“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“炒鸡杂的做法”，供你参考和使用，请收藏和分享。
用料：1、鸡肫、肝、心、肠各两付。2、水发木耳三两。3、青笋半斤。4、大葱白二两。5、泡辣椒八个。6、老姜一小块。7、蒜两瓣。8、淀粉两大匙。9、酱油两大匙。10、醋两大匙。11、盐、味精适量。
做法：1、鸡杂切片；青笋切厚片；木耳切细条；葱白切马耳朵状；姜、蒜均切片；泡辣切圈。
2、将盐、一半淀粉放入鸡杂中抓匀码味；另一半淀粉放碗里加酱油、醋、味精、两大匙水兑成芡汁。
3、锅中放油用大火烧至五成热，下鸡杂炒至断生后推至锅边（如果做菜经验不足的话，可以将炒断生的鸡杂捞出待用）。
4、依次下姜蒜片、泡辣椒、葱白、青笋、木耳、适量盐，炒约两分钟再和鸡杂同炒匀。
5、勾芡。
6、翻炒均匀后起锅装盘即成。
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豌豆炒鸡杂怎么做好吃 豌豆炒鸡杂的做法
豌豆炒鸡杂
豌豆是春天的季节菜，颗粒圆润鲜绿，十分好看，中医认为豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻。 豌豆中的蛋白质含量
食材配方
主料：
豌豆
200g鸡肫
5个鸡肝
2个辅料：
青椒
30g红椒
30g盐
适量葱姜
适量生抽
30ml白糖
3g料酒
20ml淀粉
3g蒜瓣
2个鸡精
少许做法 共13个步骤
1.鸡肫和鸡肝洗净。
2.锅中水烧开放入豌豆煮上1分钟过凉。
3.鸡肫和鸡肝切片加入生抽，料酒，白糖，淀粉抓拌均匀。
4.青红椒切碎，葱姜蒜切碎。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6.倒入鸡杂翻炒至变色盛出备用。
7.然后倒入豌豆翻炒片刻。
8.加入生抽。
9.加入糖和盐。
10.然后倒入青红椒翻炒均匀。
11.再把鸡杂倒入一起翻炒。
12.淋入香油。
13.加少许鸡精翻炒均匀关火。
泡菜炒鸡杂
泡菜炒鸡杂是一道让人一想起来就口水横流的菜！
要吃上这么一道菜不容易啊，俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。
每次炖鸡的时候都要挣扎一下，鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着？主要因为炖鸡的时候，鸡珍是俺们家老鼠的专利，鸡肝从没人和我抢，而这样一炒，占便宜的就是俺们家兔子了，他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。
不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑，乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降，算啦，就让兔子占点便宜吧！
用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。
我们家兔子喜欢喝红酒，不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。
泡菜炒鸡杂
主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒
配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉
调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽
腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉
泡菜炒鸡杂的做法
1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。
2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。
3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。
4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。
5、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。
美食小贴士
1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。
2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
韭菜炒鸡杂怎么做好吃 韭菜炒鸡杂的做法
韭菜炒鸡杂
天气渐渐变暖了,花园里的菜长的真快,油菜开花了,小白菜也起苔了,最惹眼的还得数韭菜,嫩嫩的,绿油油的.光看着就很舒服.今天妈买菜买了好多的土鸡杂回来,于是就割了
食材配方
主料：
鸡杂
500g韭菜
200g辅料：油
适量泡椒
4个泡生姜
3个豆瓣
20g花椒
2g盐
适量味精
适量
做法 共9个步骤
1.韭菜择好洗净切段.
2.泡椒和泡生姜切成条
3.买回鸡杂放适量盐用手轻轻搓揉,再用清水清洗几遍,直到上面的黏液和脏东西洗净
4.锅内加适量水烧开,鸡胗搁一边,放入肠子略烫一下至肠子直卷立即捞出
5.放入篮子内滴干水份.
6.然后肠子切段,鸡胗切薄片
7.锅内加适量油烧烫,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜炝锅小火炒香.
8.转大火倒入鸡杂翻炒一分钟左右.
9.倒入韭菜迅速翻炒至不生加盐,味精调味起锅.酸辣下饭的鸡杂就可以上桌了
辣椒炒鸡杂
食材明细：
辣椒，圆椒，鸡杂，生粉，盐
辣椒炒鸡杂的做法步骤：
1.将辣椒、圆椒准备好，鸡杂用生粉、盐洗净。
2.辣椒、圆椒切片。
3.鸡杂切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡杂煸炒。
5.加入料酒，下圆椒炒至断青。
6.溜点水、加盐、生抽调味就好了。
芹菜炒鸡杂
食材明细：
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
芹菜炒鸡杂的做法步骤：
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
小贴士：
1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
鸡杂炒藕丝
姨外婆（我还是按妈妈老家芜湖人的习惯吧）还帮我们照料家，给我们一家做布底鞋，那鞋底纳的结实又漂亮。
姨外婆的小菜做的也是清爽好吃，妈妈牙齿不好，总是觉得太脆、太生了，喜欢煮得烂烂的，但从来也不当面说，到妈妈休息时总是自己亲自下厨。
但是有一例外，就是炒藕丝，两人的意见是一致的，一定要炒的清脆爽口，丝丝根根。
鸡杂炒藕丝
主料：莲藕、鸡杂
调料：葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉
鸡杂炒藕丝的做法
1.将莲藕先斜切成片，再切成细丝。
2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
4.还要切点青椒丝做为配头。
5.锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。
6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
7.锅里再倒油，下鸡杂。
8.翻炒鸡杂断生，下6炒过的藕丝，全部翻炒均即可。
美食小提示
1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。
2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
菜心炒鸡杂
食材明细：
菜心500g，鸡杂一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，葱，鸡精，料酒，盐，麻油，油
菜心炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡杂洗干净切片以及切碎加入适量的生抽、少许砂糖、料酒、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.菜心摘好洗干净晾干水备用、姜切片、蒜切碎、葱切段。
3.鸡杂先下锅混合葱 姜炒至七八成熟捞起备用。
4.蒜爆香，下菜心和少许料酒爆炒片刻至软，下鸡杂一起翻炒片刻后加少许盐翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
酸菜炒鸡杂
很多人都不喜欢吃鸡杂,杀鸡的时候直接将它弃之,那是真的不知道鸡杂有多好吃,下面跟着我学做这道酸菜炒鸡杂吧。
酸菜炒鸡杂
原料：鸡杂3副、酸菜250克，青、红辣各2个，姜、味精、盐、大豆油、麻油各适量，白糖25克，醋15克。
酸菜炒鸡杂的做法
1、将酸菜切成条，清洗干净，加入白糖、醋腌渍150分钟。
2、将鸡杂切成块，加入调料腌渍15分钟。
3、将油烧热，用姜炝锅，下入鸡杂，翻炒几下，放入酸菜、青红辣，炒熟即可。
酸菜搭配指南
1、鸭肉和酸菜:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
2、酸菜和鸭肉:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
特点：鲜香可口。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
西芹炒鸡杂
食材明细：
西芹2根，鸡肫3个，盐，料酒，酱油，胡椒粉，生粉少许，蒜茸
西芹炒鸡杂的做法步骤：
1.鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.西芹切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾 放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
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