苣。含有丰富的维生素及铁质，补血益智。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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小炒鸡杂(1)
食材明细：
主料：：鸡心适量，鸡肝适量，鸡腰适量，鸡珍适量，鸡肠适量，鸡血适量，青椒适量，红椒适量，葱姜蒜适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，烹调油适量，花椒油适量，胡椒粉适量，
小炒鸡杂的做法步骤：
1.材料图。
2.配料改刀。
3.将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4.炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。
5.将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。
6.将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士：
1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。
2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。
家常炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂两个，荷兰豆半斤，木耳2--3朵，
辅料：：姜两片，蒜两瓣，花生油适量，
配料：：盐适量，淀粉适量，老抽适量，豆瓣酱适量，
家常炒鸡杂的做法步骤：
1.把鸡杂清洗干净，整理好切片，放盐和淀粉，用手抓匀。
2.把荷兰豆两边的根须掰干净，清洗干净，沥干水分。
新鲜木耳清洗干净，切成小片
姜和蒜拍碎切颗粒状
最后用盘子装好备用。
3.锅内烧水，待沸后，把大概腌十分钟左右的鸡杂灼烫一下。
这样可以辟除鸡杂的腥味
（我比较懒，直接用平底锅烧水了，在学校不方便）。
4.灼好的鸡杂，捞起后用冷水过冷河，这样可以使得鸡杂有韧劲。
5.在过了冷河的鸡杂里加入适量的老抽，调下味和颜色。
（放老抽就好了，鸡杂之前加盐腌过了）。
6.平底锅烧热（我可是清洗干净的啦），放花生油，加入姜蒜，爆香。
放入备好的荷兰豆和木耳，煸炒至荷兰豆断生。
7.煸炒至荷兰豆和木耳断生后，放入老抽腌好的鸡杂。
大火快炒爆出香味，放入适量的盐和豆瓣酱，快炒片刻，撒上点香油，装盘即可。
（如果不喜辣的话，可以选择不放豆瓣酱）。
8.呐！ 最后出盘！可以开饭啦！
（因为在学校，盘子少的可怜，只能用这个装，外观欠佳！）。
尖椒炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡杂250g，青椒40g，红椒40g，
辅料：：洋葱20g，葱5g，蒜5g，姜5g，
配料：：盐2g，鸡粉3g、，生抽5g，蚝油5g，辣椒酱5g，生粉2g，
尖椒炒鸡杂的做法步骤：
1.1鸡肾去筋，切花刀，鸡肝切薄片、鸡肠切10厘米左右的段，鸡心滚片刀切片；青红椒、洋葱切件，蒜、姜切小片，葱切段。
2.热锅下油，煸炒鸡杂，倒出控水。
3.热锅下油，炒香姜蒜，放入鸡胗、辣椒、洋葱翻炒。
4.加入调味料、洋葱和葱绿。
5.最后勾个薄芡即可。
小贴士：
鸡肾要去掉外皮白切花刀，鸡肝要尽量片薄这样比较易熟，焯水能使鸡杂更易受而且能去掉血污杂质。
辣炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡胗适量，
辅料：：腰果适量，青红尖椒适量，胡萝卜适量，鸡心适量，洋葱适量，
配料：：香醋适量，香油适量，葱姜适量，味精适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，十三香适量，泡椒适量，
辣炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡胗切片，鸡心一剖二。
2.水中放花椒煮开，倒入鸡胗鸡心，煮开，放一点料酒，不盖锅盖，煮几分钟，捞出洗净控干备用。
3.胡萝卜，洋葱切块。
4.青红椒切段。
5.腰果用小火炒金黄捞出晾凉。
6.把辣椒炒一下，皮有泡泡为好。我家里喜欢吃这种软辣椒，所以这样，要是不喜欢就和洋葱一起放。
7.热锅冷油，烧五成热，下葱姜泡椒，炒一下。
8.倒入鸡杂，糖，十三香，一起翻炒出香味，鸡杂水分炒出。放点料酒，生抽，翻匀。
9.放洋葱胡萝卜，炒断生，调入盐。
10.把辣椒倒入，翻炒到汤汁变干放点香醋。淋香油，放味精。翻炒均匀即可。
11.临出锅放腰果，也可以装好盘再撒。
小贴士：
1，焯水时，根据自己喜欢，喜欢脆的就少煮一会，喜欢软的就煮久一点。
2，煮好的锅里有很多脏东西，要冲洗干净。
3，我家里喜欢吃这种软辣椒，所以这样，要是不喜欢就和洋葱一起放。
4，配菜也可以自己发挥。
香辣炒鸡杂
食材明细：
主料：：鸡肝适量，鸡胗适量，
辅料：：青椒适量，黑木耳适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，姜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，十三香适量，
香辣炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡肝，鸡胗洗净，切小块
2.水中放八角，花椒，开锅放鸡肝鸡胗，煮两分钟
3.捞出，过凉水
4.黑木耳泡发，洗净。青红椒，葱姜蒜切碎备用
5.油热，放葱姜，红尖椒炒香
6.倒入控干水的鸡杂翻炒
7.放老抽，盐十三香调味，翻炒
8.倒入黑木耳，青红椒翻炒
9.出锅
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