川味浓郁----芹菜泡椒鸡杂
芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜,也是我很喜欢的一道菜。虽然胆固醇比较高,但毕竟我家吃一次鸡不容易。一只鸡的鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗也就那么一点。偶尔吃吃问题也不大啦。呵呵!
鸡杂腥的辛味比较浓,配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味,再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味,让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。
芹菜泡椒鸡杂食材:鸡杂(鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠)、芹菜。
调料:泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱节。
芹菜泡椒鸡杂的做法
1.切好以后的鸡杂加淀粉、料酒、酱油拌匀码味,芹菜切段备用。
2.锅里下油,烧至五成油温时加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3.加入鸡杂
4.大火快速翻炒(最大火,炒的时候一定要快。)
5.鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节.
6.大火快速炒熟以后勾芡收汁(碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁)
7.芹菜泡椒鸡杂起锅装盘了。
芹菜泡椒鸡杂食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
材料:
鸡胗7个,芹菜,姜,蒜,辣椒,花椒,
鸡胗鸡杂炒芹菜的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗洗干净,可以用盐洗,要洗干净点哦,切片。然后用盐,料酒,白胡椒粉腌制五分钟。腌制过程中可以去准备别的料
步骤2,芹菜切断
步骤3,姜蒜辣椒都切好
步骤4,倒油,稍微多点,然后放花椒炸下,花椒捞起来不要了,继续放入姜蒜辣椒爆香,
步骤5,倒入鸡胗,炒制发白,加入酱油上色。
步骤6,倒入芹菜翻炒加点盐,白胡椒粉,喜欢吃酸的还可以加点醋哦。
食材明细:
芹菜500克,植物油30克,酱油15克,油皮3克,花椒1克,大葱5克
炒芹菜的做法步骤:
1. 切去芹菜根须,除去菜叶和老根,取其嫩梗放入清水中洗净沥水,切成4厘米长的段;
2. 将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至六成热时,放入花椒略炒即取出不用;
3. 再让入葱花稍爆,随即倒入芹菜翻炒均匀后,加入酱油、盐,再翻炒数下,即可出锅装盘。
食材明细:
主料::鸡心适量,鸡肝适量,鸡腰适量,鸡珍适量,鸡肠适量,鸡血适量,青椒适量,红椒适量,葱姜蒜适量,香菜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,花椒适量,烹调油适量,花椒油适量,胡椒粉适量,
小炒鸡杂的做法步骤:
1.材料图。
2.配料改刀。
3.将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4.炒锅倒油,炒香小料和香料,香料可以添加香叶等其它,也可以用十三香或者五香粉代替。
5.将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅,稍炒后再下其它材料,淋小时老抽调色。
6.将孰时加上青红椒块,淋生抽盐和花椒油,翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士:
1、这个菜,全部材料都是生炒,肠子我洗得特别干净,也直接炒了,可以焯一下水。
2、这个菜,花椒油是突显风味儿的调料,一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友,可以加上干辣椒中小料一起煸,味道会更足。
食材明细:
主料::牛肉250g,芹菜300g,
辅料::生姜1块,大蒜半颗,青辣椒2颗,小米椒4颗,泡椒5颗,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,蚝油1勺,黑胡椒适量,生粉适量,盐适量,玉米油适量,
牛肉炒芹菜的做法步骤:
1.芹菜切段备用
2.牛肉切小片,放生抽,黑胡椒,料酒,盐腌制20分钟后,下锅前放点生粉拌匀
3.青辣椒,小米椒,生姜,大蒜,泡椒切好备用
4.热锅下油放入备好的配料炒香
5.倒入腌制好的牛肉炒至变色
6.放生抽,老抽,料酒,蚝油,豆瓣酱,都辣椒炒均匀
7.倒入芹菜,放盐炒熟
8.放入青辣椒翻炒片刻
9.装盘即可享受美味?
食材明细:
主料::香肠1根(自家灌的),芹菜1根,泡发木耳适量,
辅料::蒜2颗,小葱1根,干辣椒3个,盐适量,糖适量,
芹菜炒香肠的做法步骤:
1.备好的食材清洗干净。
2.芹菜切段,香肠切粗条,木耳摘成小朵,蒜切片,小葱切末。
3.油热,加入香肠煸炒片刻。
4.依次加入干辣椒段、蒜瓣、香葱末翻炒入味,再放入木耳、芹菜翻炒,加入生抽、糖炒匀。
5.最后成品出锅。
小贴士:
1、香肠提前蒸熟,配菜时略炒片刻即可。
食材明细:
主料::芹菜适量,虾适量,
辅料::盐适量,油适量,
芹菜炒虾的做法步骤:
1.芹菜洗净,切短。
2.对虾洗净,去须须。
3.锅中放适量的油,炒芹菜。
4.倒入对虾,一起炒。
5.加入适量的盐调味。
6.继续炒一会儿,即可。
食材明细:
主料::芹菜两棵,腊肠一根,
辅料::盐适量,鸡精适量,姜适量,醋适量,生抽适量,青椒适量,
芹菜炒腊肠的做法步骤:
1.准备食材
2.芹菜切斜刀片
3.腊肠切斜刀片
4.姜 辣椒切丝
5.油热后放入姜丝
6.姜香后,放入腊肠翻炒,,加半勺醋,半勺生抽,翻炒至七八成熟后成出
7.放油至八成热,放入芹菜、青椒翻炒,加少许盐(腊肠是咸的),鸡精
8.放入翻炒过的腊肠,加半勺生抽
9.成出装盘
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