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1.肠旺煨面
食材明细:
大肠头1条,大陆妹30公克,粿仔条150公克,猪骨煨汤600cc,姜片30公克,葱1根,八角3颗,花椒1茶匙,盐1/2茶匙,辣豆酱1茶匙,糖1/4茶匙
肠旺煨面的做法步骤:
1.葱洗净沥干,切葱花;大陆妹洗净沥干水份,备用。
2.将大肠头加入1茶匙的盐(份量外)搓洗并沖净,再加入1大匙的白醋(份量外)搓洗并沖净后,放入沸水中汆烫约2分钟,捞起备用。
3.取一锅水,放入作法2的大肠头与姜片、作法1的葱花、花椒、八角一起煮约30分钟,再将大肠头捞起,以冷水沖凉后切斜刀成厚约0.5公分的片状,备用。
4.取一锅,放入适量的沙拉油,再加入辣豆瓣酱略炒,续放入作法3的大肠片一起拌炒约2分钟后,加入猪骨煨汤一起煮,煮滚后转小火,加入盐、糖拌匀,续煮约15分钟后,放入粿仔条和大陆妹,煮至滚沸即可。
2.肠旺面(2)
食材明细:
熟肥肠1/2条,猪血60公克,豆干2片,沙拉油少许,五花肉30公克,绿豆芽少许,韭菜1支,拉面100公克,A.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水100㏄,B.高汤300㏄,辣豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,辣油1大匙
肠旺面的做法步骤:
1.将五花肉及豆干切丁,韭菜洗净切小段,热锅,倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。
2.将调味料A倒入作法1的锅中,并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。
3.取一汤锅加入半锅水煮滚后,将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗,肥肠洗净切片,猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。
4.另热锅,倒入1大匙的辣油烧热。
5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。
6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。
7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。
8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中,以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中;在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中,再将步骤3即可。
3.肠旺面(1)
食材明细:
熟肥肠1/2条,猪血60公克,豆干2片,沙拉油少许,五花肉30公克,绿豆芽少许,韭菜1支,拉面100公克,A.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水100㏄,B.高汤300㏄,辣豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,辣油1大匙
肠旺面的做法步骤:
1.将五花肉及豆干切丁,韭菜洗净切小段,热锅,倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。
2.将调味料A倒入作法1的锅中,并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。
3.取一汤锅加入半锅水煮滚后,将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗,肥肠洗净切片,猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。
4.另热锅,倒入1大匙的辣油烧热。
5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。
6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。
7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。
8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中,以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中;在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中,再将步骤3即可。
4.肠旺豆腐
食材明细:
豆腐(北)150克,腊肠200克,鸭血(白鸭)300克,白果(鲜)15克,豆瓣辣酱20克,蚝油10克,鸡精2克,青蒜20克,姜5克,植物油25克
肠旺豆腐的做法步骤:
1. 猪肠切斜薄片;
2. 青蒜洗净切段;
3. 鸭血、豆腐切成片;
4. 炒锅加热,放油煎至豆腐至双面焦黄;
5. 加入鸭血、猪肠,放入调味料及少许的水后,开小火焖至入味,盛入铁锅内,洒下青蒜即可。
小贴士:
铁锅容器必须先烧热,使其容器内的食物保温,是冬天里的最佳用具。
5.肠旺粉
食材明细:
主料: 米粉 200g,
调料: 葱 适量, 鸭血 适量, 毛豆腐 适量, 猪大肠 适量,
肠旺粉的做法步骤:
1.将米粉开水泡1个小时左右。
2.用高汤对味,再将米粉、鸭血、肥肠一起放进锅里煮熟就可以了。
3.最后加上脆哨和葱花就行。
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更新时间:2023/11/03